torta de cebola

- faça a massa -
misturar:
1 1/2 xícara - chá - de amido de milho
1 xícara - chá - de farinha de trigo integral
1 pitada de sal
juntar 2/3 de xícara - chá - de margarina - 2/3 de xícara de chá pode ser substituída por 10 colheres das de sopa mais 2 colheres das de chá
3 gemas
misturar estes ingredientes, amassar com a ponta dos dedos, até obter uma massa homogênea - precisa ser feito com a ponta dos dedos, delicadamente, para que a massa não fique elástica na hora de abrir.
depois de misturado, tudo junto, agregado, faça uma bola e deixe descansar enquanto prepara o recheio. no mínimo, por 10 minutos.
enquanto isso, ...

- faça o recheio -
aqueça o forno em temperatura média.
doure, em 3 colheres - sopa - de margarina, e 1 colher - sopa - de azeite de oliva, 1 kg de cebolas cortadas em rodelas finas.
tempere com um sache de caldo de legumes, e noz moscada em pó. deixe a cebola al dente.
deixe esfriar.
à parte bata 4 ovos, junte as claras que sobraram da massa, acrescente 1 colher - sopa - de amido de milho dissolvido em 1 1/2 xícaras - chá - de leite.
junte essa mistura à cebola refogada.
abra a massa e forre uma assadeira untada com margarina. fure o fundo e as laterais da massa com o auxílio de um garfo, para que não estufe.

despeje o recheio sobre a massa. polvilhe com queijo parmesão ralado ou queijo gorgonzola esfarelado.
asse por, mais ou menos, 25 minutos. teste o cozimento do recheio.

é isso.

caldo de galinha com bolinhas de batata - cléses

receitas de família contam sua história e, mesmo aconchegadas nas linhas dos cadernos, exalam um cheiro repleto de lembranças.
a gastronomia culinária é uma das mais fortes e persistentes lembranças que guardamos.
gosto de dizer, que alimentar é o mais primitivo e eficiente ato de amor.
uma das receitas mais familiares, herdei da minha mãe, e ela da mãe dela, que aprendeu com o pai, meu bisavô, alemão, ótimo cozinheiro, que aprendeu com minha tataravó.

em seu livro, história da alimentação do brasil, escreve luís da câmara cascudo: certos sabores já constituem alicerces de patrimônio seletivo no domínio familiar.

cheiros e sabores guardados entre as linhas dos cadernos de receitas de uma família, são fortes testemunhos do seu passado e são, igualmente, a certeza de que o passado pode ser revivido a qualquer momento.
cadernos de receitas são documentos essenciais e através deles, nossa tradição familiar estará preservada. eles são brechas no tempo, e nos levam ao passado. são verdadeiros livros de história e, através de suas letras, há como decifrar, reconhecer, o autor das receitas.

foi uma alegria entregar ao meu porrinha, o livro de receitas da minha mãe. ela fez questão de embrulhar pra presente, e ele recebeu com a atitude solene de quem recebe um tesouro.
ao lado de muitas receitas a indicação de sua origem. essas anotações vão dar a ele a dimensão do laço de amizade e afeto que a avó tem em relação ao doador de cada receita.
isso também significa que todas as receitas só foram anotadas e sacramentadas, após terem sido experimentadas e aprovadas.

invariavelmente, através da caligrafia bem treinada, e desenhada com cuidado, a cada palavra, é possível viajar no tempo. os livros de receitas da família, são um legado daquilo que foi apreendido pelo gosto famíliar, a ponto de conterem iguarias com denominações peculiares, com nomes que podem não significar nada pra quem não faz parte dela.

a receita de hoje do assadeira acompanha os dois raciocíos, e a eles acrescento mais um: ela tem um nome inigualável, sem explicação, não contido em qualquer dicionário. nem o google conseguiu desvendar esse mistério.
depois de anos, minha mãe e eu descobrimos que cléses, o nome da receita de bolinhas de batata no caldo de frango, é o resultado de um som perdido, mal falado e mal ouvido, por anos a fio.

cléses, então, tornou-se um nome de possessão familiar, pra uma receita única. é assim que assumimos e acreditamos. o que interessa é que é uma delícia familiar sem igual.
vamos então ao delicioso cléses ... seja ele quem for!!!

ingredientes:
faça um bom caldo de galinha, bem temperado, mantenha-o fervendo
1/2kg de batatas
2 colheres - sopa - de margarina ou manteiga na temperatura ambiente
2 ovos
aproximadamente 3 colheres - sopa - de farinha de trigo
sal a gosto
1 xícara - chá - de salsa picada
1 xícara - chá - de cebolinha picada para enfeitar
queijo parmesão ralado
ou
queijo gorgonzola esfarelado

preparando:
cozinhar as batatas com casca. depois de cozidas, descascar e passar pelo espremedor.
adicionar a farinha de trigo, a manteiga ou margarina, os ovos inteiros, a salsa, e acertar o sal. misturar e reservar.
mantenha o caldo de galinha sobre o fogo, e coloque uma bolinha da massa reservada, para testar. se a bolinha não desmanchar, quer dizer que está no ponto. caso desmanche, acrescente mais um pouco de farinha, e teste novamente.
faça as bolinhas com as mãos ou com o auxílio de 2 colheres.
o caldo deverá ser mantido fervendo, durante a colocação das bolinhas dentro dele.
após colocar todas as bolinhas, manter cozinhando por mais 2 ou 3 minutos.
desligue e sirva salpicando cebolinha picada, e/ou queijo parmesão ralado, ou gorgonzola esfarelado.

