pesto de espinafre, abacate e rúcula

ingredientes:

1 1/2 xícaras - chá - de folhas de espinafre branqueadas - lave bem as folhas de espinafre, mergulhe as folhas na água fervente, apague o fogo, escorra e mergulhe na água gelada, imediatamente. escorra novamente, e retire o excesso de água espremendo bem
1 abacate pequeno maduro cortado em cubos
1 xícara de folhas de rúcula
3/4 xícara - chá - de folhas de manjericão
1/2 xícara - chá - de nozes
1/2 xícara - chá - de queijo parmesão ralado
5 dentes de alho, descascados e amassados
sal a gosto
1/2 colher - chá - de pimenta do reino
1 colher - sopa - de suco de limão siciliano
1/2 colher - chá - de raspas de limão siciliano
1/2 xícara de azeite de oliva extra-virgem
pimenta vermelha - para que a pimenta vermelha não fique picante, basta retirar-lhe as sementes e a fibra branca
se quiser, acrescente coentro e salsinha

preparando:

misture todos os ingredientes, acrescente 2 colheres de azeite de oliva no processador de alimentos até ficar uma mistura lisa ... vá raspando os lados da tigela com uma espátula, se necessário.
regue com o azeite de oliva restante, durante o processamento, para que fique uma mistura homogênea.

abracadabra et, voilà!!!