enroladinhos de aletria ao forno

indiscutível a magia que produz compartilhar da mesma mesa, nas relações pessoais. isto inclui estar só à mesa. o valor está em pausar a vida, sossegar, saborear, alimentar. estar só à mesa, não significa estar só na vida. - requeri -

a aletria, capellini, ou cabelo de anjo, é a massa de origem árabe - al-irtiâ - tem um formato de macarrão fininho, comprido, e é comercializado em pequenos ninhos.

li no detetive das palavras, o balashon, que itriya, é a palavra que designa massa.
vem cá e tira a dúvida, em português
vem cá e tira a dúvida, em inglês

no libre de sent soví, de anônima autoria, escrito em catalão no século XIV - talvez 1324 - há uma menção a alatria em duas receitas de origem árabe, uma delas sugere que a aletria seja cozida no mel e leite de amêndoas - leite animal era proibido em dias de jejum.
buscando pelo significado da expressão catalã sent soví encontrei: a arte de preparar alimentos de acordo com as tradições ou novas combinações.

vem pra cá, e leia sobre o libre de sent soví
venha ler sobre a cozinha catalã, em português, traduzido pelo google

o libre sent sovi - cozinha catalã medieval no século XIV é um dos primeiros manuscritos de culinária européia. a cozinha catalã medieval possue sabores sutis e requintados, com misturas de salgados e doces, combinados de doces e azedos, e tem uma identidade muito própria, cujas técnicas são usadas ainda hoje: pasta com amêndoas, nozes, avelãs, ervas e especiarias, tudo muito bem esmagado, conservas feitas com cebola, alho, ervas, fervidas durante horas.
os mnelhores e mais conhecidos pratos da cozinha medieval, encontrados no livre scent sovi o creme de galinha, guisado de carneiro, assado coberto com molho de leite de amêndoa, molho agridoce com especiarias, peixe fresco marinado em molho de cebola, e mais receitas de berinjela recheadas, aspargos grelhados e uma variedade de bolinhos. são receitas de grande importância na história da culinária que foram atualizadas por uma questão de autenticidade, para que fossem adaptadas aos nossos gostos. todos conhecemos, ao menos, uma receita da cozinha catalã. isso é o mesmo que ser transportado ao século XIV.
o carater mediterrânico da cozinha medieval nos leva à atmosfera de um aconchegante ambiente do passado.

esta massa tão versátil, se dispõe, depois de cozinhada, à feitura de pratos ótimos. aletria cozida ao dente na manteiga, com qualquer tipo de molho, na sopa, de consistência mais compacta para ser fatiada, ou mais cremosa compondo a receita de algum doce.

os enroladinhos de aletria são fáceis de preparar, mas são um prato pro domingo, quiçá!!! prum dia de festa, pois, o resultado é esplendoroso.

ingredientes:
pro molho branco:
2 colheres - sopa - do meu tempero - receita, aqui
2 copos de leite
2 colheres - sopa - de amido de milho
1 copo de requeijão
1 copo de iogurte
sal a gosto

outros ingredientes:
molho de tomate de ótima qualidade
1 pacote de aletria
350g de queijo gorgonzola esfarelado
300g de nozes picadas
30 fatias de presunto de peru
30 fatias de muçarela
1 copo de requeijão
queijo parmesão ralado

preparando:
os rolinhos:
cozinhe a aletria, ao dente, temperada como preferir: saches de caldo, dentes de alho com casca e tudo, louro, alecrim, ... estando cozida, escorra.

o molho branco:
numa panela, refogar o meu tempero em 2 colheres - sopa - de requeijão.
separadamente, misture o leite e o amido de milho.
abaixe o fogo do refogado e acrescente a mistura de leite e amido. mexendo sempre, espere engrossar.
junte o requeijão restante no copo. misture todo mundo, agregando perfeitamente.
apague o fogo, junte o iogurte, acerte o sal, misture.

continuando com os rolinhos:
forre um refratário redondo com uma camada do molho branco e, sobre ela, uma de molho de tomate.
misture a aletria cozida ao queijo gorgonzola esfarelado, e às nozes picadas.
corte as fatias de presunto e de muçarela, ao meio.
envolva pequenos punhados da massa de aletria e gorgonzola, com as fatias de muçarela e presunto de peru cortadas ao meio, fazendo com que a fatia de presunto fique por fora, e a de muçarela por dentro, ou seja, imediatamente depois do punhado de aletria.
faça assim: coloque sobre a mesa o presunto, sobre ele a muçarela e sobre os dois, um punhado da mistura de aletria e gorgonzola. enrole, corte os rolinhos ao meio, e ajeite, lado a lado, sobre os molhos espalhados pelo refratário, com a face do corte pra cima.

a montagem, no refratário, ficará assim:

1. molho branco
2. molho vermelho
3. rolinhos
4. molho vermelho
5. molho branco
6. bolotas do requeijão
7. queijo parmesão ralado

leve ao forno para gratinar.

enfim, eu dou a idéia, você faz do seu jeito.

abracadabra et, voilà!!!

bacalhau com arroz e repolho

"... a cozinha e a adega exercem uma larga e directa influência sobre o homem e as sociedades." - eça de queirós -

ingredientes:
1/2kg de bacalhau
1 repolho pequeno
1 xícara de arroz
1/2 vidro de leite de coco
3 colheres - sopa - do meu tempero - receita, aqui
1 xícara - chá - de cheiro verde picado
folhas de manjericão
azeitonas pretas picadas
azeite de oliva extra virgem

preparando:
retire o sal do bacalhau. deixe de molho em um fio de água corrente por 5 ou 6 horas. retire as espinhas e a pele e separe em lascas. alguns supermercados vendem as lascas de bacalhau limpas, sem espinhas e sem a pele. se comprar assim, apenas deixe de molho.
numa panela refogue o meu tempero sem dourar.
deixe refogar por 5 minutos e acrescente o bacalhau. refogue.
acrescente o repolho, só a parte das folhas, sem o talo do meio, mexa e deixe até que as folhas do repolho estejam cozidas a seu gosto, e tudo muito bem agregado.
à parte, cozinhe o arroz misturando, na água, o leite de coco. - vem conhecer a minha receita de arroz -
misture o refogado de bacalhau e repolho ao arroz, arrume tudo numa travessa bonita, e enfeite com o cheiro verde, o manjericão e as azeitonas.

se quiser, sirva com brócolis cozidos.

