quarta-feira, 29 de agosto de 2012

compota - light - de frutas

doces caseiros feitos com frutas são saborosos, e muito saudáveis.
esta receita incrível, a compota light de abacaxi, maçã e laranja pera, é muito saborosa, meio azedinha, meio doce, e dá saciedade.
ingredientes:
2 laranjas pera com casca, cortadas em rodelas - retire as sementes
2 maçãs médias, sem casca e sem o miolo, cortadas em cruz - 4 pedaços
1 abacaxi sem o miolo, cortado em cubos - se quiser coloque o miolo pra cozinhar junto
1 xícara - chá - de açúcar light/fit - daquela marca conhecida
algumas pimentas dedo-de-moça, sem semente cortadas em rodelas - opcional
preparando:
leve as frutas lavadas e cortadas pra uma panela, cubra com o açúcar, coloque água até a metade da altura das frutas, sem cobri-las completamente, e leve ao fogo até reduzir a água à metade. deve ficar uma calda consistente, porém, não muito grossa.
na hora de servir enfeite com algumas rodelas da pimenta dedo-de-moça ... o resultado será um sabor inigualável.

abracadabra et, voilà!!!
requeri/regina claudia

quinta-feira, 23 de agosto de 2012

salada israelense - salat yerakot yisraeli

a salada de israel, assim como outros alimentos israelenses, é comum em grande parte do mediterrâneo e do mundo árabe.

sua origem, na verdade, é a salada árabe, a salada palestina. o que é conhecido em nova york como salada de israel é, na verdade, a salada palestina rural, e este é um exemplo da adoção de alimentos palestinos por israel.

a salada feita pelos judeus da índia recebe a adição de gengibre picado e pimenta verde. os judeus do norte da áfrica adicionam casca de limão, e pimenta caiena, e os judeus de bukhara/uzbequistão cortam os legumes extremamente finos e usam o vinagre, e não usam o óleo, no tempero.

semelhante à salada israelense encontrada no oriente médio, é a salada persa que inclui a hortelã, a cebola picada, e pepinos descascados.

a salada de israelense, muitas vezes, faz uma aparição na literatura sobre israel.

sendo assim, dá pra variar ou misturar tudo pra satisfazer a todos os paladares.
ingredientes:
1 limão siciliano
4 tomates firmes cortados em cubos pequenos
3 pepinos com casca cortados em cubos pequenos
salsinha picada a gosto
1 pimentão verde picado - retire a fibra branca do interior do pimentão, não ficará indigesto
1 pimentão vermelho picado - retire a fibra branca do interior do pimentão, não ficará indigesto
1 cebola roxa cortada em cubos pequenos
1 dente de alho picado
ricota e pão pra acompanhar

preparando:
rale a casca do limão e extraia o suco da metade dele. misture a casca com o suco. reserve.
em uma travessa junte os tomates, os pepinos, a cebola e o alho, tempere com a mistura de limão com casca e sirva com pão e ricota.
uma boa opção para o tempero da salada é um molho de iogurte.

ingredientes e preparo do molho de iogurte:
1/2 copo de iogurte desnatado
1 colher de sopa azeite
suco de 1/2 limão siciliano misturado à raspa de 1 limão siciliano inteiro
1/2 cebola
2 dentes de alho amassados
sal a gosto
pimenta do reino branca e óregano a gosto

abracadabra et, voilà!!!
requeri/regina claudia

quarta-feira, 22 de agosto de 2012

aveia nossa de todos os dias

a aveia, se consumida diariamente, é um alimento eficiente no combate a infecções, colabora pro funcionamento dos intestinos, através das fibras solúveis, age sobre o controle da quantidade de açúcar no sangue, e pro controle da pressão arterial, diminui o colesterol ruim, nos deixa calminhos, e mentalmente relaxados, faz bem pra pele, pois, suaviza e acalma o maior órgão do nosso corpo, facilita a digestão, e é muito nutritiva, pois, contém cálcio, ferro, proteínas, vitaminas e carboidratos.

dentre todos os seus formatos - flocos grossos ou finos, farinha ou farelo - o farelo é o mais nutritivo e rico em beta-glucana, princípio ativo que age sobre o colesterol ruim, além de combater o envelhecimento da pele — a aveia estimula as células imunológicas da pele, mantendo a sua firmeza, através do colágeno e da elastina.

