sexta-feira, 20 de fevereiro de 2015

oznei haman/orelhas de haman ... porque, é purim!!!

purim é uma das festas mais alegres e divertidas do calendário judaico, e comemora um momento em que o povo judeu, que vivia na pérsia, foi salvo do extermínio ... oznei haman é o quitute que se faz e come nesta festa ... aprenda a fazer o oznei haman, tradicional doce da festa de purim, a representação da orelha de haman ... o costume é comê-la para simbolizar a vitória do nosso povo ...
a história de purim está no livro bíblico de esther. e conta como o povo judeu foi milagrosamente salvo das mãos de vilões e anti-semitas. os heróis da história são esther, uma bela jovem judia que vivia na pérsia, e seu primo mordecai, que a criou como se fosse sua filha. esther foi levada para a casa de assuero, rei da pérsia, para tornar-se parte de seu harém. o rei assuero estava sem mulher, pois, a rainha vasti tinha sido executada por não seguir suas ordens ... e o rei amou esther mais do que suas outras mulheres, e fez dela a rainha esther, mas o rei não sabia que esther era judia, porque mordecai disse a ela para não revelar sua identidade.

o vilão da história é haman - o dono da orelha que se come na festa - ele era conselheiro do rei, egoísta e arrogante. haman odiava mordecai porque mordecai se recusava a curvar-se perante ele, então hamã conspirou para destruir os judeus. em um discurso que é muito familiar para os judeus, haman disse ao rei: 'há um certo povo espalhado e disperso entre os povos, em todas as províncias do seu reino. as leis dele são diferentes das de todos os outros povos, e ele não observa as leis do rei; portanto, não é condizente com o rei, tolerá-lo.' - esther 3:8 - então, o rei entregou o destino do povo judeu para a hamã, para fazer o que quisesse com ele. haman planejou exterminar todos os judeus.

esther resolveu ir falar com o rei, em nome do povo judeu. isto seria uma coisa perigosa para ela, porque quem fosse falar com o rei sem ser chamado, poderia ser condenado à morte, e ela não tinha sido convocada. esther jejuou por três dias para preparar-se e, em seguida, foi ter com o rei. e ela disse a ele sobre o plano de hamã contra seu povo. o povo judeu foi salvo, e haman e seus 10 filhos foram pendurados na forca.

o livro de esther é incomum, pois é o único livro da bíblia que não contém o nome de d'us. na verdade, ele não inclui nenhuma referência a d'us. há uma vaga referência de mordecai ao fato de que os judeus serão salvos por outra pessoa, e não por esther, e essa referência é o mais próximo que o livro trata sobre d'us. sendo assim, podemos concluir que d'us muitas vezes trabalha de forma pouco ou nada aparente, de maneira que parece ser acaso, coincidência ou sorte ... simplesmente.

o doce é muito gostoso ... tão simples que até uma criança consegue fazer ... o meu porrinha fez algumas vezes, na escola e em casa.
ingredientes:
2 1/2 xicaras/chá farinha de trigo
1/2 xícara/chá de amido de milho
1 barra margarina/90 g
1/3 xícara/chá açúcar
1/4 xícara/chá suco de laranja
raspas de 1 laranja
1 colher/sobremesa fermento químico
2 ovos
geleia pra rechear

preparando:
ligue o forno em temperatura média/quente
forre assadeiras com papel manteiga.
misture todos os ingredientes.
corte a massa em círculos.
recheie com geleia de damasco/ameixa, goiabada mole ou chocolate.
feche em formato de triângulo.
pincele com gema de ovo.
asse em forno quente até dourar.

purim aquece e alegra os nossos corações, da mesma maneira como ele sempre tocou os corações e as almas dos nossos antepassados e, no futuro, eu sei, não vai deixar indiferentes os nossos descendentes. feliz purim!!!

abracadabra et, voilà!!!

sexta-feira, 14 de novembro de 2014

quibe de peixe

ingredientes:
500 g de pescada limpa ou outro peixe sem espinha
1/2 xícara/chá de coentro ou a mesma medida de salsinha
2 colheres/sopa de azeite
1 xícara/chá de trigo para quibe, triguilho ou bulgur
1/2 xícara/chá de água
raspas de 1 laranja pequena
raspas de 1 limão
1/2 xícara/chá de nozes picadas
sal e pimenta-síria a gosto
2 cebolas
azeite

preparando:
siga a instrução na embalagem do trigo, que geralmente deve ser lavado e deixado de molho por 1 ou 2 horas.
preaqueça o forno a 180ºc.