o beberico pode ser suco ou vinho.
o vinho tinto apresenta taninos, e não combina com peixe, pois, deixa na boca, uma sensação desagradável de metal.
o bacalhau é invocado, não foge à regra, e se dá bem com vinho sem taninos.
ele se dá bem com vinho tinto, branco, e rosado. um branco encorpado com inclinação pra madeira, ou algum bem frutado, sem taninos, sustenta muito bem, não apenas as receitas com bacalhau, mas várias receitas com peixe.

abracadabra et, voilà ... ora pois!!!

bolo de leite de coco

ingredientes:
3 colheres - sopa - de manteiga ou margarina - 75g
2 xícaras - chá - de açúcar
3 ovos inteiros
2 xícaras - chá - de farinha de trigo integral - pode ser usada a refinada
1 vidro/200 ml de leite de coco - para a massa
1 vidro/200 ml de leite de coco - para a cobertura
1 pacote de coco ralado - para a cobertura
1 colher - sopa - de fermento químico em pó

preparando:
pré-aquecer o forno em temperatura média - 180 graus.
untar uma assadeira com manteiga e farinha de rosca.
na batedeira, bater a manteiga com o açúcar, acrescentar os ovos, bater, até formar uma massa lisa, clara e homogênea.
juntar a farinha, bater. juntar 1 vidro de leite de coco, bater.
por fim, acrescentar o fermento e bater em velocidade mínima, rapidamente, o suficiente para agregá-lo à massa.
levar ao forno para assar pelo tempo necessário para que fique corado, e até que o palito saia limpinho.

o fundo de um prato de açúcar - aproximadamente 4 colheres/sopa - o pacote de coco ralado e o outro vidro de leite de coco, misturar e cobrir o bolo, ainda quente, com esta mistura.

fatias de pão italiano, tostadas, com queijo

uma viagem até o interior da frança, e que não tinha intenções gastronômicas, transformou-se numa aula da mais rica gastronomia culinária.
jamais deixei de pensar no assunto, e arrumei um jeito de dividir as descobertas que fiz, o meu assadeira.

na frança, pão - que pão!!! - e queijo de boa qualidade, no forno ou não, com ou sem jambon - presunto - não tem erro.
a fome apertou? ali é o refúgio.
essa combinação tem nome, croque-monsieur, e existe há mais de um século. o nome vira croque-madame, se ganhar um ovo frito.
queijo, na frança, é covardia, e o croque-monsieur, com queijo nativo, é dupla covardia.
a receita conhecida leva queijo ralado sobre pão, presunto e uma mistura de ovos com creme de leite, vai ao forno quente e ninguém morre de fome. vem cá pra conhecer uma receita que eu criei, a partir desse modelo, e também pra saber sobre a origem do croque-monsieur, e de seu companheiro, o croque-madame, e outras histórias.

a receita de hoje é um pouco daquilo. experimente.

ingredientes:
8 fatias grandes de pão italiano - use o filão, suas fatias se acomodam melhor na assadeira
1 1/2 copos de vinho branco seco
500g de queijo gruyère ralado - pode ser usado o parmesão ralado, o gorgonzola ou roquefort esfarelado, muçarela ralada, ou outro de sua preferência
3 ovos
1 caixinha de creme de leite
sal, orégano e pimenta do reino, a gosto
1 xícara - chá - de azeitonas verdes picadas
manteiga ou margarina

preparando:
pré-aquecer o forno em temperatura quente - acima de 200 graus.
derreter a manteiga ou a margarina numa frigideira, e tostar, levemente, as fatias de pão.
coloque-as, lado a lado, numa assadeira revestida com papel manteiga, regue com 1/2 copo de vinho. reserve.
misturar os outros ingredientes - queijo, ovos, creme de leite, pimenta, orégano, azeitonas picadas - e espalhar sobre as fatias de pão.
assar durante 10 minutos em forno pré-aquecido.
enfeite com as folhas de manjericão e com as nozes moídas.

servir no lanche com salada de alface, escarola, rúcula, tomate, cubos de presunto de peru.

enfim, eu dou a idéia, você faz do seu jeito.

abracadabra et, voilà!!!

salada de arroz com legumes e nuggets

a culinária francesa é saborosa, diversificada, mas contém alguns ingredientes que desconhecemos. pra resolver isso, basta buscar substituições que, mesmo correndo o risco de não serem idênticas, podem levar a resultados semelhantes ou melhores.
o spigol, por exemplo, um dos ingredientes da receita de hoje, ele empresta a luz da cor amarela aos alimentos, serve para colorir a paella, ou para tornar fulgurantes, os molhos, as massas, o arroz, a mandioca, ...
o spigol é uma especiaria criada à base da aliança entre a pimenta doce, a curcuma e o açafrão mas pode, cá entre nós, ser substituída, simplesmente, pelo açafrão.
o spigol tem sua história a partir na argélia, em 1876 com antoine espig.

• sobre o spigol
• a história do spigol
• a culinária francesa

agora, bem informados, vamos à receita.

ingredientes:
500g de arroz - o arroz parboilizado é mais soltinho, mais ao dente, mais firme, mais apropriado
6g spigol - ou açafrão
legumes - abobrinha, ervilhas frescas, beringela, salsão, pepino, rabanete, cenoura cozida ou ralada crua, chuchu, pimentão, ervilha torta, vagem macarrão, brócolis, cogumelos, ... são algumas das sugestões, escolha ao seu gosto
500g de nuggets de frango
300g de muçarela cortada em cubos
tomates cereja
pó de curry para temperar
azeite de oliva extra virgem
1 cebola roxa picada
cebolinha picada
azeitonas pretas, picadas
salsinha picada
coalhada seca

preparando:
pique a cebola roxa e deixe numa vasilha, de molho, em água.
leve os nuggets ao forno e até que fiquem dourados.
cozinhe o arroz em água salgada no qual você coloca o spigol ou o açafrão, de modo que o arroz fique amarelo. depois de cozido, escorra o arroz e deixe esfriar.
corte em cubos pequenos, os legumes que escolheu, e cozinhe em água salgada, ao dente, respeitando o tempo de cozimento de cada um deles.
retire cada legume cozido da água e, com o auxílio de uma peneira, coloque-o na água fria corrente. reserve-os.
rale a cenoura, caso opte por ela desta forma.
misture o arroz bem escorrido e frio aos legumes, e junte os tomates cereja cortados ao meio.
escorra a cebola que estava de molho na água, e junte ao arroz.
tempere tudo com o curry em pó, a gosto ... não hesite quanto ao sabor e o gosto.
corte a muçarela em cubos pequenos e junte ao arroz, e aos legumes.
acrescente as azeitonas, a cebolinha e a salsinha.
regue com azeite de oliva.
espalhe sobre a salada os nuggets assados.
sirva a salada acompanhada pela coalhada seca.

c'est fini!!!

