enroladinhos de aletria ao forno

indiscutível a magia que produz compartilhar da mesma mesa, nas relações pessoais. isto inclui estar só à mesa. o valor está em pausar a vida, sossegar, saborear, alimentar. estar só à mesa, não significa estar só na vida. - requeri -

a aletria, capellini, ou cabelo de anjo, é a massa de origem árabe - al-irtiâ - tem um formato de macarrão fininho, comprido, e é comercializado em pequenos ninhos.

li no detetive das palavras, o balashon, que itriya, é a palavra que designa massa.
vem cá e tira a dúvida, em português
vem cá e tira a dúvida, em inglês

no libre de sent soví, de anônima autoria, escrito em catalão no século XIV - talvez 1324 - há uma menção a alatria em duas receitas de origem árabe, uma delas sugere que a aletria seja cozida no mel e leite de amêndoas - leite animal era proibido em dias de jejum.
buscando pelo significado da expressão catalã sent soví encontrei: a arte de preparar alimentos de acordo com as tradições ou novas combinações.

vem pra cá, e leia sobre o libre de sent soví
venha ler sobre a cozinha catalã, em português, traduzido pelo google

o libre sent sovi - cozinha catalã medieval no século XIV é um dos primeiros manuscritos de culinária européia. a cozinha catalã medieval possue sabores sutis e requintados, com misturas de salgados e doces, combinados de doces e azedos, e tem uma identidade muito própria, cujas técnicas são usadas ainda hoje: pasta com amêndoas, nozes, avelãs, ervas e especiarias, tudo muito bem esmagado, conservas feitas com cebola, alho, ervas, fervidas durante horas.
os mnelhores e mais conhecidos pratos da cozinha medieval, encontrados no livre scent sovi o creme de galinha, guisado de carneiro, assado coberto com molho de leite de amêndoa, molho agridoce com especiarias, peixe fresco marinado em molho de cebola, e mais receitas de berinjela recheadas, aspargos grelhados e uma variedade de bolinhos. são receitas de grande importância na história da culinária que foram atualizadas por uma questão de autenticidade, para que fossem adaptadas aos nossos gostos. todos conhecemos, ao menos, uma receita da cozinha catalã. isso é o mesmo que ser transportado ao século XIV.
o carater mediterrânico da cozinha medieval nos leva à atmosfera de um aconchegante ambiente do passado.

esta massa tão versátil, se dispõe, depois de cozinhada, à feitura de pratos ótimos. aletria cozida ao dente na manteiga, com qualquer tipo de molho, na sopa, de consistência mais compacta para ser fatiada, ou mais cremosa compondo a receita de algum doce.

os enroladinhos de aletria são fáceis de preparar, mas são um prato pro domingo, quiçá!!! prum dia de festa, pois, o resultado é esplendoroso.

ingredientes:
pro molho branco:
2 colheres - sopa - do meu tempero - receita, aqui
2 copos de leite
2 colheres - sopa - de amido de milho
1 copo de requeijão
1 copo de iogurte
sal a gosto

outros ingredientes:
molho de tomate de ótima qualidade
1 pacote de aletria
350g de queijo gorgonzola esfarelado
300g de nozes picadas
30 fatias de presunto de peru
30 fatias de muçarela
1 copo de requeijão
queijo parmesão ralado

preparando:
os rolinhos:
cozinhe a aletria, ao dente, temperada como preferir: saches de caldo, dentes de alho com casca e tudo, louro, alecrim, ... estando cozida, escorra.

o molho branco:
numa panela, refogar o meu tempero em 2 colheres - sopa - de requeijão.
separadamente, misture o leite e o amido de milho.
abaixe o fogo do refogado e acrescente a mistura de leite e amido. mexendo sempre, espere engrossar.
junte o requeijão restante no copo. misture todo mundo, agregando perfeitamente.
apague o fogo, junte o iogurte, acerte o sal, misture.