pique bem com uma faca o peixe junto com o coentro/salsinha ... bem picadinho. reserve.
corte a cebola em tiras, refogue no azeite, até caramelisar.
escorra o trigo, bem escorrido, e leve para uma tigela.
junte o peixe, a água, as raspas de limão e laranja, as nozes e a cebola dourada.
tempere com sal e pimenta-síria.
misture bem.
unte uma forma refratária com azeite/uma camada fina, sem excessos.
cubra o fundo da forma com a massa do quibe, aperte e alise a superfície com a mão umedecida em água.
com uma faquinha, risque o quibe desenhando losangos.
regue a massa com as 2 colheres de azeite.
leve ao forno preaquecido e deixe assar por 30 minutos.
sirva o quibe frio ou quente, acompanhado de gominhos de limão e/ou de salada de pepino temperada com salsinha, iogurte e limão.

abracadabra et, voilà!!!

quinta-feira, 6 de novembro de 2014

bolo de limão com gelatina ... diferente, simples, fácil, delicioso!!!

ingredientes:
4 ovos inteiros
1 copo/embalagem/200 ml de iogurte natural
a mesma medida de óleo
1 caixinha de gelatina sabor limão
1 pacote de preparado para bolo, sabor limão
1 colher/sopa - rasa - de fermento químico em pó

preparando:
pré-aqueça o forno a 180º - acenda o forno na temperatura máxima, deixe assim por 15/20 minutos, baixe pra 180º ou equivalente ... pronto!!!

unte uma assadeira retangular/redonda, com manteiga e farinha de rosca.

bata no liquidificador todos os ingredientes, até obter uma massa homogênea - coloque o fermento depois que a massa estiver bem batida, e bata por tempo suficiente pra misturá-lo.
coloque a massa na assadeira untada, leve ao forno pré-aquecido e asse por 30/40 minutos ou até que, enfiando um palito, ele saia limpinho.

cobertura:
misturar 2 xicaras/chá de açúcar de confeiteiro, suco de 3 limões - pode ser qualquer limão, mas o siciliano é mais saboroso - derramar a mistura sobre o bolo ainda quente, e enfeitar com raspas de limão.
quando faço este bolo, deixo na assadeira até terminar.

abracadabra et, voilà!!!

quinta-feira, 24 de julho de 2014

cuzcuz de linguiça e queijo branco

ingredientes:
1 pote de requeijão cremoso
1 cebola picada
2 tomates picados, sem pele e sem semente
3 gomos de lingüiça calabresa, retirada a casca/pele - ela fica como carne moída
1 litro de caldo de legumes
1/2 xícara/chá de ervilhas com a água
1/2 xícara/chá de azeitonas verdes sem caroço picadas em pedaços miúdos
350 g de queijo branco cortado
óleo de girassol
3 colheres/sopa de molho de tomate
salsa picada ... bastante!!!
sal, se necessário
pimenta calabresa seca - opcional
3 xícaras/chá de farinha de milho amarela - colocada ao poucos pra não passar do ponto, e pode ser que não utilize toda

preparando:
em uma panela frite a lingüiça, acrescente a cebola e deixe dourar. acrescente o tomate, a pimenta, a azeitona, e dê mais uma refogadinha - 2 ou 3 minutos, pra não passar do ponto.
junte o caldo de legumes, o molho de tomate, e deixe ferver e incorporar tudo, e todos, deixe apurar um pouco - cuidado para não reduzir demais o líquido.
acrescente as ervilhas, misture/incorpore e desligue o fogo.

chegou a hora de juntar o requeijão e os cubos de queijo, a salsa, e acertar o sal. misture delicadamente pra não desmanchar nenhum ingrediente mais frágil.
acrescente, aos pouco, a farinha de milho, mexendo atentamente, sempre - a correta consistência do cuzcuz deve ser úmida e firme.
molde o cuscuz em uma fôrma com buraco no meio, levemente untada com óleo de girassol, pressionando cada porção com o auxílio de uma colher. aguarde esfriar coberto com plástico filme.
deixe esfriar e desenforme.

abracadabra et, voilà!!!

sábado, 19 de julho de 2014

catchup/ketchup caseiro

quando meu porrinha era um loiro, cacheado e lindo bebê, eu produzia iogurte de frutas pedaçudas, requeijão e até danoninho pra ele ... então, porque não criar, por exemplo, o nosso próprio ketchup???
por que ele??? afinal é feito de tomate, e tomate é bom, contém licopeno, um poderoso antioxidante mas, por outro lado, os níveis de açúcar e sal do ketchup industrializado, por melhor que seja a marca, excedem à normalidade ... humpf!!!

decidido, sai à luta, e mandei os yankees go home!!!

