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sábado, 30 de maio de 2015

arroz de forno, cremoso e gostoso

ingredientes:
2 cenouras cortadas em cubinhos
um punhado de vagem macarrão cortada em cubinhos
1 xícara de arroz
1 sache de caldo de picanha
140/150 g de chester fatiado cortado em quadradinhos
150 g de muçarela
4 colheres/sopa cheias de queijo parmesão ralado
3 ovos inteiros
1/2 xícara/chá de molho de tomate
1 copo de iogurte natural
1 caixa de creme de leite

preparando:
cozinhe a cenoura e a vagem, em água temperada com o sache de caldo de picanha. reserve a água.
com a água, cozinhe o arroz, acertando o sal.
numa vasilha misture o arroz, a vagem e a cenoura, o chester. misture bem, e deixe esfriar.
acrescente os outros ingredientes, misturando cada um aos que já foram acrescentados.
leve ao forno - médio/alto - pra encorpar e gratinar.

quinta-feira, 24 de outubro de 2013

bolo de cenoura com passas e chocolate

um bolo inexplicável!!!

ingredientes:
3 cenouras raladas
3 ovos
1 copo americano de farinha integral
1 copo americano de farinha de arroz
1 colher/café de sal
1 colher/sopa de fermento em pó
1/2 colher/sobremesa de bicarbonato de sódio
1 copo americano de açúcar mascavo
3/4 copo de óleo de girassol - lembrando que é o óleo de girassol comprado no mercado ... simples assim!!!
1 xícara/chá de uvas passas sem semente passadas no amido de milho, e retirado o excesso com o auxílio da peneira - reserve algumas para espalhar sobre a massa antes de ir ao forno
1/2 copo de amendoim triturado - ou compre sem ser triturado, e triture com o auxílio do rolo de massa - caso esteja salgado, lave, escorra, espalhe sobre uma assadeira, e leve ao forno pra secar ... cuidado!!! sempre vigiando!!! depois triture
1 barra de chocolate - com a maior porcentagem de cacau que encontrar - picado
canela e noz moscada a gosto

preparando:
pré-aqueça o forno a 180ºc ou equivalente - forno, mulher/homem, cada um sabe do seu.
unte uma forma/assadeira/refratário com margarina/manteiga e farinha de rosca de boa qualidade.
numa tigela, misture todos os ingredientes, mexa com uma colher por alguns minutos, ou até que esteja tudo bem misturado, juntado, agregado, harmonizado, ...
leve ao forno médio por aproximadamente 40 minutos, ou até que o palito saia sequinho.

abracadabra et, voilà!!!

sábado, 7 de setembro de 2013

bolo de cenoura com avelã

estou sempre animada pra me jogar na cozinha, com alguma idéia inesperada.
desta vez, é um bolo engraçado, com cenouras, de resultado curioso.
a cenoura ralada na tigela, faz parecer que não há novidade mas, finalmente, depois de pronto, o ultrassuave sabor há de surpreender.

ingredientes:
250 g de cenoura finamente ralada
50 g farinha
1 colher - chá - de fermento em pó
2 ovos
60 g de avelãs moídas
70 g de amêndoas moídas

obs.: a avelã dá uma sabor especial, mas se não tiver jeito, amêndoas e avelãs podem ser substituídas por outras frutas semelhantes: amendoim, castanha de caju, por exemplo

70 g açúcar demerara
30 g de açúcar mascavo
25 ml de óleo
1 pitada de sal
1 pitada de canela

preparando:
unte uma forma com manteiga ou margarina e polvilhe com o açúcar mascavo.
pré-aqueça o forno em temperatura baixa - a 180°c - não esquecendo que de mulher/homem e forno, cada uma/um sabe do seu.

bata os ovos e o açúcar demerara.
adicione a farinha, o fermento em pó, as avelãs e amendoas moídas, o sal.
misture e adicione o óleo, a canela e as cenouras raladas.

asse por 40 minutos, verificando o cozimento com um palito de madeira.
deixe esfriar na forma.