continuando com os rolinhos:
forre um refratário redondo com uma camada do molho branco e, sobre ela, uma de molho de tomate.
misture a aletria cozida ao queijo gorgonzola esfarelado, e às nozes picadas.
corte as fatias de presunto e de muçarela, ao meio.
envolva pequenos punhados da massa de aletria e gorgonzola, com as fatias de muçarela e presunto de peru cortadas ao meio, fazendo com que a fatia de presunto fique por fora, e a de muçarela por dentro, ou seja, imediatamente depois do punhado de aletria.
faça assim: coloque sobre a mesa o presunto, sobre ele a muçarela e sobre os dois, um punhado da mistura de aletria e gorgonzola. enrole, corte os rolinhos ao meio, e ajeite, lado a lado, sobre os molhos espalhados pelo refratário, com a face do corte pra cima.

a montagem, no refratário, ficará assim:

1. molho branco
2. molho vermelho
3. rolinhos
4. molho vermelho
5. molho branco
6. bolotas do requeijão
7. queijo parmesão ralado

leve ao forno para gratinar.

enfim, eu dou a idéia, você faz do seu jeito.

abracadabra et, voilà!!!

bacalhau com arroz e repolho

"... a cozinha e a adega exercem uma larga e directa influência sobre o homem e as sociedades." - eça de queirós -

ingredientes:
1/2kg de bacalhau
1 repolho pequeno
1 xícara de arroz
1/2 vidro de leite de coco
3 colheres - sopa - do meu tempero - receita, aqui
1 xícara - chá - de cheiro verde picado
folhas de manjericão
azeitonas pretas picadas
azeite de oliva extra virgem

preparando:
retire o sal do bacalhau. deixe de molho em um fio de água corrente por 5 ou 6 horas. retire as espinhas e a pele e separe em lascas. alguns supermercados vendem as lascas de bacalhau limpas, sem espinhas e sem a pele. se comprar assim, apenas deixe de molho.
numa panela refogue o meu tempero sem dourar.
deixe refogar por 5 minutos e acrescente o bacalhau. refogue.
acrescente o repolho, só a parte das folhas, sem o talo do meio, mexa e deixe até que as folhas do repolho estejam cozidas a seu gosto, e tudo muito bem agregado.
à parte, cozinhe o arroz misturando, na água, o leite de coco. - vem conhecer a minha receita de arroz -
misture o refogado de bacalhau e repolho ao arroz, arrume tudo numa travessa bonita, e enfeite com o cheiro verde, o manjericão e as azeitonas.

se quiser, sirva com brócolis cozidos.

o beberico pode ser suco ou vinho.
o vinho tinto apresenta taninos, e não combina com peixe, pois, deixa na boca, uma sensação desagradável de metal.
o bacalhau é invocado, não foge à regra, e se dá bem com vinho sem taninos.
ele se dá bem com vinho tinto, branco, e rosado. um branco encorpado com inclinação pra madeira, ou algum bem frutado, sem taninos, sustenta muito bem, não apenas as receitas com bacalhau, mas várias receitas com peixe.

abracadabra et, voilà ... ora pois!!!

bolo de leite de coco

ingredientes:
3 colheres - sopa - de manteiga ou margarina - 75g
2 xícaras - chá - de açúcar
3 ovos inteiros
2 xícaras - chá - de farinha de trigo integral - pode ser usada a refinada
1 vidro/200 ml de leite de coco - para a massa
1 vidro/200 ml de leite de coco - para a cobertura
1 pacote de coco ralado - para a cobertura
1 colher - sopa - de fermento químico em pó

preparando:
pré-aquecer o forno em temperatura média - 180 graus.
untar uma assadeira com manteiga e farinha de rosca.
na batedeira, bater a manteiga com o açúcar, acrescentar os ovos, bater, até formar uma massa lisa, clara e homogênea.
juntar a farinha, bater. juntar 1 vidro de leite de coco, bater.
por fim, acrescentar o fermento e bater em velocidade mínima, rapidamente, o suficiente para agregá-lo à massa.
levar ao forno para assar pelo tempo necessário para que fique corado, e até que o palito saia limpinho.

o fundo de um prato de açúcar - aproximadamente 4 colheres/sopa - o pacote de coco ralado e o outro vidro de leite de coco, misturar e cobrir o bolo, ainda quente, com esta mistura.

fatias de pão italiano, tostadas, com queijo

uma viagem até o interior da frança, e que não tinha intenções gastronômicas, transformou-se numa aula da mais rica gastronomia culinária.
jamais deixei de pensar no assunto, e arrumei um jeito de dividir as descobertas que fiz, o meu assadeira.