ingredientes/1:
2 cebolas picadas
1 pimentão vermelho pequeno picado - retire as sementes e a nervurinha branca do meio
1 colher/sobremesa de gengibre ralado
5 dentes de alho
2 pimentas dedo-de-moça/opcional picada - como com o pimentão retire as sementes e a nervurinha branca do meio
páprica picante ou não picante a gosto - ela vai ajudar no sabor e na cor
sal a gosto
1 quilo de tomates maduros
1 lata de extrato de tomate

ingredientes/2:
250 ml de vinagre de vinho tinto
2 folhas de louro
canela em pau
cravos da índia
- caso tenha canela e cravo em pó, pode mandar bala!!! -
200 g de açúcar mascavo - que pode ser substituído por 2 colheres/sopa de adoçante de forno e fogão/culinário

preparando:
coloque numa panela todos os ingredientes/1, acrescente água suficiente pra cobrir todo mundo, e leve ao fogo pra ferver. vez ou outra dá uma abridinha na panela, mexe todo mundo e completa com água fervente, se necessário. é pra cozinhar sem dó!!! a ideia é que tomates, cebola e pimentão derretam e cumpram seu tradicional papel de engrossadores de molho ... o objetivo é deixar virar uma pasta.

feito isto, desenterre seu lado garimpeiro, e passe todos os ingredientes pela peneira, ajude com uma colher, e reserve o resultado.

leve pra ferver, os ingredientes/2 até que o açúcar mascavo/adoçante culinário desapareça, e suavize o cheiro do vinagre - caso tenha rapadura, pode substituir o açúcar mascavo por ela.
desapareceu o açúcar/rapadura/adoçante, o odor do vinagre suavizou??? junta o molho de tomate peneirado, e deixe ferver até que reduza ... o ideal é um ketchup consistente.

vamos experimentar???

retire um pouco numa colher e deixe esfriar ... pode experimentar ... ketchup quente engana, e pra saber o que está faltando ele precisa estar frio. agora sim!!! acerte o sal, o vinagre ou o açúcar ... você vai saber o ponto de tudo.

não esqueça da consistência e do lema: ketchup bom é ketchup caseiro!!!

abracadabra et, voilà!!!

terça-feira, 15 de julho de 2014

coxinha de galinha - assada e sem farinha de trigo

diz a lenda que numa fazenda em limeira/são paulo, o filho da princesa isabel e do conde d’eu vivia isolado de todos ... era um menino especial, que adorava galinha, especialmente o peito e as coxas da galinha.
um dia, a cozinheira da fazenda percebeu que não tinha galinha suficiente e resolveu transformar uma galinha inteira em coxas. assim surgiu a coxinha de galinha!!!
a mesma história diz que a imperatriz teresa cristina experimentou a iguaria, e levou a receita para ser servida nas festas da côrte.

menos romântica que a anterior, uma segunda versão diz que a coxinha de galinha surgiu em são paulo, durante a industrialização da cidade, e era comercializada como uma versão mais durável e mais barata do que as coxas de galinha vendidas nas portas das indústrias ... e o novo acepipe logo se espalhou pelo estado e, na década de 1950, já era um petisco muito popular pelo país.

enfim, lendas e histórias à parte, a verdade é que nos orgulha ... sim!!! atribuir a coxinha, como ela é, a nós brasileiras e brasileiros, gulosos ou não!!!

esta versão da receita é uma variação que acrescenta outro tipo de farinha pra empanar, e a batata doce, ótimas opções de fibra e carboidrato.

ingredientes da massa:
200 g de batata doce cozida com a casca - se for passar no processador, não precisa retirar a casca
200 g de peito de frango cozido e desfiado - cozinhando na pressão, deixe sair o vapor, abra a panela, escorra o caldo [guarde pra usar em outra preparação] feche a panela e sacuda por alguns minutos ... e o frango estará desfiado
1 colher/sopa de óleo
2 colheres/sopa do meu tempero - receita aqui!!!
1 xícara/chá da mistura de salsinha picada, cebolinha picada, coentro picado, manjericão picado, orégano
sal e pimenta a gosto - utilize todas as ervas ou as de sua preferência
farelo de trigo, farinha de linhaça, farinha de aveia, aveia em flocos ou farelo de aveia para empanar

ingredientes do recheio:
200 g de peito de frango desfiado e refogado com alho, cebola, pimenta calabresa seca e tomate - polpa pedaçuda ou tomate pelado - num fio de óleo
requeijão/catupiry pra umedecer e dar liga ao frango

preparando:
processar todos os ingredientes da massa: frango, batata doce cozida e o refogado, até virar uma massa homogênea e que descole do processador. se não for usar o processador, amasse bem para obter a mesma massa homogênea.
abrir um pouco da massa nas mãos, rechear, fechar, fazendo o formato de coxinha ou de bolinha.
passe na farinha para empanar, e leve ao forno até dourar, virando se necessário.