a aveia se torna eficiente se consumida de 1 a 2 colheres de sopa diariamente, com água, suco, leite, frutas, iogurte, biscoitos, pães, bolos, como liga no bolo de carne moída, etc ... usando imaginação e criatividade é possível fazer dela, um alimento muito versátil.

além do mingau, nosso velho conhecido - 2 copos de leite, 3 colheres de aveia e açúcar - a aveia se presta a receitas muito interessantes.

sopa de aveia

ingredientes:
1 litro de caldo de frango, legumes ou carne
1 xícara - chá - de aveia em flocos
1 colher - sopa - de manteiga ou margarina
sal a gosto

preparando:
no caldo de sua preferência junte a aveia, e deixe cozinhar por 5 minutos.
leve a margarina ou manteiga ao fogo numa panela pequena, e deixe fritar, sem queimar.
assim que a aveia da sopa estiver cozida, junte a margarina, e desligue o fogo.
servir quente acompanhada de torradas na manteiga.

batata au gratin com creme de aveia

ingredientes:
1/2kg de batata inglesa
3 xícaras - chá - de água quente
4 colheres - sopa - de aveia
3 saches de caldo de legumes
1 Colher - sopa - de azeite de oliva extra virgem
1 xícara - chá - de pupunha em conserva picada
50g de queijo parmesão ralado, ou provolone ralado, ou gorgonzola esfarelado
250g de muçarela
sal, orégano e alecrin a gosto
salsinha pra enfeitar

preparando:
ligue o forno a 200ºC.
unte um refratário com azeite. reserve.
cozinhe as batatas, descasque e corte em fatias largas. cuidadosamente tempere com alecrim, sal e azeite. reserve.
separadamente, dissolva o caldo de legumes na água fervente, junte a aveia, misture, e leve ao fogo brando para formar um creme. reserve.
acomode as fatias de batata e o palmito picado no refratário, cubra com o creme de aveia e a mussarela.
polvilhe com queijo parmesão ralado, ou provolone ralado, ou gorgonzola esfarelado, orégano e leve ao forno para gratinar.

abracadabra et, voilà!!!
requeri/regina claudia

segunda-feira, 20 de agosto de 2012

torta de arroz


ingredientes pra massa:

2 1/2 xícaras - chá - de arroz cozido
1/2 xícara - chá - de leite
1/2 lata de creme de leite sem soro 3 gemas
3 claras em neve
salsinha picada

ingredientes pro recheio:

150g de presunto picado miúdo ou ralado
150g de muçarela ralada
250g de requeijão

preparando:
ligue o forno a 180°.
unte uma assadeira - pode ser assadeira retangular, redonda ou forma de buraco no meio.
numa vasilha, misture o recheio. reserve.
bata no liquidificador o arroz cozido, o leite, o creme de leite e as gemas.
coloque a massa numa tigela, e misture com as claras em neve e com a salsinha, delicadamente.
na forma untada coloque metade dessa massa, espalhe o recheio e cubra com a outra metade da massa.
leve para assar até que a superfície fique dourada.
sirva com salada ... muita salada!!!

varie o recheio utilizando frango desfiado, carne moída, legumes picados e refogados, peito de peru, vários queijos com molho de tomate, salsicha, salmão ou outro peixe sem espinha, ... ou acrescente outros ingredientes ao presunto, muçarela e requeijão.

abracadabra et, voilà!!!
requeri/regina claudia

sexta-feira, 17 de agosto de 2012

bolo de mandioca/aipim com muito coco

qual é a sua intenção culinária pro final de semana???

achei que seria uma boa ideia impor a mim e a vocês, o desafio de, de alguma maneira, perpetuar o sabor doce, que há muito tempo não tenho destacado aqui no blogg.
me pareceu interessante publicar esta pepita da caipirice brasileira ... o bolo de mandioca.

acho que, com ele, não dá para negar a importância do doce como contribuinte direto da nossa alegria. ele foi escolhido pra dar, a qualquer regime ou contenção da gula, uma chance de liberdade, pela razão simples que é o prazer de matar uma vontade banal, corriqueira.
ingredientes para o bolo:
2 xícaras - chá - de açúcar - se quiser usar o açúcar cristal, ele deixa o bolo com uma crostinha deliciosa
1 xícara/200g/chá de manteiga
4 ovos
2 xícaras/chá de mandioca/aipim crua ralada
1 vidro de leite de coco
2 colheres/sopa de fermento químico em pó
1 xícara/chá de farinha de trigo

ingredientes e preparo da cobertura:
em uma panela, misturar bem:
1 xícara/chá de leite condensado
1 xícara/chá de leite de coco
1 xícara/chá de coco ralado
1/2 xícara/chá de coco ralado para salpicar por cima depois de assdo
levar todos os ingredientes da cobertura, ao fogo médio e mexer até obter um creme. cobrir o bolo ainda quente e salpicar tudo com a 1/2 xícara de coco ralado.