dependendo da ocasião, os nuggets podem ser substituídos por lascas de bacalhau devidamente tratado pra retirada do sal e das espinhas.

esta salada de arroz é perfeita para envolver as crianças. elas vão esperar para comer!!!

enfim, eu dou a idéia, você faz do seu jeito.

abracadabra et, voilà!!!

molho carbonara

para um autêntico gourmand italiano, o spaghetti carbonara, uma combinação de creme, ovos, queijo e bacon é, realmente, um prato romano, mas não é verdade que seja comido apenas em roma ou perto de lá.
alguém que diga ter nascido na itália, e que afirme nunca ter comido spaghetti carbonara, não pode ser reconhecido como um autêntico italiano. digamos que seja uma questão de comprovação de identidade.

na receita original, não se usa creme de leite. o verdadeiro spaghetti carbonara leva queijo pecorino, aquele queijo feito com leite de ovelha. porém, alguns preferem o spaghetti carbonara com o sabor do queijo parmigiano - parmesão ... saiba mais.

quanto ao tipo de massa, o spaghetti é ótimo para este prato, mas talvez o bucatini seja ainda melhor - bucatini é como o spaghetti, mais grosso, e furado no sentido do comprimento.
seja com o spaghetti, seja com o bucatini, massa temperada com o molho carbonara é uma das melhores receitas italianas.

tendo todas essas informações como base, ofereço a receita adaptada ao meu gosto.

ingredientes:
500g de massa - spaghetti ou qualquer outra massa longa da sua preferência
1/2 xícara - chá - de creme de leite
4 ovos inteiros
350g de presunto de peru defumado picado
azeite de oliva extra virgem
1 xícara - chá - de salsa picada
sal e pimenta do reino moída, a gosto
1 xícara - chá - de queijo parmesão ralado
1 xícara - chá - de folhas de manjericão

preparando:

importante:

• ao escorrer o macarrão, se achar necessário, reserve 1/2 xícara - chá - da água do cozimento para usar no molho.
• a massa precisa estar bem quente quando adicionar a ela, a mistura de ovos, queijo e creme.

ferva a água e coloque o macarrão para cozinhar.
enquanto a massa cozinha, leve o presunto picado para uma frigideira com um pouco de azeite, e deixe fritar lenta e levemente, em fogo baixo, por 10 a 15 minutos ou até ficar corado. retire o presunto da frigideira e escorra sobre papel absorvente.
em uma vasilha misture os ovos, o queijo, o creme de leite, o azeite, e bata com um garfo, até que tudo esteja completamente misturado.
escorra a massa e, imediatamente, junte com a mistura de ovos e creme, em seguida, adicione o presunto e a salsa picada.
para servir salpique com queijo ralado adicional, se desejar.

acompanha salada de verduras variadas, pepino, cebola, tomate cereja, e o que mais agradar.

pela combinação de queijo, creme, peru, sugiro vinho tinto leve ou médio ou branco seco, espumante brut ou tinto jovem leve ou de médio corpo, branco jovem ou maduro, ou um vinho tinto maduro robusto ou fortificado.

lembre-se, sabores acentuados como curry, dendê, shoyu, wasabi, ou ácidos feito vinagre, limão, laranja, grapefruit, kiwi, ... ou verduras como a alcachofra, aspargo, couve ... e pratos como a feijoada, não combinam com vinho.
dizem que ovos, chocolate e sopa, também são incompatíveis com a bebida, porém, há controvérsias.

enfim, eu dou a idéia, você faz do seu jeito.

abracadabra et, voilà!!!

macarrão gratinado

ingredientes:
500g de macarrão - curto ou longo, não importa
3 colheres - sopa - do meu tempero - receita, aqui
1 ou 2 pimentas vermelhas secas picadas - opcional - e você pode usar a pimenta vermelha fresca, retirando as sementes
1,5kg de tomates maduros
1 xícara - chá - folhas de manjericão
1 colher - sopa - de vinagre
2 xícaras - chá - de queijo parmesão ralado - 2 xícaras de muçarela ralada
azeite de oliva extra virgem
sal - ou caldo de legumes
pimenta do reino - opcional

preparando:
pré-aqueça o forno à 200°c.
coloque água salgado pra ferver.
numa panela, aqueça o azeite de oliva extra virgem, 1/2 xícara - chá - mais ou menos, em fogo médio.
frite o meu tempero junto com a pimenta vermelha, sem deixar dourar.
lave e bata os tomates no liquidificador.
acrescente-os ao tempero da panela.
quando começar a ferver, deixe por mais 40 minutos.
acrescente as folhas de manjericão, o vinagre, a pimenta do reino, e acerte o sal. misture, deixe mais 5 minutos e desligue.
cozinhe e escorra o macarrão.
unte, com azeite, um refratário grande.
estenda uma parte da massa, cubra com uma parte do molho, uma xícara do parmesão ralado, outra de muçarela, e vá fazendo as camadas, até que terminem os ingredientes e que a última seja de queijo e muçarela.
leve ao forno por 15 minutos, ou até que esteja gratinado.

enfim, eu dou a idéia, você faz do seu jeito.

abracadabra et, voilà!!!

assado de porco com ameixas

porco assado é tão bom e tão comum que todo mundo come, mas ninguém conta!!!
carne de porco assada com batatas, carne de porco assada rodeada por cebolas, assado de porco com legumes coloridos, vamos admitir, é um poema.

consideravelmente menos gordurosa do que a carne de frango, sem pele, é possível elaborar incontáveis ​​pratos com carne de porco. receitas exóticas com carne de porco embebida por caramelo, perfumada pelo gengibre em fatias finas ou ralado, com cerveja, cogumelos, entremeada de maçãs fatiadas, regada com molhos suculentos ou caldos saborosos. são inúmeras variações de carne de porco para agradar ao paladar.

a carne de porco, há muito tempo, tem a má reputação de ser uma carne muito gordurosa. agora que sabemos que esta não é a fiel versão da verdade, podemos usá-la em receitas para refeições fora do comum, em qualquer estação do ano.
porém, o porco tem um lado reconfortante, especialmente se você usar uma receita para o porco assado, com legumes, no inverno, quando o vento sopra lá fora, e o frio se arma contra nós.

uma ode ao porco assado deve ser recitada no início de cada refeição, por toda a gama de prazeres gustativos que ele nos oferece!