na frança, pão - que pão!!! - e queijo de boa qualidade, no forno ou não, com ou sem jambon - presunto - não tem erro.
a fome apertou? ali é o refúgio.
essa combinação tem nome, croque-monsieur, e existe há mais de um século. o nome vira croque-madame, se ganhar um ovo frito.
queijo, na frança, é covardia, e o croque-monsieur, com queijo nativo, é dupla covardia.
a receita conhecida leva queijo ralado sobre pão, presunto e uma mistura de ovos com creme de leite, vai ao forno quente e ninguém morre de fome. vem cá pra conhecer uma receita que eu criei, a partir desse modelo, e também pra saber sobre a origem do croque-monsieur, e de seu companheiro, o croque-madame, e outras histórias.

a receita de hoje é um pouco daquilo. experimente.

ingredientes:
8 fatias grandes de pão italiano - use o filão, suas fatias se acomodam melhor na assadeira
1 1/2 copos de vinho branco seco
500g de queijo gruyère ralado - pode ser usado o parmesão ralado, o gorgonzola ou roquefort esfarelado, muçarela ralada, ou outro de sua preferência
3 ovos
1 caixinha de creme de leite
sal, orégano e pimenta do reino, a gosto
1 xícara - chá - de azeitonas verdes picadas
manteiga ou margarina

preparando:
pré-aquecer o forno em temperatura quente - acima de 200 graus.
derreter a manteiga ou a margarina numa frigideira, e tostar, levemente, as fatias de pão.
coloque-as, lado a lado, numa assadeira revestida com papel manteiga, regue com 1/2 copo de vinho. reserve.
misturar os outros ingredientes - queijo, ovos, creme de leite, pimenta, orégano, azeitonas picadas - e espalhar sobre as fatias de pão.
assar durante 10 minutos em forno pré-aquecido.
enfeite com as folhas de manjericão e com as nozes moídas.

servir no lanche com salada de alface, escarola, rúcula, tomate, cubos de presunto de peru.

enfim, eu dou a idéia, você faz do seu jeito.

abracadabra et, voilà!!!

salada de arroz com legumes e nuggets

a culinária francesa é saborosa, diversificada, mas contém alguns ingredientes que desconhecemos. pra resolver isso, basta buscar substituições que, mesmo correndo o risco de não serem idênticas, podem levar a resultados semelhantes ou melhores.
o spigol, por exemplo, um dos ingredientes da receita de hoje, ele empresta a luz da cor amarela aos alimentos, serve para colorir a paella, ou para tornar fulgurantes, os molhos, as massas, o arroz, a mandioca, ...
o spigol é uma especiaria criada à base da aliança entre a pimenta doce, a curcuma e o açafrão mas pode, cá entre nós, ser substituída, simplesmente, pelo açafrão.
o spigol tem sua história a partir na argélia, em 1876 com antoine espig.

• sobre o spigol
• a história do spigol
• a culinária francesa

agora, bem informados, vamos à receita.

ingredientes:
500g de arroz - o arroz parboilizado é mais soltinho, mais ao dente, mais firme, mais apropriado
6g spigol - ou açafrão
legumes - abobrinha, ervilhas frescas, beringela, salsão, pepino, rabanete, cenoura cozida ou ralada crua, chuchu, pimentão, ervilha torta, vagem macarrão, brócolis, cogumelos, ... são algumas das sugestões, escolha ao seu gosto
500g de nuggets de frango
300g de muçarela cortada em cubos
tomates cereja
pó de curry para temperar
azeite de oliva extra virgem
1 cebola roxa picada
cebolinha picada
azeitonas pretas, picadas
salsinha picada
coalhada seca

preparando:
pique a cebola roxa e deixe numa vasilha, de molho, em água.
leve os nuggets ao forno e até que fiquem dourados.
cozinhe o arroz em água salgada no qual você coloca o spigol ou o açafrão, de modo que o arroz fique amarelo. depois de cozido, escorra o arroz e deixe esfriar.
corte em cubos pequenos, os legumes que escolheu, e cozinhe em água salgada, ao dente, respeitando o tempo de cozimento de cada um deles.
retire cada legume cozido da água e, com o auxílio de uma peneira, coloque-o na água fria corrente. reserve-os.
rale a cenoura, caso opte por ela desta forma.
misture o arroz bem escorrido e frio aos legumes, e junte os tomates cereja cortados ao meio.
escorra a cebola que estava de molho na água, e junte ao arroz.
tempere tudo com o curry em pó, a gosto ... não hesite quanto ao sabor e o gosto.
corte a muçarela em cubos pequenos e junte ao arroz, e aos legumes.
acrescente as azeitonas, a cebolinha e a salsinha.
regue com azeite de oliva.
espalhe sobre a salada os nuggets assados.
sirva a salada acompanhada pela coalhada seca.

