maionese light caseira

por óbvias - ou nem tão óbvias - razões, eu sou fã da cozinha francesa, que muitos acusam de possuir muitos molhos pesados.
e não adianta tentar explicar que não é, realmente, o que parece.

é inegável que os franceses gostam dos molhos e um dos mais famosos é a mayonnaise/maionese.

por outro lado, é divertido conhecer a história de cada prato.
a mayonnaise/maionese, por exemplo, tem bastantes histórias sobre a sua origem, mas o blogg vai desvendar uma delas, avaliada por ele como a mais heróica e cheia de ação.

a mayonnaise/maionese é uma emulsão de óleo, ovo, vinagre, condimentos e especiarias.

o primeiro que a inventou deu-lhe o nome de mahonnaise, e de acordo com o dicionário de inglês oxford, o seu nome atual, mayonnaise, deve-se a um erro de impressão, em um livro de receitas de 1841.

sobre sua origem, molho e nome, a maioria das autoridades no assunto gastronomia acredita que a primeira mistura de gemas de ovo, óleo e temperos foi manifestada para comemorar a vitória das forças francesas comandadas pelo duque de richelieu, sobre os ingleses, em 1756/guerra dos 7 anos, na cidade de mahon, na ilha espanhola de minorca. o chef de cozinha do duque criou a festa da vitória, e incluiu um molho feito de creme de leite/nata e ovos.

por que o azeite, e não a nata???

com a falta da nata, o chef a teria substituído por azeite. supostamente o chef nomeou o novo molho como mahonnaise, para homenagear a vitória do duque que, além de desfrutar da reputação como um hábil lider militar, era conhecido como um bon vivant, com o estranho hábito de convidar seus convidados para jantar, nu.

reza a lenda que a mulher não deve tentar fazer maionese durante o tempo de menstruação ... a maionese desanda.

porém!!! guerras, erros de impressão e duques extravagantes que jantam nus, à parte, o assunto do blogg, hoje, é uma versão menos calórica da famosa receita.

ingredientes:
400 g de ricota
1 dente de alho
1/2 cenoura cozida - pra colorir ... opcional
1 xícara - chá - de leite desnatado
3 claras cozidas
sal e pimenta-do-reino a gosto
vinagre de limão

preparando: bata todos os ingredientes no liquidificador, até alcançar a textura desejada.

use a imaginação!!! invente!!! exagere!!! divirta-se!!!

abracadabra et, voilà!!!

pizza com massa de pão de queijo

a pizza foi inventada por thomas alva edison em menlo park/nj em 1880. depois de inventar a lâmpada incandescente, edison sentiu vontade de comer alguma coisa mas não sabia o que era ...

ok!!! não é isso mas, confesso, seria um bom começo pra uma história ...

a verdadeira história da pizza começa na itália ... ou seria na grécia??? talvez no egito!!!

cada um desses países tem bons argumentos para abocanhar a ideia, e isto vai depender de como se define pizza. começando com a definição frouxa de algum tipo de pão achatado com coisas sobre ele, concluímos que a pizza remonta, pelo menos, ao século 1 ac, quando o poeta romano virgílio escreveu sobre algum alimento descrito como bolo de farinha em placa ...
publius vergilius maro - aka, virgílio - desempenha um papel importante na história de nápoles, cidade da itália onde a pizza adquiriu fama.

você quer saber a verdadeira origem da pizza??? vejamos: os egípcios faziam um pão, o naan, cozido em fornos quentes, mas não tinham coberturas. os persas também faziam, e tinham coberturas ... e agora???

porém, a pizza desta receita do blogg é muito brasileira e muito moderna ... e é a ela que devemos nos dedicar.

para a massa:
1 caixinha de creme de leite
125 g de queijo parmesão ou provolone ralado
125 g de muçarela ralada
250 g de polvilho doce
sal a gosto

para o recheio:
molho de tomate
muçarela ralada e/ou gorgonzola esfarelado
presunto
rúcula
escarola
cebola
azeitonas
linguiça
abobrinha refogada
orégano e manjericão
ou o recheio que você preferir

preparando:
misture e amasse bem, até desgrudar das mãos, a caixinha de creme de leite, com o queijo parmesão/provolone ralado, com a muçarela ralada, com o polvilho doce e quanto queira de sal.
divida a massa em 8 bolinhas. coloque cada bolinha entre dois sacos plásticos, e abra os discos com as mãos.
coloque cada disco na frigideira untada com azeite, em fogo baixo, e deixe por +/- 2 minutos de cada lado, até dourar ... a massa deve ficar firme, dourada e crocante. recheie do seu gosto, tampando a frigideira para derreter o queijo. sirva em seguida.