ingredientes:
1 1/2kg de carne de porco cortada em cubos
1 xícara - chá - de caldo de legumes - utilize sache 0% de gordura
1 xícara - chá - de suco de maçã
2 xícaras - chá - de ameixas pretas se caroço
2 cebolas grandes cortadas em rodelas finas
5 maçãs verdes
raspas de 1 laranja pera grande
sal e pimenta do reino
1/2 xícara - chá - de alecrim
1 colher - sopa - de gengibre ralado
1 colher - café - de canela em pó
2 colheres - sopa - de óleo

preparando:
coloque as ameixas pretas de molho em água, e deixe por 1 hora.
pré-aqueça o forno em temperatura média - 180ºc.
doure a carne no óleo, retire os cubos de carne da panela. reserve.
na panela, na mesma gordura desprendida da carne coloque a cebola, e refogue em fogo baixo, até que comece dourar, levemente.
em uma assadeira grande disponha em camadas: a carne, a cebola e a maçã.
repita as camadas até que terminem os ingredientes.
na panela de onde você retirou a cebola, passe as ameixas, rapidamente. com elas, cubra todos os ingredientes da assadeira.
numa jarra misture o suco de maçã, o caldo de legumes, a raspa da laranja, o alecrim, a canela, o gengibre, sal, pimenta do reino e despeje sobre tudo.
cubra com papel alumínio - a parte brilhante em contato com o alimento - e leve ao forno, por 45/50 minutos.

por fim, salpique com salsinha ou com alho desidratado em lascas.

abracadabra et, voilà!!!

torta de abacaxi

o rei das frutas nos pertence, é tropical, é uma bromélia, se reproduz o ano todo, e tem a samambaia como parente próximo.
sua flores roxo-purpúreas reunidas, quando abertas´, perdem as pétalas e as sépalas, junto com outras partes da sua inflorescência, e soldam-se, dando origem ao fruto saboroso do qual se aproveita, absolutamente, tudo!!!
o abacaxi é refresco, doçura e acidez, nutrição, alívio na bronquite, no resfriado e na gripe, ajuda na formação dos ossos e é pura energia.

leia mais: aqui, aqui, e aqui
benefícios do suco de abacaxi

mas, como ninguém é de ferro, e pra saudar o final de semana, a receita de hoje aqui no blogg é uma torta de abacaxi que se come geladinha.

ingredientes do creme:
1 lata de leite condensado - pode utilizar o light
1 lata de creme de leite - pode utilizar o light
1/2 litro de leite
3 gemas peiradas - não ajude com uma colher. fure a gema com um palito, e deixe-a escorrer naturalmente.
2 colheres - sopa - de amido de milho

outros ingredientes:
1 lata de abacaxi em calda cortado em cubos - reserve a calda
vinho branco suave
300g de biscoito inglês ou maizena
coco ralado
chocolate branco ralado
nozes moídas

preparando:
faça um creme: misture o leite condensado, o leite, as gemas e o amido de milho. leve ao fogo para engrossar mexendo, para não empelotar.
quando engrossar, retire do fogo e acrescente o creme de leite.
monte a torta em uma travessa, em camadas:

1. todo o biscoito regado com a calda de abacaxi e/ou vinho branco suave
2. creme
3. pedaços de abacaxi
4. creme
5. pedaços de abacaxi
6. creme
7. sobre a última camada de creme, a cobertura, você escolhe entre: nozes moídas, coco ralado, chocolate branco ralado, pedaços de abacaxi ou todo mundo junto.

abracadabra et, voilà!!!

massa para torta com iogurte

tendo publicado a receita anterior, senti necessidade de divulgar duas receitas de massa para torta, que são um diferencial de qualidade.

as duas massas são com iogurte, ingrediente que lhes acrescenta uma textura especial e um sabor muito agradável.

primeira receita - massa líquida:
ingredientes:
12 colheres - sopa - de farinha de trigo integral
1 sache de caldo de galinha ou outro de sua preferência
3 ovos
1/2 de xícara - chá - de óleo
1 xícara - chá - de leite
1 xícara - chá - de iogurte desnatado ou natural
3 colheres - sopa - de queijo parmesão ralado
ou
150 g de queijo gorgonzola
1 colher - sopa - do meu tempero - receita, aqui
1 colher - sopa - de fermento químico em pó

preparando:
deixe o fermento por último. bata todos os ingredientes no liquidificador. em seguida, acrescente o fermento, misture com uma colher, e bata rapidamente, em velocidade mínima, para misturar. reserve.
prepare o recheio de sua preferência, derrame metade da massa sobre refratário untado com óleo, espalhe o recheio, cubra com o restante da massa, e leve ao forno pré-aquecido por 30 minutos, ou até que a massa esjeja dourada.

segunda receita - massa de abrir:
ingredientes:
1 colher - sobremesa - de fermento em pó
1 pote de iogurte desnatado - pode ser o natural
1 colher - sobremesa - de sal
3 xícaras (chá) de farinha de trigo
200g de margarina sem sal em temperatura ambiente
2 gemas

preparando:
numa travessa, colocar a farinha de trigo o sal, o fermento, o iogurte, as gemas, a margarina, e misturar. amassar delicadamente, sem sovar, até desgrudar das mãos.
forrar uma forma com a massa. furar com um garfo, toda sua superfície e as laterais. espalhar o recheio , cobrir com o restante da massa, pincelar com gema dissolvida em um fio de óleo de canola, e assar em forno médio - 180º - por 20 minutos.

abracadabra et, voilà!!!

torta de atum, muçarela e tomate

as receitas bem cuidadas, das avós, das mães, dos pais, dos tios, das tias, ou de qualquer agregado, geralmente são de comer com alegria, e de chorar pedindo mais.
a receita de hoje é uma dessas, além de rápida e simples.
é uma receita de família, passada de mãe pra filha. da minha parte, ela está sempre comigo e todo mundo adora.

massa de torta, todos nós temos a nossa preferida ou algumas pra serem utilizadas em diferentes receitas.
esta, a seguir, é uma das que costumo usar mas pode ser substituída por qualquer outra.

sugestão para a massa - ingredientes:
3 xícaras - sopa - de farinha de trigo integral - se preferir, pode usar a refinada
1/2 xícara - chá - de manteiga
1 colher - sopa - de fermento químico, em pó

preparando a massa:
amassar todo mundo, acrescentando água gelada.

ingredientes para o recheio:
uma receita de massa de torta - caseira ou comprada pronta
mostarda
2 latas de atum na salmoura, em pedaços
400g de muçarela ralada - já fiz com gorgonzola esfarelado, e ficou ótimo
5 tomates sem pele cortados em rodelas
1 caixinha - 200g - de creme de leite
flores de 1 brócolis ninja, cozidas em água e sal - opcional
1 colher - sopa - do meu tempero - receita, aqui
1 pote de iogurte natural
azeite de oliva extra virgem
pimenta do reino

nota da autora: a muçarela será usada em duas etapas, portanto, divida da melhor maneira.