abracadabra et, voilà!!!
requeri/regina claudia

segunda-feira, 19 de agosto de 2013

bolo de cenoura com laranja lima

ingredientes:
2 ovos
1 xícara - chá - de açúcar demerara
1 1/2 xícara/chá de farinha de trigo refinada, farinha de trigo integral, farinha de arroz ou farinha de aveia
2 cenouras pequenas cruas
1/2 xícara - chá - de óleode girassol
1 colher - sobremesa rasa - de fermento em pó
1 laranja lima cortada em pedaços, com casca, sem sementes, e sem fibra branca do centro

preparando:
unte uma forma de buraco no meio com óleo de girassol, açúcar demerara e canela em pó.
pré-aqueça o forno em temperatura média 180/200ºc.
bata no liquidificador, os ovos, a cenoura e a laranja, acrescente o óleo o açúcar, bata mais.
coloque tudo numa vasilha e misture a farinha, até formar uma massa lisa. acrescente o fermento e misture.
leve a massa pra forma, e asse por 30 minutos, ou até que o palito saia limpo.

divirta-se!

abracadabra et, voilà!!!

segunda-feira, 29 de julho de 2013

pão de banana - sem glúten

"... as antipatias que a cercavam faziam-na assanhada, como um círculo de espingardas enraivece um lobo. fez-se má; beliscava crianças até lhes enodoar a pele; e se lhe ralhavam, a sua cólera rompia em rajadas. começou a ser despedida. num só ano esteve em três casas. — saía com escândalo, aos gritos, atirando as portas, deixando as amas todas pálidas, todas nervosas ...
a inculcadeira, a sua velha amiga, a tia vitória, disse-lhe:
— tu acabas por não ter onde te arrumar, e falta-te o bocado do pão!
o pão! aquela palavra que é o terror, o sonho, a dificuldade do pobre assustou-a. ...
" - eça de queirós/o primo basílio/sobre a criada juliana -
a minha vida tomou um rumo bastante acolhedor, no caminho pra me tornar uma ótima cozinheira, e eu segui aprendendo muito do que há para saber sobre comida, sobre gulodices, sobre agradar pelo estômago, sobre os prazeres da mesa.

e, assim como na vida de uma personagem saída de uma história de eça de queirós - o escritor português cuja obra, em maior escala, menciona a gastronomia como parte da sua fabulação - pude dividir minha intimidade com as panelas, colheres e assadeiras.

este pão é úmido, saboroso, e ótimo para agradar a quem o faz, e a quem senta à mesa como convidado, e sua receita tem um preâmbulo, outra receita, a da farinha de grão-de-bico:

farinha de grão-de-bico caseira, faça a sua!!! é preciso 1 saquinho de grão-de-bico, deixado de molho na água, de um dia pro outro - troque a água enquanto estiver acordada/o.
no dia seguinte, retire da água e deixe secar bem. depois de secos, bata no liquidificador, até formar uma farinha bem fina.
secar os grãos no forno, sem deixar queimar, e depois bater no liquidificador, facilita bastante.
pronto!!! use como quiser.

ingredientes:
3 ovos
1/4 xícara - chá - de mel
1 colher - chá - de essência de baunilha
3/4 xícara - chá - de farinha de grão-de-bico
1 colher - chá - de bicarbonato de sódio
1/2 colher - chá - de canela em pó
1 pitada de sal
1 banana amassada
1 xícara - chá - de nozes picadas
1/2 xícara - chá - de tâmaras e/ou ameixas pretas picadas
1/2 xícara - chá - de uvas-passas
1/2 xícara - chá - de coco ralado sem açúcar
1/2 xícara - chá - de cenoura ralada

preparando:
pré-aqueça o forno em temperatura quente ... depende do seu forno ... homem/mulher e forno, como não canso de dizer, cada um sabe do seu/sua.
envolva as frutas com amido de milho e, antes de utilizar, penere pra retirar o excesso.
unte uma forma de pão - se não tiver, a de buraco no meio serve - com spray de cozinha, com óleo de girassol ou com manteiga.
usando a batedeira - ou a mão - misture os ovos, o mel e a baunilha, até agregar bem.
em uma outra tigela misture a farinha de grão-de-bico, o bicarbonato, a canela e o sal ... adicionar a mistura seca aos ingredientes úmidos. misture tudo até que a massa fique lisa e homogênea.
junte a banana amassada, as nozes, as tâmaras, as passas, o coco e a cenoura. despeje a massa na forma preparada.
asse até que o pão esteja levemente dourado - 35 a 40 minutos - ou até que um palito inserido no centro saia limpo. deixe esfriar antes de desenformar.