abracadabra et, voilà!!!

segunda-feira, 14 de julho de 2014

molho de tomate - hogao colombiano -

conta a história:
um molho chamado hogao para, inclusive, acompanhar torradas, arepas, tortillas, pão italiano ou qualquer tipo de pão, ovos/cozidos/mexidos/poché, ... um molho que tem sabor de céu!!!
o hogao também é usado em várias preparações da culinária colombiana como sopas, arroz, ensopados, carne moída, frango e muitas outras preparações - basta acrescentá-lo na preparação da receita.

o 'hogao' é feito, basicamente, com cebolinhas verdes, cebola cabeçuda, pimenta, coentro e tomates, a sua preparação é simples, e pode ser enriquecido com especiarias: pimenta, orégano, açafrão ou urucum, cominho, ...

o segredo para um bom 'hogao' é que cozinhe em fogo baixo.

ingredientes:
2 kg de tomates sem pele e sem sementes picados
11 cebolinhas verdes bem picadinhas - eu corto com uma tesoura que mantenho só pra ser utilizada na cozinha
2 cebolas médias/grandes raladas
6 colheres de sopa de óleo
6 dentes de alho socado
1/2 xícara/chá folhas de coentro picadas
1 colher/chá de urucum/colorau e/ou açafrão dissolvido em um pouco d'água pra misturar melhor
louro em pó, pimenta calabresa seca, páprica, orégano, cominho ... tudo a seu gosto
3 pimenta dedo-de-moça, grandes, frescas, sem as sementes e sem a nervurinha branca interna
sal e pimenta do reino a gosto

preparando:
leve uma panela ao fogo alto, com óleo, e deixe esquentar bem.
acrescente a cebolinha picada, o alho, as cebolas, a pimenta fresca e o tomate picado, dê uma boa refogada, e abaixe a chama para o fogo médio. sempre mexendo. deixe refogar, mexa até os ingredientes se harmonizarem e cozinhe em fogo médio por cerca de 20 minutos.
quando estiver em molho bem lindo, acrescente o coentro e os outros ingredientes/especiarias, acerte o sal e cozinhe por 6 minutos. desligue o fogo e deixe descansar/esfriar.
despeje o molho numa vasilha de vidro com tampa, e leve à geladeira até o uso.
o hogao é bom pra ser utilizado frio, mas nada impede de ser esquentado.

observações:
1] o tomate pode ser fresco, pelado e/ou alguma polpa pedaçuda comprada no mercado, quer dizer, pode fazer com um deles ou com dois deles ou três, misturados ... depende da disponibilidade, depende do preço, dependo do que se tem na despensa.
2] a pimenta é indispensável ... porém, nada impede de não ser utilizada na receita, por quem não gosta ou não pode com ela.

use a imaginação!!! invente!!! exagere!!! divirta-se!!!

abracadabra et, voilà!!!

quarta-feira, 21 de maio de 2014

bolo de banana, sem leite, sem farinha, sem açúcar ...

ingredientes:
2 bananas nanicas bem maduras - qdo a banana pinta e começa a exalar aquele cheiro bom ... está no ponto!!!
1 xícara/chá de uvas-passas escuras - elas e as bananas vão ajudar a adoçar o bolo 
1/2 xícara/chá de castanhas de caju trituradas
2 ovos
1/4 de xícara/chá de óleo
1 xícara/chá de aveia flocos finos
1 colher/sopa de fermento em pó químico
1 colher/café de sal

preparando:
pré-aqueça o forno em temperatura média - no meu é a 180º, mas de forno, mulher e homem, cada um sabe do seu.
unte uma forma pequena/20 cm de buraco no meio com manteiga e aveia em flocos finos.

bata no liquidificador ou no mixer as bananas, metade das uvas-passas - bata toda quantidade de uvas-passas/1 xícara/chá se não quiser ver as uvinhas - o óleo, o sal, e os ovos. 
dica: bater no mixer é mais prático, porque não precisa passar pra uma vasilha no momento de misturar os secos, e se aproveita melhor os ingredientes.
tendo batido no liquidificador, passe pra uma vasilha, e acrescente a outra 1/2 xícara de uvas-passas se não tiver batido junto com os outros ingredientes, as castanhas de caju trituradas, o fermento e a aveia. mexa calmamente pra incorporar todo mundo. 
este bolo é maravilhoso, fofinho e se mantém úmido até o último pedaço.
fique à vontade pra dobrar a receita ... não tem erro!!!

use a imaginação!!! invente!!! exagere!!! divirta-se!!!

abracadabra et, voilà!!!