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quinta-feira, 27 de agosto de 2015

geleia de frutas sem açúcar

passe nas torradas, misture com iogurte, coma com queijo ou com salada de frutas, com tapioca, com panqueca, acompanhando carne assada, ...

o diferencial desta receita, pra a qual não será utilizado açúcar ou qualquer outro tipo de adoçador, é a calda apurada de uma maçã. um achado!!!

ingredientes da calda:
1 maçã pequena - uso a gala ou a red
1 xícara de água

ingredientes da geleia:
1 1/2 xícara de morangos - pode sobstituir por abacaxi
1 1/2 xícara de água
suco de 1/2 limão
dependendo da quantidade de morangos 1 ou 2 pitadas de sal, pra aguçar o doce natural da fruta

lave a maçã com detergente neutro e uma esponja, dando atenção especial ao côncavo de onde sai o cabinho, porque ali fica concentrada algum sujeira ou algum produto que tenham aplicado na plantação.

corte a maçã em cubos, sem desprezar a casca e as semente.
leve ao fogo baixo pra cozinhar, até que fique macia.
coe a calda, e leve ao fogo novamente.

não despreze a maçã cozida. separe as sementes, e utilize em algum preparo, coma com queijo ou requeijão.

a calda de maçã que foi extraída do cozimento, vai auxiliar na consistência da geleia. ela contém pectina, um geleificante que fará as vêzes do açúcar, para engrossar a geleia.
à calda da maçã que voltou pro fogo, acrescente os morangos, a água e o limão. misture.
deixe ferver, acrescente a pitada de sal, abaixe o fogo. mexa de vez em quando, até atingir o ponto de geleia, mais grossa ou mau rala, dependendo do gosto, não esquecendo que, fria, ela ficará mais espessa. se necessário acrescente um pouco de água.

abracadabra et, voilà!!!

segunda-feira, 23 de setembro de 2013

rabanadas de chocolate, com calda de morangos frescos

são de enlouquecer estas rabanadas de chocolate com calda de morangos frescos. enfim, realmente, não pode dar errado alguma receita que combine chocolate, e morangos.

ingredientes para a rabanada:
5 ovos grandes
1 xícaras/chá de leite
1 colher/sopa de açúcar
1 colher/chá de essência de amêndoas ou de essência de baunilha - a de amêndoas dá um sabor diferente
1/2 colher/chá de sal
3 colheres/sopa de manteiga sem sal
8 fatias de pão com, pelo menos, 1,5cm de espessura cada uma
150 g de chocolate meio amargo, ralado

ingredientes para a calda de morangos:
1 xícara de morangos frescos, sem os cabinhos verdes
3 colheres/sopa suco de suco de limão siciliano - use menos limão se não quer o sabor limão ... mas devo avisar que, a combinação de morango e limão é ... perfeita!!!
1/4 de xícara/chá de açúcar demerara
açúcar de confeiteiro ou demerara pra polvilhar - opcional

preparando as rabanadas:
em uma tigela larga/espaçosa, bata os ovos em ponto de espuma, depois acrescente o leite, o açúcar, a essência de amêndoa/baunilha e o sal. misture bem.
derreta a manteiga em uma frigideira antiaderente grande, em fogo médio/alto, sem deixar queimar.
deposite quatro fatias de pão na mistura do ovo, até embeber.
imediatamente coloque as quatro fatias sobre a manteiga derretida da panela.
polvilhe cada fatia com o chocolate ralado.
mergulhe os últimos quatro pedaços de pão na mistura do ovo, e coloque-os sobre o chocolate das fatias que estão na frigideira, montando um sanduiche.
pressione suavemente com uma espátula para ter certeza as fatias aderem umas às outras.
abaixe o fogo e deixe cozinhar em média cerca de 4 minutos de cada lado.
uma vez terminado, retire da panela.

preparando a calda de morangos:
em um liquidificador, bata os morangos, o suco de limão e o açúcar.
coloque um bocado da calda sobre cada rabanada.
salpique açúcar de confeiteiro sobre elas - isto é opcional.
decore cada rabanada com um morango - este pode ficar com o cabinho.

use a imaginação!!! invente!!! exagere!!! divirta-se!!!

abracadabra et, voilà!!!

sábado, 14 de setembro de 2013

bolo de morango

este bolo se basta ... fala por si.

depois de pronto, as fatias vão se revesando servidas no prato, e vão seguindo uma após a outra ... e outra ... até que se veja o fim!!!