preparando o recheio:
pré-aqueça o forno em temperatura média - 180°c.
faça uma receita de massa de torta ou utilize alguma industrializada.
refogue as flores de brócolis no meu tempero e no azeite. reserve.
estique e monte numa forma de torta. cubra o fundo da massa com uma fina camada de mostarda.
sobre ela coloque o atum.
sobre o atum coloque o brócolis refogado
cubra o atum com muçarela ralada.
disponha as rodelas de tomate, lado a lado, sobre a camada de queijo para cobri-lo.
misture o creme de leite com o iogurte e coloque uma colher - sopa - deste creme sobre cada fatia de tomate. cubra com outra camada de muçarela e regue tudo com o azeite. salpique a pimenta do reino, e leve ao forno pré-aquecido para gratinar, o que pode levar, mais ou menos, 20 minutos.

sirva acompanhada de uma salada verde com escarola, alface, rúcula, ...
esta torta é uma refeição completa para 2 ou 4 pessoas.

abracadabra et, voilà!!!

panqueca de batata

ingredientes:
6 batatas médias cruas
3 colheres - sopa - do meu tempero - receita, aqui
1/2 xícara - chá - de água
1 sachê de caldo de legumes
4 colheres - sopa - de óleo
suco de 1/2 limão
1 colher - chá - de bicarbonato de sódio
pimenta do reino, a gosto
3 ovos
2 colheres - sopa - cheias de amido de milho

preparando:
bater todos os ingredientes no liquidificador, pincelar uma frigideira com óleo de gergelim, aquecer a frigideira, pingar a massa com o auxílio de uma concha, e fritar as panquecas até dourar dos dois lados.
fica a critério de cada um, a altura da panqueca.
por exemplo, menos massa pingada na frigideira, dependendo do tamanho da frigideira, produz panquecas mais finas.
rechear como panqueca, ricota, creme de espinafre, com carne, presunto, muçarela, legumes refogados, enrolando, ou colocando o recheio com a panqueca aberta, uma sobre a outra, dobrada ao meio, ou simples, sem recheio, a panqueca mais grossa, coberta com molho branco ou molho de tomate, como na foto a seguir.

se quando for bater, você colocar na massa, 1 xícara - chá - de cheiro verde, a massa vai adquirir uma coloração verde e vai ficar mais saborosa.

enfim, eu dou a idéia, vocês fazem como preferir.

é isso.

couve-flor gratinada

a receita é um acompanhamento, é simples, e muito saborosa. o ingrediente principal é a couve-flor mas, embelezada pelo queijo gruyère ralado, pode se transformar em prato principal.

gruyère é um pequeno vilarejo medieval, fortificado, onde não se entra de carro, e que abriga um castelo, o chatêaux gruyère, um museu, o musée hr giger, e a maison gruyère ... [leia]
a vila fica no alto de uma montanha, e é rodeada por produtores do queijo famoso. são produtores artesanais ou abrigados em grandes fábricas.

ali, tudo é calculado para que o fabrico da iguaria seja impecável, e obtenha resultados excelentes:
a vaca come, por dia, 100kg da melhor e mais verdinha grama;
a mesma vaca bebe, por dia, 85 litros de água;
a produção, por vaca, é de 25 litros de leite, e pra produzir um queijo de 35kg - tamanho padrão - são necessários 400 litros de leite.
leia sobre o verdadeiro queijo gruyère
o gruyère, é um queijo duro de massa cozida e prensada, feito com leite de vaca não pasteurizado, com adição de um pouco de açúcar, e é originário do vale gruyère, na cidade de gruyères, no cantão de fribourg, na suiça.
essa descrição pertence ao autêntico queijo gruyère.
porém, seu nome é usado, pelos franceses, para denominar todo queijo de massa cozida, prensado, cilindrico, achatado, inclusive o emmenthal.

no brasil, tanto o emmenthal, quanto o gruyère são conhecidos como queijos suíços, embora visivelmente diferentes.

as olhaduras, chamadas de buracos, uma de suas principais características, no gruyère original, se apresentam em tamanho menor que as do emmenthal, e podem não aparecer.
o gruyère é de cor amarelo-palha ao amarelo-ocre, seu sabor é adocicado, suave, frutado, lembrando nozes, mais forte que o sabor do emmenthal, e sua textura é firme e elástica. sua casca natural é dura, seca e de cor castanho-ferrugem mais escura que a do emmenthal.

o gruyère é um saboroso queijo de mesa, e muito usado em receitas culinárias como, saladas, tortas, aperitivos, massas, omelete, fondue, soufflées/suflês, molhos, etc.

ingredientes para o molho béchamel:
4 colheres - sopa - de farinha de trigo integral - se preferir, use a farinha refinada
40g de manteiga/margarina
1/2 litro de leite
200g de creme de leite
sal e pimenta do reino, a gosto

preparando o molho:
aquecer lentamente a manteiga e a farinha, mexendo sempre, até obter uma espécie de massa.
acrescentar o leite aos poucos, sempre misturando, e mantendo sobre o fogo baixo, até que o creme fique cada vez mais liso, sem grumos.
durante o processo, acerte o sal, coloque a pimenta, sempre mexendo.
terminado o leite, sempre mexendo para não grudar no fundo da panela, deixe cozer mais um pouco, até que a farinha esteja cozida.
retire do fogo, aguarde uns 5 minutos, e acrescente o creme de leite.

agora prepare, e aconchegue a couve-flor.

ingredientes:
1 couve-flor
1 receita de molho béchamel
300g de queijo gruyère ralado
farinha de rosca

preparando:
pré-aqueça o forno na temperatura média, que costuma ser a 180°.
separar a couve-flor em flores, e cozinhá-las em água e sal.
em seguida escorrer os pedaços, e colocar num refratário. cobrir com o molho béchamel, espalhar o queijo gruyère ralado, e fazer uma chuva com um pouco de farinha de rosca sobre tudo.
para que o queijo não gratine demasiadamente, finalize a montagem com lascas finas de margarina/manteiga.
leve ao forno por 15 minutos, sempre vigiando para avaliar.

pronto!!!

batata gratinada com queijo gorgonzola ou roquefort

os queijos gorgonzola e roquefort pertencem à categoria de queijos azuis - leia sobre eles, aqui, e aqui.