lembrete: cada pizza é frita separadamente, e recheada em seguida ... uma a uma.

use a imaginação!!! invente!!! exagere!!! divirta-se!!!

abracadabra et, voilà!!!

lanche coberto por coalhada ... dahi vada chaat

vada, que se pronuncia, vah-daa, é um saboroso bolinho tipo lanche muito consumido na índia.

vada é um alimento tradicional do sul da índia, e conhecido desde a antiguidade para ser degustado no café da manhã. no entanto, se dá muito bem como um alimento das ruas indianas e do sri lanka, onde podem ser um lanche para ser consumido em qualquer hora do dia.

dahi ... conheça, aqui ... é a palavra hindi para iogurte, comumente chamado de requeijão ou coalhada.
de acordo com a ayurveda - nome dado ao conhecimento médico desenvolvido na índia há 7 mil anos - dahi é considerado um alimento de arrefecimento - que controla a temperatura ... abranda, acalma, amaina, diminui, enfraquece - e deveria ser consumido em grandes quantidades durante a estação de verão. na receita de hoje do blogg, o vada é de pão com batata.

os vadas podem variar em forma e tamanho, podem ser quadrados - no caso do pão frito - mas são originalmente em formato arredondado ou de rosquinha, feitos com lentilha, batata, ... e mais uma variadade de ingredientes, resultado da imaginação de cada um ... enquanto se espalham pelo mundo, cada um de nós se vira como pode, ou com o que tem, para fazer o seu vada - uma ótima sugestão é o vada feito com pão frito na manteiga/margarina ... um bread dahi vada ... simples assim.

dahi vada chaat, quer dizer que vamos preparar um lanche de vada com coalhada.
hoje em dia é possível encontrar coalhada pronta no supermercado.

ingredientes:
8 fatias de pão
4 batatas médias cozidas, descascadas e amassadas
500 ml de coalhada
água - use a água do milho verde, que será utilizado como guarnição
sal a gosto
2 colheres/chá de cominho
½ colher/chá de pimenta vermelha em pó
folhas de coentro picado
folhas de salsinha picada
folhas de manjericão picado
cebolinha picada
cenoura ralada
milho verde coco ralado - sem açúcar

preparando:
tempere a coalhada com um pouco de sal, e leve à geladeira.
cozinhe as batatas, retire a pele e amasse as batatas. adicione o sal, a pimenta em pó, as folhas de coentro e misture bem para formar uma massa.
coloque água em uma tigela funda, e mergulhe uma a uma as fatias de pão, por 2 ou 3 segundos.
pressione cada fatia de pão com as duas mãos, e esprema o excesso de água.
coloque 1 colher de sopa da batata amassada sobre cada fatia de pão, dobre o pão umedecido sobre a batata, e sele as bordas para formar uma bola. pressione ligeiramente pra achatadar a bola. repita o processo com todas as fatias de pão.
aqueça uma frigideira untada com óleo, e frite as bolas achatadas de pão - uma a uma - até dourar virando continuamente para assegurar uma coloração dourada em todos os lados.
coloque as bolotas de pão achatadas em uma tigela, cubra com a coalhada temperada, coloque chutney por cima, ervas picadas, pimenta em pó, cenoura ralada, coco ralado natural/sem açúcar, milho verde ou creme de milho verde, pimenta biquinho, batata palha ... ou o que preferir ...

dica: se vc optar por enfeitar com milho verde ou creme de milho verde, se usar milho verde em lata, ou o fresco cozido na hora, a água do milho pode servir pra umedecer as fatias de pão.

use a imaginação!!! exagere!!! divirta-se!!!

abracadabra et, voilà!!!

