torta de sardinha

preparando os ingredientes:
250 gramas de pão - francês amanhecido ou de forma, integral, de grãos, qualquer um de sua preferência
1 litro de caldo de legumes 0% de caloria
2 cebolas grandes picadas
umedeça o pão no caldo. reserve.
frite a cebola e acrescente 3 colheres - sopa - de massa de tomate.
bata 2 ovos, inteiros, como se fosse pra fazer omelete. reverve.
numa vasilha, esfarele 3 latas de sardinha em seu óleo, misture 1 lata de ervilhas e 1 copo de azeitonas verdes picadas. misture bem, sem deixar que as ervilhas desmanchem. junte a mistura ao refogado de cebola e massa de tomate. misture e refogue para incorporar todos os ingredientes. reserve. deixe esfriar.

importante e digno de atenção: a ervilha pode ser substituída por 2 abobrinhas médias, raladas. eu prefiro assim. neste caso, rale-as e refogue com a cebola e a massa de tomate. tome cuidado, pois, a abobrinha cozinha rápido. em seguida, proceda como com a ervilha.

escorra o pão numa peneira para eliminar o excesso de caldo. acrescente o pão escorrido ao refogado, misture, acrescente os 2 ovos batidos, e misture tudo muito bem.
religue o fogo. mexendo sempre, espere até que apareça o fundo da panela, sem deixar grudar.
coloque a massa numa forma untada com óleo, no forno pré-aquecido em temperatura quente - 210 graus - por 30/40 minutos.
retire do forno, deixe esfriar, e leve na geladeira por 2 horas. desenforme.
coma gelado - delícia!!! - com salada verde.
se preferir, coma quente. para desenformar, deixe reduzir a quentura.

abracadabra et, voilà!!!

massa ao molho de queijo azul

quando penso nos queijos gorgonzola ou roquefort, os queijos azuis, imagino imediatamente em figurá-los derretidos, envolvendo alguma massa curta, contando com a colaboração de creme de leite fresco, requeijão cremoso e talos cebolinha verde bem cortados, num molho digno de um rei.

os queijos azuis mais famosos, cá pra nós, são o roquefort e o gorgonzola.

o roquefort é originário da região de rouergue/frança, tem formato cilíndrico e pesa uns 3kg, possue casca de cor clara, quase marfim, meio grudenta. seu sabor pode ser picante dependendo do tempo que dura sua maturação, e sua textura é muito macia.

o gorgonzola é de origem italiana e é maturado pelo mesmo fungo do roquefort, o mesmo que fornece, a ambos, o mofo azulado, e lhes confere a característica única e própria dos queijos azuis.

preparando:
cozinhe 1 pacote - 500g - de massa curta.
corte as cebolinhas verdes, finamente.
frite um dente de alho esmagado - opcional - em 1 colher de manteiga, numa panela ou frigideira.
sobre o alho fritado, derrame 2 copos do creme de leite fresco e 1 copo de requeijão cremoso - que seja o catupiry. movimente a panela, gire, mexa, para que o calor se espalhe e faça o creme e o requeijão começarem a borbulhar.
acrescente ao creme, o equivalente a 2 copos do queijo gorgonzola ou do queijo roquefort esfarelados. continue mexendo, sobre fogo baixo, até que todo o queijo se dissolva no creme.
tempere a massa e polvilhe a cebolinha verde picada sobre tudo.

queijos no brasil.com

abracadabra et, voilà!!!

bolo sem farinha

com criança em casa é bolo todo dia.

nos meus tempos sob tal imposição, a tarefa tinha de ser cumprida com rapidez, ou seja, enquanto o porrinha estivesse na escola.
o bate-volta era rigoroso e o leva & traz não podia perder o rítmo.
então, na vizinhança, éramos uma equipe de culinaristas ... sempre alerta!!!
as receitas borbulhavam pelos elevadores ou através da eficiente interfonada.
um dia, uma das minhas vizinhas, veio com uma tal receita de bolo sem farinha. a reação foi explosiva. mais ainda porque o tal bolo, além de abolir a farinha, era pra ser feito no liquidificador.
mãos à obra!!!
rápida, fácil, simples, do jeito que as mães sonham, e com um resultado certeiro, pra agradar a mais exigente criança.

aproveitem a receita e o resultado.