ingredientes:
500g de batatas de tamanho médio
3 ovos
1 pote de iogurte
1 xícara - chá - de creme de leite fresco
sal
300g de queijo gorgonzola ou roquefort

preparando:
aquecer o forno em temperatura quente - o meu é a 200°.
cozinhar as batatas com casca, durante 10 minutos contando da ebulição. descascar, e cortar as batatas em rodelas.
numa vasilha quebrar os ovos, acrescentar o creme de leite fresco, o iogurte, e bater com um garfo.
colocar as batatas num refratário, e acrescentar a mistura dos ovos batidos sobre as batatas.
espalhar o queijo gorgonzola ou roquefort esfarelado, sobre tudo.
levar ao forno quente durante 15 minutos, ou até que esteja gratinado ao seu gosto.

servir com uma salada que misture alface, escarola, agrião, rúcula, tomates e alguma fruta.

simples assim.

peixe assado com cogumelos shitake

os cogumelos shimeji ou shiitake, comprados em supermercados, já estão limpos.
caso seja necessário limpá-los, não use nenhuma técnica especial. isso pode ser feito esfregando-os rápida e delicadamente com um pano úmido. não precisa escovar. se houver alguma sujeira remova com um pincel especial pra ser usado na cozinha.
lave passando, rapidamente, em água corrente. escorra e seque com papel toalha. jamais utilize detergente ou outro produto, pois, o cogumelo os absorve.
na hora do preparo, não precisa descascar ou deixar de molho, e não cozinhe demais.
para risotos ou molhos, doure-os em uma frigideira no azeite e/ou na manteiga/margarina.
cogumelos podem ser utilizados em saladas, sem cozinhar. tempere-os com limão, sal, cebolinha picada, salsinha, azeite de oliva extra virgem, um pouco de maionese, ... a seu gosto.

a receita de hoje é um peixe que vai ao forno aconchegado entre cogumelos shimeji ou shiitake.
a cebola roxa que entra na receita, está substituindo as échalotes/chalotas, pequenas cebolas pouco ardidas, e adocicadas.
as chalotas possuem equivalência brasileira. são aquelas cebolas miúdas e deliciosas, próprias para fazer conserva. elas são levemente ardidas e adocicadas ao mesmo tempo.
por outro lado, se não você não conseguir a tal cebolinha, use a cebola roxa. ela é mais docinha e seu sabor se aproxima do sabor das chalotas. porém, caso a cebola roxa da sua região seja mais ardida, pique-a e deixe-a de molho, trocando a água umas 2 ou 3 vezes, por 1 hora, mais ou menos, e até obter o sabor adocicado, não tão ardido.

ingredientes:
1 colher - sopa - de margarina
1/2 xícara - chá - de azeite de oliva extra virgem
300 gramas de shimeji ou shiitake
2 cebolas roxas, médias, picadas miúdo
1 xícara - chá - de salsinha e cebolinha picadas
1 talo de alho-porró cortado em rodelas

preparando:
numa frigideira, derreta a manteiga junto com o azeite, acrescente a cebola picada, o shimeji ou shiitake, e frite cerca de 3 minutos, mantendo o fogo baixo.
desligue e fogo, junte a cebolinha picada e o alho-porró, misture. reserve.

ingredientes para o peixe:
na receita original, o peixe utilizado foi o bar, muito semelhante à anchova.
o peixe que vamos usar poderá ser qualquer peixe fresco, o bacalhau, a anchova, a tainha, ou qualquer outro da sua preferência, não muito grande.
1/2 xícara - chá - de salsinha e cebolinha picadas
azeite de oliva extra virgem para regar

peça ao seu fornecedor que deixe o peixe bem limpinho, sem escamas e que, se for possível, abra pelas costas. tal procedimento reduz bastante a quantidade de espinhas. porém, se for aberto pela barriga, tudo bem.
acomode o peixe em um refratário, não muito largo, não muito grande - veja as imagens - ponha a cebolinha e a salsinha no interior do peixe, regue com azeite, e leve para assar no forno quente, a 200 graus, por 6 minutos. não precisa cobrir.
passado esse tempo, retire do forno e coloque os cogumelos refogados ao redor do peixe.
leve ao forno por 10/15 minutos, revirando os cogumelos de vez em quando durante a cozedura. também sem cobrir.
cada dono sabe que forno tem, portanto, vigie para que nada passe do ponto. tanto o peixe quanto os cogumelos devem ficar levemente dourados.
para servir, se conseguir, retire a pele do peixe, com cuidado.

é isso.

cuscuz de peixe

a elegante tilápia saint peter ou saint pierre tem esse nome cheio de gala, inglês ou francês, você escolhe, pra afastar o preconceito das pessoas em relação ao peixe de água doce, residente no rio tietê, rejeitado por apresentar, em tempos outros, sabor acentuado de terra.
o povo brasileiro prefere ser enganado, e abrir mão de suas origens e riquezas, nem que seja por tão pouco.

a tilápia saint peter/saint pierre varia entre os tipos vermelho e branco, sem qualquer diferença de sabor de uma pra outra.
natural do rio tietê, 500km rio acima, muitas toneladas de filés da tilápia saint peter são embarcadas para os eua/new york um dia após sua coleta.

o saint peter é um dos peixes mais apreciados na categoria de peixes de água doce.
a cidade de são paulo consome a maior parte da produção mensal de tilápias saint peter/saint pierre.
são dezenas de fazendas de reprodução e engorda das tilápias, instaladas na região despoluída do rio tietê. as águas do rio tietê, nas quais se concentra a maioria das fazendas que produzem a tilápia de cativeiro, diferente do trecho que os paulistanos conhecem, são ricas em oxigênio, em elementos minerais, e possuem condições ideais para o excelente desenvolvimento da espécie.

ingredientes:
1 1/2kg de filé de peixe cortado em pedaços - o cuscuz também pode ser feito com frango, eu faço com peixe e uso tilápia saint peter, mas pode ser outro peixe, só respeite a sustentabilidade - leia, aqui
1 pacote de farinha de milho amarela
e
3 colheres - sopa - de farinha de mandioca torrada
1 xícara - chá - de azeite de oliva
3 colheres - sopa - do meu tempero - receita, aqui
10 tomates, maduros e bem lavados, batidos no liquidificador
3 saches de caldo de legumes
1 litro de água
1 copo de vinho branco seco
1 vidro de leite de coco
3 ovos cozidos
1 lata de ervilhas
1 lata/vidro de palmito de pupunha
1 xícara - chá - de azeitonas sem caroço
1 1/2 xícara - chá - de salsa, coentro, mangericão - 1/2 xícara de cada
1 pimentão verde picado - retire a nervura interna
1 pimentão vermelho picado - retire a nervura interna
pimenta do reino a gosto
2 pimentas vermelhas, sem semente, cortadas em rodelinhas - opcional

