bolinhos de ovos/muffins ... muito fáceis de fazer

tropecei nesta receita há um tempo, e pensei que poderia ser uma grande ideia pro lanche, ou uma rápida opção de café da manhã ... muffins também são uma opção excelente pra servir durante uma sessão de cinema caseira, ...

estes muffins salgados são fáceis de montar e são saudáveis.
vamos usar claras de ovo, e apenas uma parte das gemas e a casa vai ficar com um cheiro incrível.

ingredientes:
1 maço de cebolinha picada
2 cenouras médias raladas
1/2 abodrinha, média, ralada
1/2 pimentão vermelho picado
14 claras de ovo
4 ovos inteiros
1/2 colher de chá de manjericão
1, 2 ou 3 fatias de muçarela
sal e pimenta

preparando:
pré-aqueça o forno em temperatura quente - hoje resolvi não determinar quantos graus, já que todos nós sabemos sobre a máxima da culinária: de homem/mulher e forno, cada um sabe do seu.
unte formas para bolinhos/muffins ou empadas, com uma pequena quantidade de azeite de oliva.

combine os legumes em uma tigela grande.
encha cada forminha do muffin com a mistura dos legumes.
bata os ovos e os temperos em uma tigela grande.
com o auxílio de uma concha despeje os ovos batidos, lentamente, em cada lata muffin.
a mistura de ovos deverá preencher as forminhas por inteiro. cubra cada um com uma lasquinha de muçarela.

asse por 30 minutos, ou até os bolinhos terem crescido e estejam levemente dourados.

servir e acabar com tudo, ou manter na geladeira - por até 5 dias - pra comer a qualquer hora.

estes muffins suportam troca dos legumes, o acréscimo de outros, e a inclusão de algum cereal ou de outro ingrediente ... fica por conta da imaginação de cada um ... cozinhar é ousar!!!

abracadabra et, voilà!!!

rejuvenescedora sopa de abóbora tão festejada em halloween

bom mesmo, é inventar uma boa sopa!!!
melhor ainda se forem três sopas!!!

bouillabaisse, é um prato da cozinha francesa, e é uma sopa.
sua base é um caldo adornado com pão amanhecido, servido junto com peixe, ervas e legumes. sua origem é lá pras bandas do mediterrâneo. conta a lenda que teria sido levada pelos gregos.
na culinária judaica, deliciosa!!! as bolinhas de matzá são servidas em uma sopa de galinha, e fazem o gosto de adultos e crianças.

resta dizer que a sopa existe desde sempre. a descoberta do fogo, que esquenta a água, que aquece o estomago, foi o começo de tudo.
cremosa, líquida, grossa, aguada, pedaçuda, lisinha, de aveia, outros cereais, com macarrão, de pão, legumes, com arroz, feijão, de frango, de carne, de peixe, no prato, na cumbuca, na xícara, ... seja como/qual for, a sopa alimenta, desce sem esforço, é de fácil digestão, favorece o emagrecimento - o metabolismo agradece, já que ele age mais rápido quando nos alimentamos dela - e, como se não bastasse, facilita o trabalho da cozinheira ... na hora de lavar a louça.

por ora, a sopa é de outra casta, é de abóbora, é rejuvenescedora, e compreende, neste momento, neste mês, a um festejo tradicionalmente americano dos usa, mas que o brasileiro vem, aos poucos, e com a ajuda da comunicação via web/internet, adotando como seu ... são 3 receitas!!! cujos ingredientes periféricos podemos adaptar ao nosso gosto, ao tamanho da nossa família, ou ao número de començais ...

primeira receita:
ingredientes:
650 g de abóbora picada - moranga ou de pescoço
1 repolho pequeno passado no processador ou cortado bem miudinho
1 lata de creme de leite light
água o suficiente - 3 ou 3 1/2 l
3 tabletes de caldo de frango assado
2 colheres do meu tempero

cozinhe na panela de pressão, e nos 3 litros d´água, a abóbora, o tempero e os 3 tabletes de caldo. a abóbora, depois de cozida, bata no liquidificador ou no mixer, e junte a ela o repolho. deixe cozinhar por 20/30 minutos, aproximadamente, permita que engrosse, não muito, desligue o fogo, e acrescente o creme de leite.