notas do blogg: algumas receitas, como esta do pão de banana, exigem farinhas bem fininhas. ao comprar, sinta-as com a mão. farinhas granuladas - a de arroz, por exemplo - dão resultados diferentes. esta é uma questão essencial.
portanto, pra este pão, a farinha tem que ser fininha, como a de grão-de-bico, indicada na receita, que pode ser comprada em lojas cerealistas, ou feita em casa.

um bom passeio, pra quem gosta de cozinhar, e conhecer ingredientes incomuns nos mercados comuns, são as lojas cerealistas, aquelas que lembram mercearias antigas e vendem farinhas, grãos, cereais, sementes, frutas secas, ... a granel.

onde comprar??? em sampaulo, no mercadão, ou na rua santa rosa; no rio de janeiro, no saara, e no mercado de madureira.

poucos paulistanos sabem que, próximo ao mercadão, existe o paraíso de compras gastronômicas. a rua santa rosa e seu entorno compõem a zona cerealista. uma área onde os aromas tomam conta da atmosfera local. a santa rosa tem tudo o que o mercadão tem, com a vantagem do preço ser muito ... muito atraente.

sobre a rua santa rosa/sp

por outro lado, se houver alguma loja de produtos naturais perto de você, que não seja tão versátil, faça-a ser dando sugestões ao dono, ele certamente irá agradecer, pois muitas vezes não sabe o que comprar ou quais são as necessidades específicas da freguesia.

abracadabra et, voilà!!!

requeri/regina claudia

sábado, 10 de dezembro de 2011

maionese de iogurte com salada de batatas, peixe e cenouras

ingredientes:
1 tilápia saint-peter inteira - este peixe é pequeno. se tiver 250 ou 280g está de bom tamanho. compre limpa.
ou
2 ou 3 filés de tilápia saint-peter
enfim, se preferir outro peixe, fique à vontade. a saint-peter é ótima, pois, contém pouca gordura, e seu consumo é sustentável, já que é criada em cativeiro
12 batatas médias
3 cenouras médias, cortadas e cubos
3 potes de iogurte natural desnatado
saches de caldo de legumes 0% de caloria
mostarda
1 maço de cebolinha verde picada
1 cebola grande cortada em cubos
azeite de oliva extra virgem à vontade
preparando:
cozinhe a tilápia saint-peter em água temperada com 1 sache de caldo de legumes, em quantidade suficiente para cobrir o peixe. depois de cozida, retire do caldo que foi produzido. se a tilápia saint-peter for inteira, retire as espinhas e a pele. reserve.
se for em filés, cozinhe em água temperada com 1 sache de caldo de legumes, em quantidade suficiente para cobrí-los. depois de cozidos, retire do caldo. reserve.
cozinhe as cenouras no caldo do peixe. deixe reduzir o caldo à metade, não retire as cenouras do caldo.
em seguida, em outra vasilha, misture o peixe cozido, as cenouras, o caldo do peixe onde foram cozidas, e a cebola cortada em cubos. reserve.
cozinhe as batatas, deixe perder um pouco do calor, descasque, e vá colocando numa vasilha grande, dê uma amassada pra formar um purê pedaçudo, misture com a cebolinha verde picada, regue com um pouco de azeite de oliva extra virgem. reserve.
em outra vasilha menor, misture o iogurte, a mostarda a gosto, caldo de legumes a gosto e azeite pra formar um molho liso.
agora, junte a mistura de batatas, a mistura de cenoura e peixe, e o iogurte temperado.
regue com azeite, acerte o sal utilizando o caldo de legumes, e ... bom apetite!!!

importante misturar a cebolinha verde picada e a cebola também picada, aos ingredientes ainda quentes. os sabores agregam melhor.

quem é a tilápia saint-peter???
tilápia saint-peter, conheça um pouco mais

abracadabra et, voilà!!!
requeri/regina claudia

quarta-feira, 7 de setembro de 2011

soufflé de cenouras



soufflé é um sopro saboroso da culinária francesa, completamente incorporada à cozinha brasileira, como suflê.
a palavra que dá nome ao alimento deriva do verbo francês souffler que significa soprar, e também pode ser traduzida, libertinamente, como inchar, função atribuída aos ovos que entram em sua composição.
soufflé é macio, fluffy.
num soufflé, o ingrediente principal fornece o sabor, e os ovos fornecem o elevador, a explosão. mas não se iluda, ao sair do forno ele estará em plena forma, porém, bastam alguns minutos fora daquele aconchego, e sua estrutura implode, restando a delícia de seu sabor.