ingredientes:
4 ovos
1 lata de leite condensado - pode ser o light
1 pacote de coco ralado - 100g
2 colheres de sopa de margarina
1 colher - sopa - de fermento químico em pó
3 colheres - sopa - de achocolatado ... aquele, mais famoso

preparando:
pré-aquecer o forno em temperatura média - 180 graus.
untar uma assadeira retangular - ou redonda - com margarina e farinha de rosca.
levar todos os ingredientes pro liquidificador, menos o coco e o fermento. bater bem.
agora sim!!! diminuir a velocidade do liquidificador, acrescentar o fermento. bater até que o fermento se agregue aos outros ingredientes.
desligar, colocar o coco ralado, misturar bem, pra que fique tudo, muito bem misturado.
despejar na forma untada. estará assado quando a faca sair limpinha.

se quiser, e caso tenha utilizado a assadeira retangular, faça uma receita de brigadeiro mole, divida o bolo em duas metades, forre uma delas com parte da receita de brigadeiro mole, cubra com a outra metade, e espalhe o restante do brigadeiro. enfeite com frutas frescas ou salpique confeitos coloridos ou de chocolate.

depois, descanse!!! você criou a perfeição.

abracadabra et, voilà!!!

morangos numa sobremesa fácil e irresistível - clafoutis ou flaugnarde

clafoutis é uma sobremesa francesa, deliciosa, originalmente feita com cerejas pretas.
clafoutis é uma visão entre um bolo e um creme, para ser servida morna mas, se conseguir resistir ao assédio, nada impede que seja devorada fria.
ela é tão deliciosoa e simples de fazer, que eu decidi fazer com as frutas do desejo ... morangos!!!

e foi assim que encontrei um gancho pra contar história.

o clafoutis, é a sobremesa das cerejas pretas que enchem uma massa singela disposta sobre um refratário untado com manteiga. depois de ser retirado do forno, ainda quente, todo mundo será polvilhado com açúcar.

de acordo com os ortodoxos pasteleiros da cozinha francesa, os caroços da cereja não devem ser removidos, pois, conferem ao clafoutis um sabor maravilhoso depois de assado. porém, nada nos impede de removê-los. sendo assim o clafoutis terá o sabor suavisado.

a partir do original das cerejas pretas, foram criadas variações com outras frutas. cá pra nós podem ser pessegos naturais ou em calda, maçãs, banana, manga, abacaxi cozido, gomos de laranja ou tangerina devidamente livres de sementes e peles, figos sem a casca cortados ao meio ou em quatro, ... sendo assim, o nome original sai de cena, e entra outro, tão simpático quanto, o flaugnarde, pronunciado flonharde.

ingredientes:
2 e 1/2 copos de morangos cortados ao meio
3 ovos
6 colheres - sopa - de açúcar
2 colheres - sopa - de farinha de trigo
3 gotas de essência de baunilha
1/2 xícara - chá - de creme de leite fresco

preparando:
pré-aqueça o forno em temperatura média - pra maioria, a 180 graus.

unte um refratário com manteiga, cubra a superfície untada com os morangos, dispondo-os com a face cortada virada para baixo. reserve.

com o auxílio de um fouet - o que é fouet??? saiba, aqui - bata os ovos como se fosse pra fazer omelete, junte o açúcar e bata bem.
adicione a farinha de trigo continue batendo, sempre.
acrescente a essência de baunilha e o creme de leite. vá batendo, até conseguir uma massa homogênea.
deite a massa sobre os morangos.
leve ao forno, e deixe assar por 25/35 minutos ou até dourar. faço o teste da faca, espetando o meio do flaugnarde, e quando ela sair quase limpinha, está pronto.
observação: devido à umidade da receita, a faca poderá sair molhada, porém, sem massa mole.
ao retirar do forno, ainda quente, polvilhe com açúcar cristal ou de confeiteiro.

sirva sozinho ou acompanhado de sorvete de chocolate, ou de qualquer sabor.

abracadabra et, voilà!!!

bolo de iogurte

ingredientes:

atenção!!! - utilize o pote de iogurte como medida.

1 pote de iogurte natural
2 vezes a mesma medida de açúcar cristal
2 vezes a mesma medida de farinha de trigo integral
60g de manteiga/margarina derretida
gotas de baunilha
1 colher - sopa - de fermento químico em pó
1 pitada de sal
3 ovos

preparando:
pré-aqueça o forno em temperatura média - 180°c.
unte uma forma com manteiga/margarina e farinha de rosca.
na tigela da batedeira ou numa tigela grande, colocar o pote de iogurte, o açúcar e a manteiga. bater com os misturadores da batedeira, com o auxílio de um fouet ou com a ajuda de dois garfos.
adicione os ovos inteiros, a baunilha e a pitada de sal. misture bem para ligar os ingredientes.
aos poucos, adicione a farinha, misture, até obter uma massa lisa e coloque o fermento. misture com a batedeira na potência mínima.
despeje a massa na forma preparada, e asse por 35 minutos ou até que uma faca, inserida no centro do bolo, saia sequinha.