segunda receita:
ingredientes:
300 g de abóbora em cubos - moranga ou de pescoço
700 ml de caldo de legumes
350 g cubos de maçã sem casca e sem semente
200 g de creme de leite
tomilho fresco ao seu gosto
1 colher/chá de gengibre fresco e ralado
2 colheres/chá de curry em pó
pra decorar:
1 maçã pequena fatiada ou ralada
creme de leite

preparando:
cozinhe a abóbora no caldo de legumes. após cerca de 10 minutos adicione a maçã em cubos, e cozinhe até que esteja macia. bata na própria panela com o auxílio do mixer, ou leve ao liquidificador.

misture o creme de leite, as folhas de tomilho, o gengibre e o curry em pó e acerte o sal. cozinhe por 10 minutos e, em seguida, despeje em tigelas de sopa.
decore com a maçã e sirva com uma colherada de creme por cima.

terceira receita:
ingredientes:
2 colheres/sopa de óleo de girassol - lembrando que este óleo é o mesmo encontrado nas prateleiras do mercado ... simples assim!!!
1 colher/sopa de curry em pó
1 colher/chá de gengibre em pó, ou fresco, e ralado
1 colher/chá de sementes de cominho
1/2 colher de chá de flocos de pimenta vermelha
4 dentes de alho amassados
3 1/2 xícaras de abóbora picada e cozida - moranga ou de pescoço
2 xícaras/chá de caldo de legumes
2 xícaras/chá de leite de coco
sal
coentro picado, para decorar, ou outra erva fresca da sua preferência, salsinha, por exemplo
azeite de oliva virgem pra regar

preparando:
cozinhe a ábobora no mínimo de água, usando vapor, até que esteja tenra e possa ser transformada em purê.
aqueça o óleo em uma panela e adicione o curry, o gengibre, o cominho e a pimenta vermelha em flocos.
mexa por alguns minutos, enquanto os temperos aquecem ​​e tornem o ar perfumado ...
não vá embora!!!
não saia de perto!!!
não se descuide!!!
eles podem queimar em um flash, e você vai ter que começar de novo.

adicione o alho e mexa por um momento. não deixe o alho dourar ... fazendo assim, o sabor vai, delicadamente, dominar a sopa.
despeje o caldo na mistura de especiarias, e mexa bem, fazendo soltar, da panela, qualquer coisa que possa ter aderido ao fundo.

coloque a abóbora no liquidificador e adicione o caldo. misture bem.
aqueça o leite de coco na mesma panela em que aqueceu os temperos e, em seguida, adicione a mistura de abóbora e caldo batida no liquidificador. acerte o sal e regue com o azeite.
sirva com uma pitada de coentro ou salsinha picada finamente.
o brilho do verde do coentro ou da salsinha, contra a tonalidade alaranjada da sopa, adiciona uma sutil idéia de fruto da terra.

abracadabra et, voilà!!!

pizza de polenta

hoje eu queria olhar para a pizza com um olhar diferente ... desta vez não quero uma pizza normal, novamente.

planejei uma pizza de polenta com muçarela de búfala, tomate e pesto de manjericão preparado com alho e amendoim. incomum, saborosa e gratificante, especialmente a preparação.