preparando:
untar uma forma de buraco no meio com azeite, limpando o excesso. reservar.
refogar o meu tempero - receita, aqui - no azeite de oliva junto com a salsa, o manjericão e o coentro e os saches de caldo de legumes. acrescentar os pimentões, e refogar, sem deixar os pimentões amolecerem.
neste momento pode acrescentar as pimentas vermelhas. mexer, misturar.
colocar o palmito, as ervilhas, as azeitonas, mexer, com cuidado e acrescentar o leite de coco, o vinho e os tomates batidos.
colocar o peixe, agregá-lo aos outros ingredientes da panela, misturando com cuidado, para quê o peixe não se desfaça muito.
misturar cuidadosamente, e deixar ferver por 15 minutos.
atenção!!! no auge da fervura vá jogando a farinha no molho da panela, lentamente, devagar, em pequenos punhados, e fazendo com que ela escorra por uma pequena abertura na mão fechada, feito uma chuva, sem parar de mexer com um garfo. essa é uma dica que deve ser utilizada sempre que fizer um receita na qual a farinha de mandioca vai engrossar um caldo.
a massa deve ficar macia e bem úmida.
ajeitar a massa, ainda quente, na forma untada pressionando com as mãos.
sirva com salada verde. simples assim!!!

é isso.

lasanha com queijos e vegetais

ingredientes:
1/2 lata de anchovas - mais ou menos 15g
2 colheres - sopa - do meu tempero - receita, aqui
700g de aspargos, verdes, frescos
2 talos de alho porro
350g de molho de tomate - industrializado de ótima qualidade, ou feito por você
1 embalagem de ervilhas congeladas - fácil de encontrar nos supermercados
2 abobrinhas cortadas em cubos
flores de 1 brócolis ninja pequeno
300ml de iogurte
500ml de caldo de legumes
300g de ricota
300g de queijo cottage
300g de queijo gorgonzola esfarelado
massa de lasanha - sempre tenho à mão, 2 embalagens da massa pré-cozida
300g de queijo parmesão ralado
raspas de 1 limão
tomilho fresco
1 1/2 xícaras - chá - de manjericão fresco
azeite de oliva extra virgem
sal, se necessário - lembre-se do caldo de legumes
pimenta do reino, a gosto

preparando:
aquecer o azeite numa panela grande, juntar as anchovas com o seu óleo, o meu tempero - receita, aqui - dar uma refogada, e colocar o alho porro cortado em rodelas.
retirar as pontas dos espargos, reservar, cortar os talos em pedaços pequenos, e colocar na panela.
acrescentar as flores de brócolis, juntar as ervilhas, o molho de tomates, deixar cozinhar por alguns minutos, e juntar as abobrinhas, que cozinham mais rapidamente.
acertar o sal do refogado, e temperar com a pimenta do reino.
ir regando com o caldo de legumes, se necessário, para que os legumes cozinhem.
acrescentar as folhas de manjericão, o iogurte, e as raspas do limão.
com um garfo, amassar ligeiramente os vegetais e acrescentar todo o caldo de legumes. deixar ferver por 3 a 5 minutos, e juntar a ricota.
pronto!!!
num refratário ou assadeira colocar primeiro, no fundo, uma parte da mistura de vegetais, cobrir com uma camada de massa, espalhar o gorgonzola esfarelado e o parmesão ralado.
repetir as camadas, até terminar a mistura de vegetais.
encerrar com colheradas do queijo cottage.
decorar com as pontas dos espargos, o tomilho, e regar com um fio de azeite e parmesão ralado.
deixar descansar assim, por 1 hora, para que o molho abrace a massa da lasanha.
levar ao forno por 45 minutos.
claro que você sabe: cada forno tem sua dona ou seu dono. a indicação do tempo é mera formalidade. escolha o seu.
ao retirar do forno, regue com azeite e espalhe folhas de manjericão.

nota da autora: o iogurte está substituindo o crème fraîche, uma especialidade francesa.
trata-se de um creme de leite fresco um pouco envelhecido, não tão espesso, não tão líquido, um tanto ácido, que pode ser produzido em casa com resultados excelentes.
em preparações salgadas, o crème fraîche pode ser substituído por iogurte.

o mais delicioso merengue, a pavlova

a pavlova é uma sobremesa neozelandesa, e tem esse nome em homenagem à bailarina anna matveievna pavlova.
a pavlova é feita à base de frutas frescas, chantilly e um tal suspiro de casquinha crocante, e um interior molinho, fofo, leve e macio, que dança dentro da boca.

a pavlova foi criada para honrar a visita da bailarina russa - 1926 e 1929 - à oceania, e sua autoria baila pelos dois países que preenchem aquele continente: nova zelândia e austrália disputam sua origem.
no entanto, não estou aqui pra mediar conflitos culinários internacionais, e sim para recomendar a receita, e prestar uma homenagem aos all blacks, pela vitória de hoje na partida contra a frança, no mundial de rugby - leia, aqui - que se realiza na nova zelândia desde 09 de setembro, e que vai até 23 de outubro.
o rugby é apaixonante, e arrepia os pelos do corpo inteiro.

concentre-se, e prepare-se pra uma partida culinária de qualidade superior ... a pavlova, sobremesa apreciada pela maioria dos gourmands daquelas plagas, inclusive, na noite de natal.

ingredientes:
1 1/2 xícaras - chá - de açúcar
1 colher - sopa - de açúcar de confeiteiro
4 colher - sopa - de água
2 ovos - vamos utilizar as claras, apenas
1 colher - chá - de amido de milho
manteiga/margarina para untar a assadeira
1 copo de nata ou creme de leite fresco - aquele da garrafinha, que é encontrado na geladeira do supermercado
1 colher - chá - de vinagre branco
essência de baunilha, a gosto
2 kiwis
1 banana
use também: manga, morango, abacaxi, laranja, uva, amora, cereja, ... ou qualquer fruta fresca da sua preferência.

preparando:
aqueça o forno em temperatura média - o meu é a 180ºC.
na batedeira, bata: as claras, o vinagre, o amido de milho, o açúcar, a baunilha e a água. passados 12 ou 15 minutos, o resultado deve ser uma mistura aveludada, brilhante e encorpada.
forre uma assadeira redonda, quadrada ou retangular, grande, com papel vegetal culinário, unte o papel, ligeiramente, com manteiga/margarina derretida, e polvilhe com um pouco de amido de milho, retirando o excesso.
despeje devagar a mistura na assadeira, acompanhando seu formato, até preencher o fundo, completamente.
leve ao forno por 10 minutos, baixe a temperatura para 150ºC, e deixe por mais 45 minutos. passado esse tempo, desligue o forno e deixe o merengue esfriar ali dentro.

nota importante: não abra o forno enquanto o merengue estiver assando e/ou esfriando.

prepare o recheio/cobertura: bata a nata ou o creme de leite fresco com o açúcar de confeiteiro, até obter um chantilly bem firme.
corte o kiwi descascado em fatias finas, e a banana em rodelas - junto, você poderá usar morangos, ou fazer a sua pavlova só com eles.
cubra a massa totalmente fria com o chantilly, decore com as frutas cortadas, e enfeite com folhas de hortelã.

crie pavlovinhas individuais. para tanto, faça círculos, retângulos ou quadrados pequenos, na assadeira, ou crie pavlovas, menores ou maiores, e monte em camadas.