nota do assadeira: fouet - traduzido do francês significa chicote, e se pronuncia fuê - é um batedor de ovos e massas que mistura, mexe, bate, e afofa todo mundo. com ele é possível conseguir resultados ótimos, quando se precisa de uma massa bem homogênea. usar um fouet para bater massa de bolo, garante que os ingredientes se misturem com sucesso, e que haja melhor distribuição de ar na massa. o fouet ajuda a deixar o bolo mais leve e fofinho.
o fouet tem uma utilidade fundamental na cozinha, ou seja, ele substitui com vantagens inigualáveis, qualquer colher, quando ele resolve misturar a farinha e a manteiga, na panela, na hora de fazer o molho béchamel.

abracadabra et, voilà!!!

enroladinhos de aletria ao forno

indiscutível a magia que produz compartilhar da mesma mesa, nas relações pessoais. isto inclui estar só à mesa. o valor está em pausar a vida, sossegar, saborear, alimentar. estar só à mesa, não significa estar só na vida. - requeri -

a aletria, capellini, ou cabelo de anjo, é a massa de origem árabe - al-irtiâ - tem um formato de macarrão fininho, comprido, e é comercializado em pequenos ninhos.

li no detetive das palavras, o balashon, que itriya, é a palavra que designa massa.
vem cá e tira a dúvida, em português
vem cá e tira a dúvida, em inglês

no libre de sent soví, de anônima autoria, escrito em catalão no século XIV - talvez 1324 - há uma menção a alatria em duas receitas de origem árabe, uma delas sugere que a aletria seja cozida no mel e leite de amêndoas - leite animal era proibido em dias de jejum.
buscando pelo significado da expressão catalã sent soví encontrei: a arte de preparar alimentos de acordo com as tradições ou novas combinações.

vem pra cá, e leia sobre o libre de sent soví
venha ler sobre a cozinha catalã, em português, traduzido pelo google

o libre sent sovi - cozinha catalã medieval no século XIV é um dos primeiros manuscritos de culinária européia. a cozinha catalã medieval possue sabores sutis e requintados, com misturas de salgados e doces, combinados de doces e azedos, e tem uma identidade muito própria, cujas técnicas são usadas ainda hoje: pasta com amêndoas, nozes, avelãs, ervas e especiarias, tudo muito bem esmagado, conservas feitas com cebola, alho, ervas, fervidas durante horas.
os mnelhores e mais conhecidos pratos da cozinha medieval, encontrados no livre scent sovi o creme de galinha, guisado de carneiro, assado coberto com molho de leite de amêndoa, molho agridoce com especiarias, peixe fresco marinado em molho de cebola, e mais receitas de berinjela recheadas, aspargos grelhados e uma variedade de bolinhos. são receitas de grande importância na história da culinária que foram atualizadas por uma questão de autenticidade, para que fossem adaptadas aos nossos gostos. todos conhecemos, ao menos, uma receita da cozinha catalã. isso é o mesmo que ser transportado ao século XIV.
o carater mediterrânico da cozinha medieval nos leva à atmosfera de um aconchegante ambiente do passado.

esta massa tão versátil, se dispõe, depois de cozinhada, à feitura de pratos ótimos. aletria cozida ao dente na manteiga, com qualquer tipo de molho, na sopa, de consistência mais compacta para ser fatiada, ou mais cremosa compondo a receita de algum doce.

os enroladinhos de aletria são fáceis de preparar, mas são um prato pro domingo, quiçá!!! prum dia de festa, pois, o resultado é esplendoroso.

ingredientes:
pro molho branco:
2 colheres - sopa - do meu tempero - receita, aqui
2 copos de leite
2 colheres - sopa - de amido de milho
1 copo de requeijão
1 copo de iogurte
sal a gosto

outros ingredientes:
molho de tomate de ótima qualidade
1 pacote de aletria
350g de queijo gorgonzola esfarelado
300g de nozes picadas
30 fatias de presunto de peru
30 fatias de muçarela
1 copo de requeijão
queijo parmesão ralado

preparando:
os rolinhos:
cozinhe a aletria, ao dente, temperada como preferir: saches de caldo, dentes de alho com casca e tudo, louro, alecrim, ... estando cozida, escorra.