soufflés são criações desafiadoras da culinária. não há dúvida de que soufflés devem ser feitos de forma precisa, mas também devemos considerar a forma adequada de comer essas criações delicadas. e a maneira correta de comer um soufflé depende do tipo de soufflé à nossa frente.
sendo como é, uma iguaria inchada, que se expande e aumenta quando cozido, o segredo para comer um soufflé é começar antes que caia. antes que ele saia do forno, a mesa deve estar posta, rodeada pelos comensais e provida dos molhos e acompanhamentos para o festival. tenha uma bandeja bem perto do forno, pois, dessa forma, quando o soufflé entrar em cena, poderá ir diretamente sobre a bandeja e ser servido festiva, e imediatamente.

como se come um soufflé, depende do tamanho do soufflé.
em restaurantes, eles podem ser servidos em ramekins - tigelinhas de cerâmica individuais e refratárias. isto torna mais fácil comê-lo, porque é apenas uma questão de mergulhar uma colher diretamente no ramekin. um garfo poderá ser oferecido, de modo que você possa usá-lo para empurrar uma porção para dentro da colher.

como prato de entrada, como prato principal, como sobremesa, o soufflé não dispensa o uso, principalmente, da colher. porém, em alguns casos raros, um garfo é a forma mais adequada. por exemplo, alguns soufflés salgados podem ter uma consistência bastante substancial, não tão aerada quanto os que são servidos como sobremesa.
alguns soufflés salgados, como o de queijo ou de abóbora, podem ser desenformados.
soufflês frios ou gelados, também podem ser resistentes o suficiente, para justificar o uso de um garfo.
um soufflé gelado, quando cortado, compara-se a uma fatia de bolo, pronta para ser comida com um garfo.

enfim, saber como o soufflé será comido pode depender, inclusive, do acompanhamento. se uma salada verde fica do lado, para acompanhar, comer todo mundo com um garfo, faz sentido. se, por outro lado, há um molho à sua espera, ou derramado sobre ele, uma colher será a melhor abordagem.
finalmente, não importa como ou com o quê o soufflé será comido, é certo que será um deleite de dar água na boca.

dito isso e aquilo, vamos à receita de soufflé do cenouras.

unte um refratário com margarina, retirando o excesso com papel toalha.
ligue o forno em temperatura média - a história se repete. cada um de nós conhece seu próprio forno. no meu, a temperatura média equivale a 180 graus.

receitas de soufflé são fáceis mas o preciosismo de alguns culinaristas prefere as claras em neve, bem batidas. esta receita leva por terra qualquer regra, e utiliza o liquidificador como agregador de todos os ingredientes. mãos à obra.

bata no liquidificador:
3 cenouras grandes ou 6 cenouras pequenas
1 colher cheia - sopa - de farinha de trigo
1 1/2 copos de leite
1 caixinha de creme de leite - 200g
2 ovos
1 colher cheia - sopa - de margarina
2 colheres cheias - sopa - queijo parmesão ralado
por fim, misturando com cuidado acrescente
1 colher - sopa - fermento químico

colocar no refratário e levar ao forno. espere crescer e gratinar.

requeri/regina claudia

quarta-feira, 10 de agosto de 2011

o melhor da massa é o molho



molhos sempre vão existir como protagonistas da produção gastronômica.
molhos são inventados e reinventados.
beneficiados pela escolha dos ingredientes, quanto mais coloridos, mais darão ao produto final, referências inigualáveis a favor do bom sabor, a favor do equilibrio nutricional.
um pouco de imaginação leva qualquer um que se aventure culinária a dentro, a um resultado surpreendente.

não tenho dúvida de que o exagero me fez boa cozinheira. não sei cozinhar pra dois. só sei cozinhar pra 20. o molho desta receita, criei na quantidade exata pra poder ser guardado para o próximo domingo, e o próximo, e o próximo, ... ou pra uma emergência. basta congelar.