ingredientes:
preparado para polenta - polentina ou equivalente
caldo de legumes
3 tomates médios
uma receita de pesto de manjericão - se quiser use um pesto comprado pronto
3 maços de manjericão fresco, lavados, secos e separadas as folhas e flores
4 dentes de alho - caso vá fazer o seu próprio pesto
1/2 xícara de amendoim torrado - caso vá fazer o seu próprio pesto, e se o amendoim estiver salgado ... cuidado com o sal na receita
queijo parmesão ralado a gosto - caso vá preparar seu próprio pesto
350 g de muçarela de búfala, ou qualquer outra - pode ser em fatias ou ralada
sal e pimenta a gosto
azeite de oliva

preparando:
pré-aqueça o forno a 200º c, ou equivalente.
prepare uma receita de polenta com caldo de legumes.
forre uma assadeira com papel manteiga.
coloque a polenta pronta, ainda quente, sobre ele, e nivele com a ajuda de uma espátula ou colher grande formando uma camada bastante uniforme.
se quiser ou precisar, você pode endireitar as bordas ... um passo puramente estético, pra quem come com os olhos, e pro caso da polenta ser colocada numa assadeira maior.
então deixe a polenta esfriar um pouco, enquanto cuida dos outros ingredientes.

lave e seque os tomates, e corte-os em fatias médias, uniformes. corte a muçarela de búfala em fatias - ou utilize outra muçarela ralada ou fatiada.

prepare o pesto: bata no liquidificador, no processador, no pilão ou no mixer - 1 xícara/chá cheia de folhas de manjericão fresco; os dentes de alho; o amendoim torrado; 1/2 xícara/chá de azeite de oliva; o queijo parmesão ralado e sal a gosto.

espalhe o pesto sobre a polenta.
distribua sobre a camada de pesto, as fatias de tomate e a muçarela.
salpique com pimenta do reino, se quiser.
coloque pra assar durante cerca de 20/25 minutos, ou até que a muçarela esteja derretida e dourada no ponto do seu gosto.

pique grosseiramente as folhas do manjericão, espalhe sobre a pizza pronta e regue tudo com azeite.
sirva imediatamente.
bom saber que a polenta não deve ficar crocante, mas firme o suficiente para ser cortada.

abracadabra et, voilà!!!

massa caseira/spätzle com molho de legumes

esta receita é muito fácil, boa de preparar, surpreendente.

porém, antes de tudo, e como este blogg eu criei pra ser um tratado sobre comidinha e escritos saborosos, quero dar uma idéia do que significa a palavra spätzle, a versão gringa do nome desta massinha simpática e delicada.

by the way, spätzle/spätzli/chnöpfli/knöpfle/nokedli/galuska é um tipo de macarrão ou bolinho à base de ovos, de textura macia encontrada na culinária do sul da alemanha e da áustria, suíça, hungria, sul do tirol, e no leste da frança.

a origem fiel e verdadeira do nome spätzle não é conhecida com precisão.
por mim e pelo blogg, adotei uma versão bem simpática e convincente: ela diz que antes de existir o utensílio apropriado pros alemães fazerem a massa, uma espécie de peneira com furos grandes - e que continua não sendo de utilização obrigatória - eles moldavam pequenos pedaços de massa com a mão, que eram cozinhados em água fervente. seu formato era associado ao pássaro pardal, spatz, depois spätzle, pardalzinho. que seja!!!
então, a massa caseira, manual, é chamada spätzle, que quer dizer, literalmente, pardalzinho/pequeno pardal, no dialeto alemânico.

na alemanha, o späetzle é servido como um prato muito parecido com batatas ou arroz, e é muitas vezes acompanhado de um molho ... qualquer molho!!!
há versões da massa que podem ser manipuladas formando pequenos bolinhos redondinhos ou sem forma, e rolinhos. mas esta é uma outra receita, que vou deixar pra uma outra vez. aguardem!!!
os bolinhos späetzle podem ser cozidos e depois fritos num pouco de manteiga com cebola, e/ou alho porró, e/ou cebolinha verde, ... fundamental o uso da imaginação!!!

a versão da receita de hoje, é um massa mole que vai pra dentro da panela com água fervente, auxiliada por uma faca.
o alho selvagem/alho do urso é, originalmente, o ingrediente principal deste prato.
porém, ele não é encontrado com facilidade entre os vegetais com os quais estamos habituados.
foi então, que substituí pelo alho japonês/nira, picado, como se fosse o outro, misturado com algumas gotas de água e um bom toque de azeite de oliva, e bem esmagado com uma 'varinha mágica'/pilão ou mixer, e depois incorporado à massa.