c'est fini!!!

dependendo da ocasião, os nuggets podem ser substituídos por lascas de bacalhau devidamente tratado pra retirada do sal e das espinhas.

esta salada de arroz é perfeita para envolver as crianças. elas vão esperar para comer!!!

enfim, eu dou a idéia, você faz do seu jeito.

abracadabra et, voilà!!!

molho carbonara

para um autêntico gourmand italiano, o spaghetti carbonara, uma combinação de creme, ovos, queijo e bacon é, realmente, um prato romano, mas não é verdade que seja comido apenas em roma ou perto de lá.
alguém que diga ter nascido na itália, e que afirme nunca ter comido spaghetti carbonara, não pode ser reconhecido como um autêntico italiano. digamos que seja uma questão de comprovação de identidade.

na receita original, não se usa creme de leite. o verdadeiro spaghetti carbonara leva queijo pecorino, aquele queijo feito com leite de ovelha. porém, alguns preferem o spaghetti carbonara com o sabor do queijo parmigiano - parmesão ... saiba mais.

quanto ao tipo de massa, o spaghetti é ótimo para este prato, mas talvez o bucatini seja ainda melhor - bucatini é como o spaghetti, mais grosso, e furado no sentido do comprimento.
seja com o spaghetti, seja com o bucatini, massa temperada com o molho carbonara é uma das melhores receitas italianas.

tendo todas essas informações como base, ofereço a receita adaptada ao meu gosto.

ingredientes:
500g de massa - spaghetti ou qualquer outra massa longa da sua preferência
1/2 xícara - chá - de creme de leite
4 ovos inteiros
350g de presunto de peru defumado picado
azeite de oliva extra virgem
1 xícara - chá - de salsa picada
sal e pimenta do reino moída, a gosto
1 xícara - chá - de queijo parmesão ralado
1 xícara - chá - de folhas de manjericão

preparando:

importante:

• ao escorrer o macarrão, se achar necessário, reserve 1/2 xícara - chá - da água do cozimento para usar no molho.
• a massa precisa estar bem quente quando adicionar a ela, a mistura de ovos, queijo e creme.

ferva a água e coloque o macarrão para cozinhar.
enquanto a massa cozinha, leve o presunto picado para uma frigideira com um pouco de azeite, e deixe fritar lenta e levemente, em fogo baixo, por 10 a 15 minutos ou até ficar corado. retire o presunto da frigideira e escorra sobre papel absorvente.
em uma vasilha misture os ovos, o queijo, o creme de leite, o azeite, e bata com um garfo, até que tudo esteja completamente misturado.
escorra a massa e, imediatamente, junte com a mistura de ovos e creme, em seguida, adicione o presunto e a salsa picada.
para servir salpique com queijo ralado adicional, se desejar.

acompanha salada de verduras variadas, pepino, cebola, tomate cereja, e o que mais agradar.

pela combinação de queijo, creme, peru, sugiro vinho tinto leve ou médio ou branco seco, espumante brut ou tinto jovem leve ou de médio corpo, branco jovem ou maduro, ou um vinho tinto maduro robusto ou fortificado.

lembre-se, sabores acentuados como curry, dendê, shoyu, wasabi, ou ácidos feito vinagre, limão, laranja, grapefruit, kiwi, ... ou verduras como a alcachofra, aspargo, couve ... e pratos como a feijoada, não combinam com vinho.
dizem que ovos, chocolate e sopa, também são incompatíveis com a bebida, porém, há controvérsias.

enfim, eu dou a idéia, você faz do seu jeito.

abracadabra et, voilà!!!