o molho branco:
numa panela, refogar o meu tempero em 2 colheres - sopa - de requeijão.
separadamente, misture o leite e o amido de milho.
abaixe o fogo do refogado e acrescente a mistura de leite e amido. mexendo sempre, espere engrossar.
junte o requeijão restante no copo. misture todo mundo, agregando perfeitamente.
apague o fogo, junte o iogurte, acerte o sal, misture.

continuando com os rolinhos:
forre um refratário redondo com uma camada do molho branco e, sobre ela, uma de molho de tomate.
misture a aletria cozida ao queijo gorgonzola esfarelado, e às nozes picadas.
corte as fatias de presunto e de muçarela, ao meio.
envolva pequenos punhados da massa de aletria e gorgonzola, com as fatias de muçarela e presunto de peru cortadas ao meio, fazendo com que a fatia de presunto fique por fora, e a de muçarela por dentro, ou seja, imediatamente depois do punhado de aletria.
faça assim: coloque sobre a mesa o presunto, sobre ele a muçarela e sobre os dois, um punhado da mistura de aletria e gorgonzola. enrole, corte os rolinhos ao meio, e ajeite, lado a lado, sobre os molhos espalhados pelo refratário, com a face do corte pra cima.

a montagem, no refratário, ficará assim:

1. molho branco
2. molho vermelho
3. rolinhos
4. molho vermelho
5. molho branco
6. bolotas do requeijão
7. queijo parmesão ralado

leve ao forno para gratinar.

enfim, eu dou a idéia, você faz do seu jeito.

abracadabra et, voilà!!!

bacalhau com arroz e repolho

"... a cozinha e a adega exercem uma larga e directa influência sobre o homem e as sociedades." - eça de queirós -

ingredientes:
1/2kg de bacalhau
1 repolho pequeno
1 xícara de arroz
1/2 vidro de leite de coco
3 colheres - sopa - do meu tempero - receita, aqui
1 xícara - chá - de cheiro verde picado
folhas de manjericão
azeitonas pretas picadas
azeite de oliva extra virgem

preparando:
retire o sal do bacalhau. deixe de molho em um fio de água corrente por 5 ou 6 horas. retire as espinhas e a pele e separe em lascas. alguns supermercados vendem as lascas de bacalhau limpas, sem espinhas e sem a pele. se comprar assim, apenas deixe de molho.
numa panela refogue o meu tempero sem dourar.
deixe refogar por 5 minutos e acrescente o bacalhau. refogue.
acrescente o repolho, só a parte das folhas, sem o talo do meio, mexa e deixe até que as folhas do repolho estejam cozidas a seu gosto, e tudo muito bem agregado.
à parte, cozinhe o arroz misturando, na água, o leite de coco. - vem conhecer a minha receita de arroz -
misture o refogado de bacalhau e repolho ao arroz, arrume tudo numa travessa bonita, e enfeite com o cheiro verde, o manjericão e as azeitonas.

se quiser, sirva com brócolis cozidos.

o beberico pode ser suco ou vinho.
o vinho tinto apresenta taninos, e não combina com peixe, pois, deixa na boca, uma sensação desagradável de metal.
o bacalhau é invocado, não foge à regra, e se dá bem com vinho sem taninos.
ele se dá bem com vinho tinto, branco, e rosado. um branco encorpado com inclinação pra madeira, ou algum bem frutado, sem taninos, sustenta muito bem, não apenas as receitas com bacalhau, mas várias receitas com peixe.

abracadabra et, voilà ... ora pois!!!

bolo de leite de coco

ingredientes:
3 colheres - sopa - de manteiga ou margarina - 75g
2 xícaras - chá - de açúcar
3 ovos inteiros
2 xícaras - chá - de farinha de trigo integral - pode ser usada a refinada
1 vidro/200 ml de leite de coco - para a massa
1 vidro/200 ml de leite de coco - para a cobertura
1 pacote de coco ralado - para a cobertura
1 colher - sopa - de fermento químico em pó

preparando:
pré-aquecer o forno em temperatura média - 180 graus.
untar uma assadeira com manteiga e farinha de rosca.
na batedeira, bater a manteiga com o açúcar, acrescentar os ovos, bater, até formar uma massa lisa, clara e homogênea.
juntar a farinha, bater. juntar 1 vidro de leite de coco, bater.
por fim, acrescentar o fermento e bater em velocidade mínima, rapidamente, o suficiente para agregá-lo à massa.
levar ao forno para assar pelo tempo necessário para que fique corado, e até que o palito saia limpinho.

o fundo de um prato de açúcar - aproximadamente 4 colheres/sopa - o pacote de coco ralado e o outro vidro de leite de coco, misturar e cobrir o bolo, ainda quente, com esta mistura.