o resultado, depois de tudo junto, massa e molho de legumes, muçarela ralada, nozes ou amendoim torrado e sem pele, tostado no azeite, é um prato muito bom, de massinhas verdes, compridinhas e delicadas.
o molho de legumes é preparado como uma espécie de receita mediterrânea, cheia de frescor.

ingredientes para o macarrão:
500 gramas de farinha de trigo
5 ovos
1 1/2 maços de alho japonês, limpo, lavado e picado
sal
fio de azeite
algumas gotas de água

ingredientes para o molho e guarnição:
200 g de amedoim torrado, sem pele, triturado
1/2 litro de caldo de legumes
2 cenouras, descascadas e cortadas em cubos pequenos
1 alho porró
1 abobrinha
um punhado de vagem macarrão - não tem fio
1 cebola grande, descascada e cortada em cubos pequenos 1 punhado de cebolinha, cortada 2 dentes de alho descascados e picados 1 maço de manjericão lavado, separadas as folhas, e as flores, se houver azeite de oliva
caldo de legumes
um pouco de mel ou glucose de milho
sal
pimenta
amido de milho para obter liga e cremosidade ao molho
500/600 g de muçarela ralada - pode ser outro queijo que derreta
azeite de oliva

preparando o macarrão:
coloque água salgada pra ferver.
amasse com um pilão ou bata com um mixer, as folhas do alho japonês, o azeite e algumas gotas de água. leve a mistura pra uma vasilha e junte a farinha, os ovos, e acerte o sal.
a massa não deve ficar no ponto de ser manipulada. deixe descansar por 10 minutos.
coloque um pouco da massa numa tábua e, com a ajuda de uma faca, deslize tiras da massa pra dentro da panela onde ferve a água.
cada macarrãozinho que vai flutuando, indicando que está cozido, deve ser recolhido, passado na água fria, com a ajuda de uma escumadeira, e levado, delicadamente, pra um local onde escorrerá o excesso de água - pode ser o escorredor de macarrão ou de arroz.
conforme vai escorrendo, cada pequena quantidade, deve ser colocada numa assadeira untada com leve camada de azeite, pra aguardar a sua utilização.

preparando o molho de legumes:
dissolva o amido de milho em um pouco de caldo de legumes morno quase frio. reserve.
em uma panela grande esquente o azeite de oliva, refogue os 2 dentes de alho, as cenouras, o alho porró, a abobrinha, a vagem macarrão, a cebola e a cebolinha. em seguida, despeje o caldo de legumes suficiente e, em fogo baixo, cozinhe os legumes até ficarem all dente.
acrescente a mistura de amido de milho e caldo de legumes reservada.
neste momento, adicione o manjericão picado.
acrescente um leve toque doce adicionando o mel/glucose de milho, tempere com pimenta, e acerte o sal. regue com um pouco de azeite.

em uma frigideira grande, toste as nozes/amendoim triturado, com um tiquinho de azeite.

dirija-se à assadeira onde está a massa, polvilhe com o amendoim/nozes tostadas e trituradas, espalhe a muçarela ralada, regue com azeite, e coloque no forno até derreter/dourar.
sirva cada porção sobre um tanto do molho de legumes, e algumas folhas de manjericão.

abracadabra et, voilà!!!

pão colorido

fantasia é a imagem que salta aos olhos, diante da visão deste pão que é uma alegria e uma delícia, principalmente em parceria com um molho apimentado ... você, eu não sei!!! eu gosto!!!

uma receita que permite jogar com as proporções dos ingredientes coloridos que você tenha na geladeira, permanecendo somente a base, ou seja, o fermento, o leite, os ovos, a farinha e o azeite de oliva.