falafel ... bolinho de grão-de-bico

grão-de-bico nos deixa mais alegres, espanta a depressão porque produz serotonina, a substância que nos traz sensações agradáveis.
o preço do grão-de-bico é meio salgado - sem trocadilho - mas pela relação custo benefício vale a pena tê-lo no prato com mais frequência, principalmente por aqueles que se sentem tristinhos, por nada.
é provável até que nossos ancestrais soubessem desse efeito. caso contrário teriam desistido do cultivo da planta, muito sensível ao clima, ao solo ou ao ataque de pragas.
é essencial que o grão-de-bico seja utilizado sem a casca, já que ela dificulta a absorção de outros nutrientes, pelo nosso organismo.

se você já comeu falafel no egito, ou em qualquer outra parte do mundo, estes bolinhos achatados podem ser tratados como seus velhos conhecidos.

mas, não se acanhe ... eu também nunca estive no egito!!!

então, se você servir com vegetais fresquinhos e/ou picles, ou com conserva de repolho roxo e cebola, molho tártaro, coalhada temperada, ele definitivamente se transformará numa iguaria real.

por outro lado, não sinta que não há saída, por causa de um tal queijo feta - queijo grego feito com leite de ovelha e cabra - você também pode usar queijo de coalho ou queijo mineiro curado, aquele mais durinho, e mais salgado.

o grão-de-bico em lata facilita a vida, mas você pode utilizar o seco, deixando de molho e cozinhando no dia seguinte.

o que precisamos:
1 lata de grão-de-bico em conserva - 500g
1 dente de alho
100g de queijo feta - ou o queijo que você tiver à disposição, com as caracteristicas descritas acima ... mais durinho e mais salgado
1 ovo
sal
pimenta - se utilizar pimenta vermelha/dedo de moça, e não quiser que fique muito ardido, retire as sementes e a nervurinha de dentro
azeite de oliva

como preparamos:
coloque o grão-de-bico e o queijo no liquidificador ou no processador, e bata.
transfira o resultado para uma tigela.
adicione o alho socado, a pimenta, o sal e o ovo. misture muito bem.
faça 10 rissóis/bolinhos achatados, menores, ou se você quiser, pode fazer 6 grandes.
pré-aqueça a panela com um pouco de azeite e frite-os em cada lado até dourar.
sirva com sua salada favorita, dentro do pão sírio, com salada de vegetais frescos, ou de qualquer maneira que você quiser.

divirta-se!

abracadabra et, voilà!!!

batata recheada com queijo

pode ser servida como um acompanhamento ou como prato principal.

ingredientes:
6 batatas grandes com cascas
3 dentes de alho picado bem miúdo, ou amassado
3 colheres - sopa - de maionese
queijo gorgonzola
150g de queijo provolone ralado
ervas da sua preferência - opcional - orégano e alecrim, por exemplo


preprarando:
lave as batatas, fure em alguns pontos com o grafo, e leve ao microondas por 7 minutos em potência máxima, ou até que fiquem macias ... ou cozinhe no fogão convencional, até que estejam macias, sem deixar desmanchar, sem deixar que a casca se desprenda.
corte-as em fatias/lascas grossas - 1cm ou 1 1/2cm - sem chegar até o fim, pois, as fatias devem permacer unidas.
misture a maionese ao alho picado/amasado, e às ervas.
passe um pouco da mintura de alho e maionese entre as fatias.
coloque entre as fatias, alternando, queijo gorgonzola e queijo provolone ralado.
lambuze a superfície de cada batata, com o restante da maionese misturada ao alho.
leve para assar em forno pré-aquecido até dourar.

abracadabra et, voilà!!!

cestinhas de massa folhada com agrião e gorgonzola

quando se trata de fim de semana, dormir um pouco mais, pode significar combinar o café da manhã com o almoço - brunch. então é possível preparar pratos mais robustos como grelhados de carne, sopas, tortas ou saladas sofisticadas.

