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domingo, 4 de setembro de 2011

bacalhoada de assadeira



o badejo pertence à mesma família do bacalhau, por isso, à vezes, se presta a usar, cheio de boas intenções, seu espaço na gastronomia culinária. em verdade, a receita de hoje poderia ficar conhecida como, badejada de assadeira. que mal há nisso???

badejo

não perca a oportunidade de ler este interessante relato sobre bacalhau e badejo

peixes de carne branca

por que comer peixe???

ingredientes:
3kg de filés de badejo - 6 pessoas/1/2kg pra cada uma delas
2 cebolas cortadas em tiras
12 batatas médias - 6 pessoas/2 por pessoa
6 dentes de alho com casca - opcional
6 dentes de alho sem casca cortados em rodelas - opcional
400ml de molho de tomates
250ml de azeite de oliva extra virgem
400g de ervilha torta
2 colheres cheias - sopa - de salsa picada
1 colher cheia - sopa - de coentro
sal a gosto
caldo de 1 limão

preparando:
ligue o forno na temperatura média do seu forno.
não esqueça, forno e marido/mulher, cada um sabe do seu.
tempere o peixe com o limão e o coentro. reserve.
cozinhe as batatas com casca. não deixe muito cozidas, elas irão ao forno. descasque, corte em rodelas de, aproximadamente, 1cm. reserve.
lave e limpe as ervilhas, cortando suas beiradas com faca, para retirar o fio, indigesto e inconveniente. lembre-se, não basta puxar o fiapo, corte suas beiradas. cozinhe all dente. reserve.
numa panela refogue as cebolas no azeite, deixando-as all dente.
agora, monte as camadas numa assadeira untada com azeite:
arranje uma camada de batatas, espalhe sobre ela um punhado de salsinha.
em seguida ajeite os filés de peixe, espalhe os dentes de alho com casca, e as rodelas de alho.
quanto ao alho, opte pelas duas formas, por uma delas, ou por nenhuma.
sobre o peixe coloque mais uma camada de batatas e outra de cebola, mais salsinha.
por cima de tudo regue com o molho de tomates e decore com as ervilhas.
besunte todo mundo com o azeite de oliva extra virgem, fartamente, e leve ao forno por aproximadamente, 30 minutos.
para ter certeza do tempo, passados 30 minutos, verifique o cozimento do peixe, das batatas, das ervilhas, do alho. tudo deve estar ao ponto dos seu gosto. as beiradas dos ingredientes que estão por cima, devem ficar levemente tostadas.

a beberagem fica a critério da preferência de cada um dos comensais.
o hábito de combinar vinho branco com peixe, deixo pros que preferem assim. o meu gosto sugere vinho tinto, suave, em qualquer ocasião. enfim, gosto não se discute, lamenta-se.

é isso.

requeri/regina claudia

segunda-feira, 15 de agosto de 2011

suflê de siri



o melhor de ser a bloggueira do assadeira é o fato dele ser a bobina das minhas criações culinárias; ou a sensação provocada ao ter a chance de demonstrar receitas violentamente acima da média; ou o tesão de, sem precisar garimpar, dar de cara com a receita de um suflê de siri, que vou levá-los a conhecer, agora.
até pouco tempo, as receitas que eu criava e/ou manipulava eram informação territorial, mas o assadeira levou-as muito além disso. hoje elas são, com pouco esforço, depositadas aqui com cuidado estético, através de uma escrita de fácil compreensão, e adornadas com muita história.
o assadeira, é a união de novas ou tradicionais receitas dos meus arquivos particulares, criadas ou não por mim, que fluem surpreendentes, e é assim que me apego.

o suflê é um prato versátil, de origem francesa que tem versões salgadas e doces fáceis de preparar e com sucesso garantido.
a fofura e o volume de um suflê podem ser conseguidos pelo jeito de bater os ovos: as claras em neve precisam estar reunidas numa nuvem bem durinha. isso é possível conseguir, adicionando uma pitadinha de sal antes de acabar de bater. é o ovo batido direitinho que ajuda o suflê crescer.

se o suflê leva ingredientes pesados: batata, inhame, cenoura, ... o ideal é bater os ingredientes com a batedeira, antes de acrescentar as claras em neve. é assim que o oxigênio se espalha pela massa deixando-a aerada, e bem leve. vai parecer que você acrescentou fermento. e tem mais!!! suflê é prato pra ser servido assim que sai do forno, e pra assá-lo, o forno deve ser aquecido com antecedência.
ovos caipiras são ótimos no suflê, pois, sua clara é mais firme, mais densa, mais grossa.
e tenho dito!!!

a licença pra expôr o suflê de siri aqui, foi dada pelo joão adelino, o pernambucano owen de alguns sites: este, este, este, este, este, este, este, este.

vamos à receita de suflê de siri, que o joão avelino capturou do livro de receitas de sua irmã.


ingredientes:
200ml de leite de coco
1/ 2kg de carne de siri
4 tomates picadinhos sem peles e sem sementes
1 pimentão vermelho
1 cebola grande
2 dentes de alho socados
2 colheres - sopa - de manteiga
4 colheres - sopa - de azeite
1 ½ xícara - chá - de leite
5 ovos
3 colheres - sopa - de farinha de trigo
8 colheres - sopa - de queijo parmesão ralado
sal, pimenta, salsa, coentro e limão a gosto

preparando:
acenda o forno. unte uma assadeira maior, alta, ou duas menores, igualmente altas, com manteiga e queijo parmesão ralado.
descongele o siri  - retire carnes escuras e casquinhas - escalde em água fervente e escorra bem.
faça um bom refogado com o azeite, uma colher da manteiga, o alho, a cebola, o pimentão e os tomates.
adicione o siri e tempere, confira o sal e acerte. acrescente gotinhas de limão e pimenta, a gosto.
refogue por mais ou menos 5 minutos, junte uma porção de salsinha picada, e retire do fogo. reserve.
numa panela junte o leite de coco, o leite com a farinha, e as gemas passadas pela peneira. mexa, misture todo mundo.
adicione a outra colher de manteiga e leve ao fogo.
mexa até cozinhar e engrossar.
pronto o creme, misture-o ao refogado de siri.
retire do fogo, deixe amornar e, sempre mexendo, cuidadosamente, acrescente o queijo parmesão e as claras em neve.
leve ao forno quente para assar. sirva em seguida. rende 6 porções.


bom apetite.