ingredientes:
125 g farinha de trigo - pode ser integral
3 ovos
2 colheres/sopa de leite
2 colheres/sopa de azeite de oliva e um fio pra refogar os cogumelos e o alho porró
150 g peito de frango ou outra parte de sua preferência, refogado, cozido, ou a sobra de ontem
10 azeitonas pretas sem caroço
150 g muçarela cortada ou ralada
50 g de cogumelos paris, cortados em lâminas
1 alho porró pequeno cortado em rodelas
50 g de tomates secos
ou
2 tomates frescos, sem pele e sem semente
15 g fermento biológico
sal, pimenta
manjericão e coentro picadinhos

preparando:
pré-aqueça o forno em temperatura média - lembrando a dica do blogg sobre pré-aquecimento do forno: ligue na temperatura mais alta, deixe aquecer por 15/20 minutos, depois abaixe pra temperatura desejada.
unte com óleo e polvilhe com farinha, uma forma retangular, própria pra pão, descartável ou não, ou um refratário naquele formato, ou outra forma que vc tenha disponível, e que pode ser de buraco no meio. refogue os cogumelos, os tomates frescos - caso tenha optado por eles - e o alho porró em um fio de azeite, por 2/3 minutos - não salgue, pra não criar água.

dissolva o fermento no leite morno.
em uma tigela bata os ovos em ponto de espuma - use um fouêt ou 2 garfos juntos - misture o fermento dissolvido, acrescente o azeite e, em seguida, coloque os outros ingredientes cortados, acerte o sal, coloque a pimenta, o manjericão e o coentro picadinhos. misture com uma espátula e coloque a mistura na forma untada.

leve ao forno, e asse por cerca de 40 minutos.
pra saber se está no ponto, faça o teste com um palito, se sair limpo, o pão está pronto. deixe esfriar sobre uma grade e, em seguida, sirva.

divirta-se!

abracadabra et, voilà!!!

frango ao forno/crocante com parmesão e especiarias

a receita de frango perfeita servida em conjunto com uma salada de tomate e mussarela, adornada com manjericão.
ingredientes:
2 peitos de frango
1 xícara/chá de queijo parmesão ralado
1 colher/chá de orégano
1 colher/chá de páprica - picante e/ou doce
1 colher/chá de curry 1 colher/sopa de manteiga
2 colheres/sopa de azeite de oliva
sal e pimenta

dica do blogg: caso você tenha acesso ao alho frito, bem sequinho, comercializado por alguns mercados, e goste, acrescente à mistura de queijo e especiarias.

preparando:
pré-aqueça o forno em temperatura equivalente a 180/200ºc.
unte uma assadeira com manteiga.

derreta a manteiga e misture com o azeite.
combine as especiarias, e o queijo parmesão.

passe os peitos de frango na mistura de azeite e manteiga e depois na mistura de queijo parmesão e especiarias.
coloque-os em uma assadeira untada.
caso tenha sobrado alguma mistura de parmesão, espalhe sobre a carne. asse-os no forno pré-aquecido, até que estejam dourados/gratinados.

ao retirar do forno, deixar descansar por alguns minutos antes de cortá-los. se você cortar assim que sairem do forno, corre o risco de todo o suco correr para fora a carne.
aqui está o frango servido com salada de tomate, mussarela e manjericão. mas também se encaixa bem com salada verde ou legumes assados na manteiga.

divirta-se!

abracadabra et, voilà!!!

rabanadas de chocolate, com calda de morangos frescos

são de enlouquecer estas rabanadas de chocolate com calda de morangos frescos. enfim, realmente, não pode dar errado alguma receita que combine chocolate, e morangos.

ingredientes para a rabanada:
5 ovos grandes
1 xícaras/chá de leite
1 colher/sopa de açúcar
1 colher/chá de essência de amêndoas ou de essência de baunilha - a de amêndoas dá um sabor diferente
1/2 colher/chá de sal
3 colheres/sopa de manteiga sem sal
8 fatias de pão com, pelo menos, 1,5cm de espessura cada uma
150 g de chocolate meio amargo, ralado

ingredientes para a calda de morangos:
1 xícara de morangos frescos, sem os cabinhos verdes
3 colheres/sopa suco de suco de limão siciliano - use menos limão se não quer o sabor limão ... mas devo avisar que, a combinação de morango e limão é ... perfeita!!!
1/4 de xícara/chá de açúcar demerara
açúcar de confeiteiro ou demerara pra polvilhar - opcional