ingredientes:
1 receita de massa folhada - pode ser da comprada pronta
3 colheres de sopa de óleo
400 g de queijo gorgonzola esfarelado ou ricota esfarelada - juntas ou separadas
2 dentes de alho amassados
salsinha picada
2 colheres de chá de tomilho
sal e pimenta
azeite de oliva
2 punhados de agrião
300 g de salmão defumado ou grelhado, na hora, se preferir
alcaparras

preparando:
pré-aqueça o forno a 200º - lembrando sempre que, marido e forno, cada um sabe do seu.
unte forminhas para empadas.
abra a massa em espessura fina. corte a massa em quadrados iguais - 15 x 15 cm, ou de acordo com o tamanho da forminha que você vai utilizar.
coloque 3 pedaços da massa em cada forminha, desordenadamente, as pontas de uma, não precisam coincidir com as pontas da outra.
asse no forno por, aproximadamente, 15 minutos, até dourar.
remova cuidadosamente as massinhas assadas de suas forminhas, e deixe esfriar.
tempere a ricota/gorgonzola com tomilho, alho, pimenta, azeite, sal e salsinha. faça, dentro de cada cestinha de massa assada, uma caminha de agrião, cubra com um bom bocado da ricota/gosgonzola temperada, e com pedaços de salmão. enfeite com alcaparras, das grandes ou das pequenas. se quiser, salpique todo mundo com pimenta do reino ralada na hora.

abracadabra et, voilà!!!

macarrão com molho de abóbora, manjericão e creme de leite

a macarronada de hoje é com macarrão de arroz no formato de parafuso, e molho de abóbora, manjericão e creme de leite ...

não confundir com o macarrão de arroz japonês, o bifum ... o macarrão de arroz da receita de hoje, aqui no blogg, é um macarrão amarelinho, aparentemente igual ao macarrão de semolina ou ovos ...

o macarrão de arroz não contém gluten ... porque a farinha de arroz não tem gluten ...

eu conheço apenas uma marca de macarrão de arroz no comércio ... o macarrão de arroz é espetacular!!! ele se mantém al dente, mesmo se passar o tempo habitual de cozimento ...

ingredientes:
1kg de abóbora cortada em cubos
2 copos de molho de tomate
1 copo de água
1 caixinha de creme de leite
2 saches de caldo de bacon - acerte o sal, se necessário, usando o próprio sal ou mais saches de caldo de bacon
2 colheres - sopa - de óleo de girassol
3 colheres - sopa - do meu tempero - receita, aqui
3 folhas de louro fresquinhas
1 xícara de manjericão
queijo parmesão ralado ou ricota esfarelada

preparando:
ponha pra ferver, a água/sal que irá cozinhar o macarrão.
numa panela coloque a abóbora, o molho de tomate, a água e deixe ferver.
passado um tempo, assim que a abóbora estiver molinha, desmanche os pedaços de abóbora, acrescente o meu tempero, o manjericão, o louro, acerte o sal, e deixe apurar.
lembre que fogão e marido, cada um sabe do seu.
por fim acrescente o creme de leite. misture, deixe levantar fervura, e desligue o fogo.
cozinhe o macarrão, tempere com o molho e cubra com o queijo parmesão ralado, ou com a ricota esfarelada.

simples assim!!!

abracadabra et, voilà!!!

molho de pimenta vermelha ou, red hot chilli peppers sauce ...

esta receita é deliciosa, além de ser premiada com as vantagens que a pimenta possue, dentre elas, a de dar saciedade ... as pimentas nutrem mais que os pimentões, mais ainda as vermelhas que, além de tudo, guardam a propriedade de serem antioxidantes.

ingredientes:
150 g de pimentas vermelhas sem sementes, sem a nervurinha de dentro, cortadas longitudinalmente - use luvas
4 folhas de louro
1/2 copo - americano - de vinagre de limão
1 pedaço médio de gengibre sem a pele
2 dentes de alho
1 copo - 250 ml - de molho de tomate
1/2 xícara - chá - de óleo de girassol ... sempre!!!

preparando:
bata todos os ingredientes no liquidificador, menos o óleo, o molho de tomate e o alho.
aqueça o óleo, acrescente o molho de tomate e deixe ferver até que desgrude do fundo da panela. acrescente o alho e deixe refogar. acrescente a mistura do liquidificador ao refogado. a partir da fervura, deixe por aproximadamente 10 minutos no fogo brando.
retire do fogo, deixe esfriar, coloque numa vasilha de louça ou de vidro, e guarde na geladeira. utilize sempre que quiser.

abracadabra et, voilà!!!