é possível enriquecer com geléia de frutas. faço isso pra aproveitar o sabor daquelas frutas mais difíceis de encontrar in natura, ou para emprestar um colorido vibrante e tentador ao prato.
fica muito bom, se vc cobrir tudo isso com uma calda simples, feita com suco de maracujá de garrafinha e com a polpa do maracujá, assim:
polpa de 1 maracujá fresco
2 colheres - sopa - açúcar cristal
1 colher - sopa - de amido de milho
metade de uma garrafinha de suco de maracujá
misture tudo, frio, numa panela, ligue o fogo e, sempre mexendo, espere engrossar. deixe esfriar para utilizar.

• o jeito de ser kiwi/neozelandês
• do que gosta o povo kiwi???
• conheça a comida da nova zelândia
• saiba mais sobre o rugby e os all blacks da nova zelândia
• site oficial da copa mundial de rugby

massa para pizza com sobra de arroz

a gastronomia culinária é um agradável desafio.

a criação de receitas, a adaptação de outras para as necessidades de cada um, o aproveitamento de novos ingredientes e das sobras utilizáveis, farão absoluto sucesso, se forem tratadas sob a supervisão da nossa imaginação.

saborosas e práticas receitas podem servir para aproveitarmos sobras de alimentos ricos em vitaminas e fibras e vitaminas muitas vezes jogadas fora por absoluta falta de conhecimento sobre seus nutrientes.
evitar desperdicio é uma questão de educação e civilidade e, consequentemente, uma das melhores contribuições com o meio ambiente.

sobra de arroz, por exemplo, pode resultar em bolinhos dourados e atraentes, em massa de rocambole, em massa de bolo salgado e, até, em massa de pizza.
crie um recheio, porque a massa está garantida pela sobra do arroz cozinhado durante a semana.

ingredientes:
2 xícaras - chá - de arroz cozido
1 colher - sopa - do meu tempero - receita, aqui
1 1/2 copos - 250ml - de leite
1 xícara - chá - farinha de trigo integral
100g de margarina
3 ovos inteiros
100g de queijo parmesão ralado
ou
100g de queijo gorgonzola esfarelado
1 colher - sopa - de fermento químico

preparando:
aquecer o forno em temperatura quente.
untar uma assadeira, redonda ou quadrada, com óleo e farinha de trigo integral.
bater todos os ingredientes no liquidificador.
ajeitar a massa na assadeira.
a massa pode ser mais fina ou mais grossa. para a massa mais fina, não encher a assadeira.

rechear ao seu gosto, com muçarela, tomate e manjericão, escarola, pimentão, camarão, brócolis, atum ou sardinha em lata, queijos, linguiça, milho verde, tomate seco, alho frito, presunto, frutas, cogumelo, frango desfiado, carne seca, etc, etc, etc, ...

atenção!!!
aproveitando o mote da utilização de sobra de arroz como massa de pizza, vale direcionar nosso interesse pro desperdício de alimentos crus, os vegetais, por exemplo.
o recheio da pizza feita com sobra de arroz cozido, ficará ótimo se utilizarmos a folha da beterraba refogada no alho e óleo, e coberta com muçarela ralada.
a folha da beterraba é desprezada e pode ser encontrada nas feiras livres, no sacolão ou no supermercado. basta pedir aos responsáveis, nos bastidores desses estabelecimentos. eu sempre faço isso, com absoluto sucesso.

alguns sites que dizem sobre o desperdício/aproveitamento dos alimentos:

• instituto ethos
• a nutricionista
• saúde.terra
• matrix

é isso.

macarronada do pizzaiolo

não é fácil a competição das massas na gastronomia culinária. entre pizza e macarrão, a resistência é um desafio.
as inovações nos sabores e nas formas de servir uma ou outro, atropelam nossa capacidade de escolha.
há quem acredite que boa mesmo é aquela pizza ou aquela macarronada tradicional, leve, sem extravagância. outros preferem inovar.
por aqui resolvi adaptar uma receita ao gosto de todos, ao gosto da maioria. não criei a receita, ela já existia, apenas integrei alguns elementos.
a pedida é uma pizza dentro de uma macarronada ou, pra quem preferir, uma macarronada fantasiada de pizza.

nota da autora: indiquei medidas que podem ser alteradas a seu bel-prazer.

ingredientes:
1 pacote - 1/2kg - de macarrão curto
350g de presunto de peru picado ou frango desfiado
200g de muçarela ralada
200g de queijo gorgonzola esfarelado
deixe um tanto dos queijos, muçarela e gorgonzola, para cobrir o macarrão antes de levá-lo ao forno.
4 tomates sem pele, picados
2 colheres - sopa - do meu tempero - receita, aqui
1 xícara - chá - de azeitonas verdes, sem caroço, picadas
1 xícara - chá - de damasco seco picado - aquele damasco com aparência mais gordinha, cujo sabor alterna entre o doce e o azedinho. o damasco seco tem valores nutricionais bastante interessantes: é rico em fibras, vitamina c, potássio e outros minerais como o magnésio, cálcio e sódio.

1/2 vidro de maionese light
1/2 bisnaga de requeijão catupiry
orégano
1 1/2 xícaras - chá - de folhas de manjericão
separe algumas folhas de manjericão para enfeitar o prato, no final.
azeite de oliva extra virgem
sal, se necessário

preparando:
cozinhe o macarrão al dente.
enquanto isso, misture os outros ingredientes. reserve.
deixe um tanto dos queijos, muçarela e gorgonzola, para cobrir o macarrão antes de levá-lo ao forno. separe algumas folhas de manjericão para enfeitar o prato no final.
depois de cozido, coloque o macarrão em um refratário. misture com os ingredientes misturados e reservados.
distribua o restante dos queijos sobre o macarrão, e leve ao forno para gratinar.
ao retirar do forno, espalhe as folhas de manjericão separadas.
como na pizza, sirva regando, cada porção, com azeite de oliva extra virgem.

é isso.