preparando as rabanadas:
em uma tigela larga/espaçosa, bata os ovos em ponto de espuma, depois acrescente o leite, o açúcar, a essência de amêndoa/baunilha e o sal. misture bem.
derreta a manteiga em uma frigideira antiaderente grande, em fogo médio/alto, sem deixar queimar.
deposite quatro fatias de pão na mistura do ovo, até embeber.
imediatamente coloque as quatro fatias sobre a manteiga derretida da panela.
polvilhe cada fatia com o chocolate ralado.
mergulhe os últimos quatro pedaços de pão na mistura do ovo, e coloque-os sobre o chocolate das fatias que estão na frigideira, montando um sanduiche.
pressione suavemente com uma espátula para ter certeza as fatias aderem umas às outras.
abaixe o fogo e deixe cozinhar em média cerca de 4 minutos de cada lado.
uma vez terminado, retire da panela.

preparando a calda de morangos:
em um liquidificador, bata os morangos, o suco de limão e o açúcar.
coloque um bocado da calda sobre cada rabanada.
salpique açúcar de confeiteiro sobre elas - isto é opcional.
decore cada rabanada com um morango - este pode ficar com o cabinho.

use a imaginação!!! invente!!! exagere!!! divirta-se!!!

abracadabra et, voilà!!!

arroz de forno com frango, cogumelos e uvas

arroz parboilizado aconchegado num refratário untado, escondido por frango temperado com curry, sal e pimenta moída na hora, coberto por cogumelos ​​e uvas, e um molho com creme de leite ... tudo levado ao forno!!!

o blogg explica: é imprescindível que seja o arroz parboilizado, por ele ser pré-cozido.
saiba que o arroz parboilizado possue os mesmos nutrientes do arroz integral e traz um brinde, cozinhar mais rápido.
seu nome deriva das palavras, partial e boiled que, juntas, formam uma terceira palavra, parboiled que quer dizer parcialmente fervido.

este é um prato realmente delicioso de arroz com frango, cogumelos e uvas, combinados em um único lote de bom gosto, e fácil de fazer.

eu escolhi usar pedaços desossados de frango, que serão cozidos, juntamente com o arroz, no caldo de frango alegremente derramado sobre tudo.

ingredientes:
8 pedaços de frango
curry
páprica picante
sal
pimenta moída na hora
250 g de cogumelos paris, frescos, cortados em fatias grossas - eles devem ser refogados na panela que dourou o frango, com alho e cebola
2 xícaras uvas verdes, sem sementes, cortadas ao meio
óleo e manteiga para dourar
2 1/2 xícaras de creme de leite
4 xícaras de caldo de frango/galinha/legumes
3 xícaras de arroz parboilizado

preparando: pré-aqueça o forno em temperatura quente, a 200ºc.
unte com manteiga e óleo, um refratário grande, que possa conter arroz, frango e caldo, e espalhe o arroz parboilizado, cru, em seu interior.

polvilhe os pedaços de frango com curry, páprica picante, coentro, sal e pimenta moída na hora, em toda a sua superfície, e doure o frango na manteiga e no óleo.
cubra o arroz do refratário com os pedaços de frango.

na mesma panela que dourou o frango doure as uvas, sempre mexendo, por 1 minuto. reserve.
doure os cogumelos na mesma panela que dourou frango e uvas, e deixe cozinharem por alguns 2/3 minutos, em sua própria água. reserve. na mesma panela misture o caldo de frango/galinha com o creme de leite. acerte o sal, e adicione a pimenta do reino.

espalhe os cogumelos sobre os pedaços de frango, depois as uvas, e despeje o molho de creme de leite sobre tudo.

se quiser, prepare e deixe na geladeira até o momento de levar ao forno.

leve ao forno para assar e gratinar, por 35/45 minutos, até que tudo esteja dourado.

abracadabra et, voilà!!!