macarrão gratinado

ingredientes:
500g de macarrão - curto ou longo, não importa
3 colheres - sopa - do meu tempero - receita, aqui
1 ou 2 pimentas vermelhas secas picadas - opcional - e você pode usar a pimenta vermelha fresca, retirando as sementes
1,5kg de tomates maduros
1 xícara - chá - folhas de manjericão
1 colher - sopa - de vinagre
2 xícaras - chá - de queijo parmesão ralado - 2 xícaras de muçarela ralada
azeite de oliva extra virgem
sal - ou caldo de legumes
pimenta do reino - opcional

preparando:
pré-aqueça o forno à 200°c.
coloque água salgado pra ferver.
numa panela, aqueça o azeite de oliva extra virgem, 1/2 xícara - chá - mais ou menos, em fogo médio.
frite o meu tempero junto com a pimenta vermelha, sem deixar dourar.
lave e bata os tomates no liquidificador.
acrescente-os ao tempero da panela.
quando começar a ferver, deixe por mais 40 minutos.
acrescente as folhas de manjericão, o vinagre, a pimenta do reino, e acerte o sal. misture, deixe mais 5 minutos e desligue.
cozinhe e escorra o macarrão.
unte, com azeite, um refratário grande.
estenda uma parte da massa, cubra com uma parte do molho, uma xícara do parmesão ralado, outra de muçarela, e vá fazendo as camadas, até que terminem os ingredientes e que a última seja de queijo e muçarela.
leve ao forno por 15 minutos, ou até que esteja gratinado.

enfim, eu dou a idéia, você faz do seu jeito.

abracadabra et, voilà!!!

assado de porco com ameixas

porco assado é tão bom e tão comum que todo mundo come, mas ninguém conta!!!
carne de porco assada com batatas, carne de porco assada rodeada por cebolas, assado de porco com legumes coloridos, vamos admitir, é um poema.

consideravelmente menos gordurosa do que a carne de frango, sem pele, é possível elaborar incontáveis ​​pratos com carne de porco. receitas exóticas com carne de porco embebida por caramelo, perfumada pelo gengibre em fatias finas ou ralado, com cerveja, cogumelos, entremeada de maçãs fatiadas, regada com molhos suculentos ou caldos saborosos. são inúmeras variações de carne de porco para agradar ao paladar.

a carne de porco, há muito tempo, tem a má reputação de ser uma carne muito gordurosa. agora que sabemos que esta não é a fiel versão da verdade, podemos usá-la em receitas para refeições fora do comum, em qualquer estação do ano.
porém, o porco tem um lado reconfortante, especialmente se você usar uma receita para o porco assado, com legumes, no inverno, quando o vento sopra lá fora, e o frio se arma contra nós.

uma ode ao porco assado deve ser recitada no início de cada refeição, por toda a gama de prazeres gustativos que ele nos oferece!

ingredientes:
1 1/2kg de carne de porco cortada em cubos
1 xícara - chá - de caldo de legumes - utilize sache 0% de gordura
1 xícara - chá - de suco de maçã
2 xícaras - chá - de ameixas pretas se caroço
2 cebolas grandes cortadas em rodelas finas
5 maçãs verdes
raspas de 1 laranja pera grande
sal e pimenta do reino
1/2 xícara - chá - de alecrim
1 colher - sopa - de gengibre ralado
1 colher - café - de canela em pó
2 colheres - sopa - de óleo

preparando:
coloque as ameixas pretas de molho em água, e deixe por 1 hora.
pré-aqueça o forno em temperatura média - 180ºc.
doure a carne no óleo, retire os cubos de carne da panela. reserve.
na panela, na mesma gordura desprendida da carne coloque a cebola, e refogue em fogo baixo, até que comece dourar, levemente.
em uma assadeira grande disponha em camadas: a carne, a cebola e a maçã.
repita as camadas até que terminem os ingredientes.
na panela de onde você retirou a cebola, passe as ameixas, rapidamente. com elas, cubra todos os ingredientes da assadeira.
numa jarra misture o suco de maçã, o caldo de legumes, a raspa da laranja, o alecrim, a canela, o gengibre, sal, pimenta do reino e despeje sobre tudo.
cubra com papel alumínio - a parte brilhante em contato com o alimento - e leve ao forno, por 45/50 minutos.

por fim, salpique com salsinha ou com alho desidratado em lascas.

abracadabra et, voilà!!!