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sexta-feira, 20 de abril de 2018

cuscuz de frango

ingredientes:
1/4 de xícara/chá de azeite
1 cebola picada
2 dentes de alho picados
5 tomates sem pele e sem sementes
1 colher de chá de louro em pó
1 kg de sobrecoxa de frango cortada em cubos
1 sachê de galinha - prefiro usar o caldo caseiro
2 colheres/sopa de salsinha picada
2 colheres/sopa de cebolinha picada
3 colheres/sopa de molho de tomate
1 embalagem de ervilhas congeladas
1 xícara/chá de uvas-passas
200 ml de leite de coco
2 colheres/sopa de manteiga derretida
2 xícaras/chá de farinha de milho
óleo para untar
sal
5 pimentas dedo-de-moça sem sementes, cortadas em fatias de 1 cm
1 lata de sardinha no limão sem óleo esfarelada - opcional

preparando:
em uma panela, aqueça o azeite e refogue a cebola e o alho.
junte o tomate, o louro, o frango, o caldo de galinha dissolvido em 1 litro de água fervente, a salsinha, a cebolinha verde e o molho de tomate.
cozinhe em fogo baixo até que o frango esteja macio e desfiando.
junte a ervilha, as passas e o leite de coco e cozinhe por mais cinco minutos.
acerte o sal e a pimenta do reino.
deixe amornar e observe se os pedaços de frango estão desfiando ... se necessário, desfie.
coloque na panela novamente e deixe ferver. nesta hora coloque as sardinhas esfareladas.
junte a manteiga, as fatias de pimenta dedo-de-moça, sem parar de mexer e acrescente a farinha de milho.
cozinhe mais um pouco, por uns 5 minutos, em fogo baixo até ficar uma massa que deslize na panela. desligue o fogo.
unte uma forma de buraco no meio com o óleo e coloque a massa na forma ajeitando, comprimindo. sirva.

abracadabra et, voilà!!!

quarta-feira, 2 de dezembro de 2015

panetone



esta receita de panetone não leva frutas cristalizadas, aquelas que se vê em qualquer panetone, nem a essência que causa aquele sabor/cheiro que qualquer panetone tem ... esta receita é pra quem não gosta, como eu, de panetone igualzinho ... certo???

esta receita é de um tempo em que não existiam as formas descartáveis pra assar panetone e eu, criativa como ninguém, colecionava latinhas pequenas de leite ninho pra serem usadas como tal ... e os panetones que eu fazia, distribuia, embalados pra presente, entre os amigos.

ingredientes:
500g de farinha de trigo
40g de fermento biológico
100g de manteiga
35g de leite em pó
35g de mel
100g de açúcar
5 gemas
5g de sal
700g de ameixa preta picada, damasco turco picado, uvas-passas, nozes, amendoas, castanhas/pará/caju, ...
- 700g de frutas, conforme o seu gosto - invente!!!
1 copo de água

preparando:
dissolva e misture o fermento biológico a 100 gramas de farinha de trigo e um pouco de água morna/3 colheres de sopa - essa mistura tem o nome de esponja.
deixe descansar e crescer por cerca de 20 minutos em local seco e coberto por plástico e/ou um pano seco e limpo.
sobre o mármore da pia liso, limpo e seco despeje a farinha e abra um buraco no centro, como um vulcãozinho.
acrescente os ingredientes um a um: primeiro a esponja, depois a manteiga e o leite em pó, em seguida o mel, o açúcar e as gemas.
com as mãos, misture os ingredientes do centro e vá incorporando aos poucos a farinha que está em volta - se precisar use uma pá de silicone.
mexa a massa e acrescente pequenas quantidades de água, aos poucos, para ajudar a dar o ponto. a massa deve ficar bem macia e lisa.
é importante colocar a água aos poucos para não perder o ponto, pois a massa pode ficar mole e grudenta.
coloque a massa numa vasilha, limpe e seque a pia, e unte-a com óleo. passe óleo nas mãos. manipule a massa sem que ela grude nos dedos.
abra a massa e acrescente as frutas.
para três panetones grandes, divida a massa em três partes iguais, e faça bolotas boleando com as mãos - caso prefira 6 panetones pequenos, divida em 6 partes.
coloque cada bolota em 1 forma de papel e deixe crescer por aproximadamente 50 minutos, em local aquecido e protegido de vento, até que dobrem o volume.
com uma lâmina ou algum apetrecho bem afiado, faça um corte em cruz em cima do panetone, dê uma levantadinha em cada uma das 4 pontas, coloque 1 colher de chá de manteiga sem sal no espaço no meio delas, e leve para assar em forno brando, a 180ºc, de 40 a 50 minutos.

abracadabra et, voilà!!!

panetone de liquidificador - sem essência para panetone

ingredientes:
1 tablete de fermento para pão ou 1 saquinho de fermento biológico seco
1/2 xícara/chá de açúcar
2 xícaras/chá de leite morno
1 ovo inteiro
1/2 xícara/chá de óleo
1 colher/chá de sal
1/2 kg de farinha de trigo
1 ou 2 gemas misturadas a um pouquinho de óleo pra pincelar
frutas ao seu gosto: ameixa picada, damasco turco picado, uvas-passas, nozes/opcional, ...

preparando:
bata todos os ingredientes no liquidificador, menos a farinha de trigo e as frutas.
numa vasilha, misture a farinha de trigo com as frutas.
despeje o líquido batido por cima, misture bem - fica uma massa meio mole.
coloque a massa, com cuidado, numa forma untada com manteiga e deixe crescer por mais ou menos 40 minutos - antes de crescer, a massa deve ocupar até a metade da forma, se necessário use 2 formas.
depois de crescida, pincele com as gemas e o óleo, e leve para assar em fogo brando/180°c.
depois que estiver assado aumente para dourar.



abracadabra et, voilà!!!

quarta-feira, 21 de maio de 2014

bolo de banana, sem leite, sem farinha, sem açúcar ...

ingredientes:
2 bananas nanicas bem maduras - qdo a banana pinta e começa a exalar aquele cheiro bom ... está no ponto!!!
1 xícara/chá de uvas-passas escuras 1/2 xícara/chá de castanhas de caju trituradas
2 ovos
1/4 de xícara/chá de óleo
1 xícara/chá de aveia flocos finos
1 colher/sopa de fermento em pó químico
1 colher/café de sal

preparando:
pré-aqueça o forno em temperatura média - no meu é a 180º, mas de forno, mulher e homem, cada um sabe do seu.

unte uma forma pequena de buraco no meio - a minha é daquelas próprias pra pudim - com manteiga e aveia em flocos finos.
bata no liquidificador ou no mixer [mais prático, porque não precisa passar pra uma vasilha, e se aproveita melhor os ingredientes]: as bananas, metade das uvas-passas, o óleo, o sal, e os ovos.
tendo batido no liquidificador, passe pra uma vasilha, e acrescente a outra 1/2 xícara de uvas-passas, as castanhas de caju trituradas, o fermento e a aveia. mexa calmamente pra incorporar todo mundo. este bolo é maravilhoso, fofinho e se mantém úmido até o último pedaço.

use a imaginação!!! invente!!! exagere!!! divirta-se!!!

abracadabra et, voilà!!!