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sábado, 10 de setembro de 2011

torta de ricota


a ricota não derrete. aí está uma diferença entre a ricota e os queijos. aquecida, a ricota não derrete.

de origem italiana - ricotta - a ricota é produzida a partir do soro do leite de vaca ou a partir do soro do leite de ovelha. trata-se da separação das partes, líquida e sólida, conseguidas através do processo da coagulação do leite. por isso, a ricota não é um queijo.
a ricota tem baixo teor de gordura e alto teor de soro-proteínas, mais nutritivas que as proteínas dos queijos. a ricota deve ser firme, nunca sólida, não pode esfarelar, e deve derreter na boca.
passe ao largo das ricotas com textura granulosa, arenosa ou umida demais.

a receita de hoje é a torta de ricota da tia helena. coisa de família, festejada por todos.

pré-aqueça o forno em temperatura média, bata 4 claras em neve, e unte uma assadeira redonda com margarina e farinha de rosca.

bata no liquidificador:
1 lata de leite condensado
a mesma medida de leite de vaca, ou seja, basta utilizar a lata de leite condensado como medida
2 colheres cheias - sopa - de amido de milho
5 colheres cheias - sopa - de açúcar cristal
4 gemas
500g de ricota fresca triturada com garfo

depois dos ingredientes bem batidos, passe para uma tigela e acrescente as 4 claras batidas em neve, 1 colher - chá - de baunilha, e raspas de 1 limão.
misture tudo muito bem, despeje na assadeira untada, e leve para assar no forno previamente aquecido.

acompanham esta torta, os vinhos de sobremesa, vinho do porto, vinho doce ou suave, ou o suco de laranja.

a cada porção, acrescente umas boas colheradas de ...
geléia de frutas vermelhas:
6 xícaras - chá - de frutas vermelhas
2 xícaras - chá - de açúcar cristal ou açúcar light
ou
1 xícara de açúcar light
1 colher - sobremesa - de suco de limão
coloque tudo numa panela e cozinhe em fogo baixo. deixe dar o ponto - ao passar a colher aparece o fundo da panela.

requeri/regina claudia

é isso.