saiba sobre tipos de massas, sua composição e seus formatos

ingredientes:
1 pacote de macarrão de sua preferência, cozido, regado com azeite e reservado - uso o parafuso que algumas marcas denominam, fusilli, ou o penne, pois, são formatos cujas saliências e reentrâncias são preenchidas pelos molhos
2 beringelas, grandes, raladas no ralo grosso
1 cenoura, grande, ralada no ralo grosso
1 abobrinha, grande, ralada no ralo grosso
para ralar eu uso o processador. caso não seja possível, use um ralador manual ou corte os legumes bem miudinho
150g de azeitonas verdes sem caroço, cortadas ao meio
1,350kg de molho de tomates - feito por você ou comprado pronto
1 envelope - 0% de gordura - de caldo de galinha caipira
2 colheres - sopa - óleo
2 colheres - sopa - molho de soja
2 folhas de louro
queijo parmesão ralado, à vontade, pra quem quiser
folhas de manjericão

preparando:
coloque numa caçarola grande, os legumes ralados, o óleo, o molho de soja, o envelope de caldo de carne, as folhas de louro, e refogue. incorpore todos os ingredientes até que os legumes murchem e fiquem bem agregados aos temperos.
acrescente o molho de tomate, espere ferver, abaixe a chama do fogão e deixe apurar por 40 minutos.

prepare os pratos, individualmente, utilizando o macarrão reservado e regado com o azeite. tempere cada prato com o molho, e salpique com queijo ralado. acrescente folhas de manjericão. tudo na medida certa da preferência do "freguês".
não esqueça do vinho, ou da bebida que cada um achar ideal.
essa prática aconchega, torna a refeição mais calma, induz à conversa com alegria e, principalmente, ao saborear com delicadesa, cada bocado.

segunda-feira, 16 de agosto de 2010

bolo de cenoura



comer cenoura in natura distrai, é saudável, ajuda no bronzeado - assim que chegar o verão.
os benefícios são incontáveis: evita males reumáticos, úlceras, arteriosclerose, faz bem pros olhos, pele, cabelos, mucosas, ossos e sistema imunológico.
crianças, adultos, comendo cenoura, estão ingerindo vitamina b, vitamina c, sais minerais, vitamina a, iodo.
mastigar cenoura, distrai e evita, por exemplo, a compulsão pelo cigarro.

acredite!!! o croq-croq é lúdico, e pode substituir o fumacê insalubre.

a forma ideal de comer cenoura é inteira, sem manipulação, bem lavada, com casca. se preferir na salada, ralada, prepare minutos antes da refeição.
suco de cenoura é ótimo mas aconselhável que seja feito escondidinho, na centrífuga, pois, no liquidificador, a cenoura entra em contato com a luz e perde vitamina a.
cozinhar é a forma menos aconselhável de se comer cenoura.
bolo??? nem se fale!!! porém, é uma gulodice deliciosa e irresistível, mormente se tiver como parceira, uma deliciosa calda de chocolate.
seja qual for a maneira que escolher, para roer ou degustar uma cenoura, faça como os coelhos, não retire a casca que, afinal, não passa de uma película, fininha, mas rica em vitaminas. lave-a muito bem, apenas.



bolo de cenoura

medidas:
xícara = chá
colher = sopa
copo = embalagem daquele requeijão

3 cenouras pequenas
4 ovos
1 xícara de óleo
2 copos de açúcar mascavo
2 copos de farinha de trigo integral ou farinha de aveia
1 colher de fermento em pó
manteiga e farinha de rosca para untar e polvilhar

preparando a massa:
unte uma assadeira retangular ou redonda, e ligue o forno a 180°C
lave bem as cenouras, não descasque, e corte-as em rodelas.
bata no liquidificador, as cenouras cortadas, os ovos, o óleo, o açúcar, até conseguir um creme liso.
passe o creme para uma tigela, adicione a farinha, aos poucos, misture bem. se preferir, utilize a batedeira de bolos. depois de estar, tudo, bem misturado, e transformado num creme homogêneo, junte o fermento, a misture com cuidado. pode usar a betedeira, na velocidade mais fraca.
passe a massa para a assadeira untada e leve ao forno. estará assado, quando a faca ou o palito sairem sequinhos.
regue o bolo, ainda quente, sem desenformar, com uma calda feita assim:

leve ao fogo médio, os seguintes ingredientes:
100 g de chocolate meio amargo
1 xícara de leite
1 colher de manteiga
2 colheres de mel
depois que levantar fervura, deixe cozinhar por 5 minutos, e espalhe sobre o bolo quente.

enfeite como quiser.