ingredientes:
2 1/2 xícaras - chá - de farinha de trigo integral
1 colher - sopa - de fermento em pó
1/2 xícara - chá - de açúcar demerara para a massa
noz moscada ralada na hora ou algumas gotas de essência de bauninlha
2 ovos
1 xícara - chá - de buttermilk/leitelho - receita abaixo
4 colheres - sopa - de manteiga derretida que não deve ser utilizada quente
1 colher - chá - de raspas de limão siciliano
2 xícaras - chá - de morangos frescos picados - qualquer fruta que substitua o morango deve ser fresca
2 1/2 colheres - sopa - de açúcar demerara pra polvilhar

buttermilk ou leitelho: no brasil ele é conhecido como leitelho, ou seja, o soro do leite coalhado.
não é fácil de ser encontrado pra comprar mas existe uma receita. o buttermilk dá uma textura especial à receita.
é rápido ... mãos à obra: para uma xícara de buttermilk/leitelho, coloque 1 colher/sopa de suco de limão numa vasilha pequena e acrescente 1 xícara de leite. deixe descansar por 10 minutos. o leite vai talhar, mas este é o objetivo. estando pronto, agite bem e pode utilizar. sempre que o leite coalhado/buttermilk/leitelho é chamado para uma receita, ela recebe um leve sabor picante. o byttermilk/leitelho é recomendado nas panquecas, waffles, tortas, bolos, purê de batatas, molhos pra saladas e biscoitos.

preparando:
unte com manteiga e farinha de trigo integral, uma forma grande.
pré-aqueça o forno em temperatura alta/200ºc.

numa vasilha misture os secos: a farinha, o fermento, o açúcar e algumas pitadas de noz moscada ralada, se quiser.

com a batedeira bata os ovos até que fiquem claros e em ponto de espuma.
junte o buttermilk, a manteiga derretida e as raspas de limão, e bata bem.

importante: com a batedeira desligada junte os secos, mexendo devagar, com uma colher, para agregar cada ingrediente, cuidadosamente, lentamente. se não for assim a massa fica endurecida.
coloque a mistura na forma preparada, e distribua a massa pelo refratário, com a ajuda de uma espátula ou colher grande.

acomode os morangos sobre a massa, e salpique com as 2 1/2 colheres/sopa de açúcar demerara, que vai formar um crunch açucarado indescritível.
asse por uns 25 minutos.
sirva com creme de leite.

use a imaginação!!! invente!!! exagere!!! divirta-se!!!

abracadabra et, voilà!!!

sexta-feira, 23 de agosto de 2013

semifreddo de morango

semifreddo significa metade congelado.

é semelhante ao sorvete, mas com outra textura e mais fácil de fazer. e nada impede de ser apreciado com a mesma disposição que dedicamos ao sorvete.

pode ser congelado numa forma, simetricamente embrulhado em filme plástico, ser protagonista numa montagem com massa de bolo, ser distribuído aos bocados em remekins/remequins individuais ou, simplesmente, acomodado sem forma definida, em uma vasilha, pronto pra ser servido com a ajuda de uma colher ou pegador de sorvete.
e, lembre-se!!! de retirar do congelador e colocar na geladeira, um pouco antes de servir, se ele estiver em remekins ou tigelas, ficará mais molinho e facilitará no momento de servir.

ingredientes para o creme de ovos:
3 ovos
2 gemas - e a quem perguntar sobre as claras: vamos fazer suspiros pra utilizar mais tarde
1 colher - chá - de essência de baunilha - quem não gostar, use outra da sua preferência
1 xícara - chá - de açúcar

ingredientes para o chantilly:
500 ml de creme de leite fresco e bem bem bem bem ... gelado

ingredientes para o purê de morangos:
600 g de morangos
2 colheres - sopa - de açúcar

preparando o creme:
coloque numa vasilha grande os ovos, as gemas, o açúcar e a baunilha. no fogão, prepare uma panela media, com cerca de três dedos de água dentro, e ponha a vasilha com os ovos sobre ela. a vasilha com os ovos deve ficar apoiada nas bordas da panela, sem tocar a água.
ligue o fogo médio. com uma batedeira elétrica manual, bata o creme ininterruptamente, por 6/8 minutos, até ele crescer e formar uma massa esbranquiçada.

retire a vasilha do banho-maria e continue batendo até que o creme esteja em temperatura ambiente - 7 minutos, mais ou menos. reserve.

em outra vasilha bata o creme de leite fresco que deve estar bem gelado pra que vire chantilly rapidamente. a batedeira iniciará seu trabalho na velocidade mais fraca, que irá aumentando, conforme o creme vai engrossando.