preparando o bolo:
pré-aqueça o forno em temperatura média ... em alguns fornos, a 180ºc - sem esquecer de que forno/homem/mulher, cada um sabe do seu.
unte uma forma com manteiga e farinha de rosca.
na batedeira bata as claras em neve.
na batedeira bata o açúcar e a manteiga até formar um creme. junte as gemas, a mandioca e o leite de coco. bata bem e adicione a farinha, aos poucos, e o fermento em pó e, por fim, sem bater, apenas mexendo, as claras em neve.
coloque a massa na forma untada, e asse em forno médio por, aproximadamente, de 40 minutos, ou até que o palito saia limpinho.

abracadabra et, voilà!!!
requeri/regina claudia

sexta-feira, 10 de agosto de 2012

pizza recheada com ovos, feita com massa de sobras arroz

fico muito feliz.
me interessam mais as receitas que vêm da simplicidade.
me interessa a culinária que manuseia produtos simples, comuns, que consigam criar novo sabor a partir de todos os que já conheço.

comandar a combinação de cores e sabores, seja daqueles já conhecidos, buscando uma variação do mesmo sabor, seja tentando combinar outros e novos, equivale a trilhar um caminho que me conduz à felicidade.

coloridos e cheirosos resultados maravilhosos, de visual repaginado, e apresentação aprimorada, um prato que mantenha um sabor familiar renova o apetite de quem se delicia também com os olhos.

basta uma idéia, um toque qualquer, alguma ousadia e não é preciso nem a história, já que a história está traduzida, simplesmente, nos odores, nos sabores, na imagem incrivelmente particular.

sobre simplicidade: tem coisa mais simples do que arroz com ovo???

ingredientes pra massa:
2 xícaras - chá - de arroz cozido
1 colher - sopa - do meu tempero - receita, aqui
1 1/2 copos - 250ml - de leite
1 xícara - chá - farinha de trigo integral
100g de margarina
3 ovos inteiros
100g de queijo parmesão ralado
ou
100g de queijo gorgonzola esfarelado
1 colher - sopa - de fermento químico

preparando:
aquecer o forno em temperatura quente.
untar uma assadeira, redonda ou quadrada, com óleo e farinha.
bater todos os ingredientes no liquidificador.
ajeitar a massa na assadeira na grossura que preferir. a massa pode ser mais fina ou mais grossa. se preferir, use mais assadeiras.

o rechear ficaria ao seu gosto, se esta fosse uma pizza qualquer, mas como a sugestão é de pizza recheada com ovos ... anote!!!

ingredientes pro recheio:
6 ovos - menos ou mais ovos vai depender da quantidade de pessoas ... ovos de codorna não devem ser descartados
2 cebolas médias cortadas em cubinhos
3 tomates, sem pele e sem sementes, cortados cubinhos
2 pimentões verdes, cortados em cubinhos - retire a fibra branca do interior do pimentão, para que não fique indigesto
cogumelos cortados em fatias
muçarela ralada
queijo cheddar - ralado, cremoso ou em fatias
sal, manjericão e orégano a gosto
pimenta dedo de moça, sem as sementes, picada - opcional
azeite de oliva

preparando o recheio:
numa panela ou frigideira, coloque azeite, deixe esquentar, e salteie as cebolas, os tomates, os pimentões, os cogumelos e a pimenta - opcional - temperando a gosto com sal, orégano. antes de retirar do fogo, acrescente folhas de manjericão, mexa e desligue.

a massa estando pronta, assada, cubra com os legumes salteados, com a muçarela ralada, com o queijo cheddar, quebre os ovos, acomodando sobre tudo, distribuindo como preferir. regue tudo, muito bem, com azeite de oliva.

se quiser inovar ainda mais, quebre os ovos dentro de rodelas de pimentão, ou faça pizzas individuais, ... invente!!!
leve ao forno para derreter os queijos e cozinhar os ovos, até o ponto de sua preferência, ou seja, gema mais mole, gema mais dura.

abracadabra et, voilà!!!
requeri/regina claudia