ele estará pronto quando alcançar o ponto de picos moles: quando uma receita pede para bater suspiro ou creme, em picos moles, é o ponto em que ao bater a parte traseira de uma colher sobre ele, ou levantando o batedor da batedeira - como na imagem - forma-se um pico, como aqueles na torta de limão, ou dos suspiros, então, é pra parar de bater tão logo a mistura forme picos que dão uma caidinha pro lado.
misture delicadamente o chantilly e o creme de ovos, despeje-o em um recipente com tampa, e leve ao congelador - no congelador o semifreddo deve ser guardado bem fechado.
é importante que o creme fique no congelador, antes de ser misturado à calda de morangos.

preparando a calda de morangos:
lave e limpe os morangos - lave, seque, e depois retire os cabinhos.
leve-os pro processador ou liquidificador, adicione as duas colheres de açúcar e processe até formar uma calda.

o creme que está no congelador deve estar na consistência ideal pra evitar que, misturado à calda de morangos, ela escoe pro fundo da vasilha, sem se deixar misturar ao creme. para ter certeza, teste, adicionando um pouco da calda de morangos ao creme do congelador. se a calda permanecer na superfície, está na hora de misturar/mesclar. cuidadosamente vá misturando/mesclando os dois, com a ajuda de um garfo grande de dois dentes, ou com a ajuda de uma faca fina, ambos posicionados em pé, retos, com movimentos circulares, e em forma de oito ... siga assim, mesclando calda de morangos e creme.

o semifreddo deve ser guardado no congelador, só sendo retirado um pouco antes de servir. logo após o preparo, o semifreddo deverá ficar no congelador por 6 horas.

sempre antes de servir retire do congelador e ponha na geladeira por, mais ou menos, 30 minutos minutos.
se quiser, sirva com suspiros feitos das claras deixadas de lado, lá no começo da receita. lembra-se delas???

use a imaginação!!! invente!!! exagere!!! divirta-se!!!

abracadabra et, voilà!!!

requeri/regina claudia

segunda-feira, 24 de outubro de 2011

morangos numa sobremesa fácil e irresistível - clafoutis ou flaugnarde

clafoutis é uma sobremesa francesa, deliciosa, originalmente feita com cerejas pretas.
clafoutis é uma visão entre um bolo e um creme, para ser servida morna mas, se conseguir resistir ao assédio, nada impede que seja devorada fria.
ela é tão deliciosoa e simples de fazer, que eu decidi fazer com as frutas do desejo ... morangos!!!

e foi assim que encontrei um gancho pra contar história.

o clafoutis, é a sobremesa das cerejas pretas que enchem uma massa singela disposta sobre um refratário untado com manteiga. depois de ser retirado do forno, ainda quente, todo mundo será polvilhado com açúcar.

de acordo com os ortodoxos pasteleiros da cozinha francesa, os caroços da cereja não devem ser removidos, pois, conferem ao clafoutis um sabor maravilhoso depois de assado. porém, nada nos impede de removê-los. sendo assim o clafoutis terá o sabor suavisado.

a partir do original das cerejas pretas, foram criadas variações com outras frutas. cá pra nós podem ser pessegos naturais ou em calda, maçãs, banana, manga, abacaxi cozido, gomos de laranja ou tangerina devidamente livres de sementes e peles, figos sem a casca cortados ao meio ou em quatro, ... sendo assim, o nome original sai de cena, e entra outro, tão simpático quanto, o flaugnarde, pronunciado flonharde.
ingredientes:
2 e 1/2 copos de morangos cortados ao meio
3 ovos
6 colheres - sopa - de açúcar
2 colheres - sopa - de farinha de trigo
3 gotas de essência de baunilha
1/2 xícara - chá - de creme de leite fresco

preparando:
pré-aqueça o forno em temperatura média - pra maioria, a 180 graus.

unte um refratário com manteiga, cubra a superfície untada com os morangos, dispondo-os com a face cortada virada para baixo. reserve.

com o auxílio de um fouet - o que é fouet??? saiba, aqui - bata os ovos como se fosse pra fazer omelete, junte o açúcar e bata bem.
adicione a farinha de trigo continue batendo, sempre.
acrescente a essência de baunilha e o creme de leite. vá batendo, até conseguir uma massa homogênea.
deite a massa sobre os morangos.
leve ao forno, e deixe assar por 25/35 minutos ou até dourar. faço o teste da faca, espetando o meio do flaugnarde, e quando ela sair quase limpinha, está pronto.
observação: devido à umidade da receita, a faca poderá sair molhada, porém, sem massa mole.
ao retirar do forno, ainda quente, polvilhe com açúcar cristal ou de confeiteiro.

sirva sozinho ou acompanhado de sorvete de chocolate, ou de qualquer sabor.

abracadabra et, voilà!!!
requeri/regina claudia