é isso.

frango com catupiry e batata palito

adoro batata, frita, cozida, na fritada, em forma de bolo, no guisado, com bacalhau, na sopa, ... como for.

batata, a companheira ideal!!!

a receita de hoje é diferente. unidos, frango, catupiry e fritas, na mesma travessa, no mesmo forno, ao mesmo tempo, economizando espaço e esbanjando criatividade, resultaram numa refeição prática e saborosa.
mãos à obra!!!

ingredientes:
12 sobrecoxas de frango, sem a pele, cortadas em cubos
3 colheres - sopa - do meu tempero - receita, aqui
sal ou sache de caldo de galinha, a gosto
pimenta do reino
alecrim
azeite de oliva extra virgem
1 bisnaga de requeijão catupiry
2 xícaras - chá - de molho de tomate pronto de boa qualidade
ou
2 xícaras - chá - de molho de tomate feito em casa
1 pacote de batata palito pré-frita

preparando:
temperar as sobrecoxas cortadas em cubos, com o meu tempero - receita, aqui - com o sal ou os saches de caldo de galinha, com a pimenta, com o alecrim, e deixar descansar por 1 hora.
numa panela, aqueça o azeite e refogue o frango. não despreze os temperos.
quando estiver refogado, fritinho, acrescente o molho de tomate, deixe apurar por 5 minutos.
unte um refratário com azeite, forre com o catupiry, coloque o frango, cubra com as batatas e leve ao forno quente até que as batatas estejam douradas.

é isso.

bobó de peixe saint peter

a tilápia saint peter é ótima opção pro nosso cardápio. sua produção é sustentável, e facilmente criada em cativeiro.

saiba o que está fazendo: não coma peixes ameaçados de extinção
sobre a produção da tilápia/saint peter

por ser uma variedade de peixe considerada inferior, por possuir acentuado gosto de terra, a tilápia de açude é deixada de lado. foi então que criaram a tilápia saint peter ou saint pierre, uma variedade de tilápia melhorada, alimentada com ração, criada em cativeiro, com ótimo aspecto, carnuda, de carne muito branca após o cozimento, e sem o indesejável sabor de terra.

agora, concentre-se na receita do bobó de saint peter.

ingredientes:
1kg de mandioca de boa qualidade
sache de caldo de legumes, a gosto
água suficiente para cobrir as mandiocas na panela de pressão
600g de filés de peixe saint peter cortados em tiras
3 vidros de leite de coco
azeite de oliva extra virgem
3 colheres - sopa - do meu tempero - receita, aqui
4 tomates maduros, sem pele, picados
1 pimentão verde, picado - lembre-se de retirar a nervura branca do seu interior
salsinha e/ou cebolinha picada para enfeitar
1 pimentão vermelho, picado - lembre-se de retirar a nervura branca do seu interior
1 pimentão verde cortado em tiras para enfeitar - lembre-se de retirar a nervura branca do seu interior
1/2 xícara - chá - de azeite de dendê
2 saches de caldo de legumes
1 pimenta vermelha - opcional

preparando:
cozinhar a mandioca na panela de pressão, por 20 minutos - comece a contar o tempo, depois que a panela pegar pressão. a água tem que cobrir a mandioca na panela.
enquanto isso, aqueça o azeite em uma panela grande, frite o meu tempero - receita, aqui - junte os tomates, os pimentões, mexa e refogue por uns 10 minutos. nesse momento, se quiser, coloque 1 pimenta vermelha, sem as sementes, picada.
junte o peixe e envolva-o com o refogado, mexendo cuidadosamente.
assim que a mandioca estiver cozida, mantenha a água do cozimento, e junte-a à mistura ao refogado do peixe, mexa com cuidado, incorpore todo mundo.
acrescente o azeite de dendê, mexa para agregá-lo ao restante dos ingredientes, deixe apurar por 5 ou 10 minutos, cuidando para não grudar no fundo da panela.
incremente com alcaparras, cogumelos fatiados, e/ou palmito picado.
enfeite com o pimentão verde cortado em tiras, e com a salsinha e/ou cebolinha picada.
sirva com arroz branco.

é isso.

bolo de banana

de origem asiática, tipicamente tropical e conhecida no mundo todo, a banana é a fruta mais popular do brasil.
seu preço não justifica mais o apregoado jargão, passar a pão e banana, mas a fruta continua sendo de alto valor nutritivo, energética, isenta de gorduras ou colesterol.
são cerca de cem tipos de bananas plantadas no mundo todo, e as mais cultivadas por aqui são a banana nanica, e a banana prata.
a casca da banana nanica é fina, amarela, e sua é doce, macia e aromática.
leia, aqui, sobre a banana
a banana prata, a minha preferida, tem formato mais reto, é menor que a nanica, casca grossa, amarela, polpa azedinha e firme.
ambas podem ser consumidas cozidas, fritas ou assadas, podendo ser usadas nos mais variados tipos de prato: salada de frutas, tortas, sorvetes e mingaus, empanadas e bolos.
ideal como primeira refeição do dia, ficam excelentes amassadas com aveia e açúcar, farinhas enriquecidas ou chocolate em pó.
ingredientes:
3 bananas grandes - prata ou nanica
1 xícara - chá - óleo
5 ovos
1 xícara - chá - de farinha de rosca
2 xícaras - chá - de açúcar
1 colher - sopa - fermento químico

preparando:
aqueça o forno na temperatura média - o meu é a 180 graus.
unte com margarina e farinha de rosca, uma forma de buraco no meio.
bata no liquidificador, as bananas, o óleo e os ovos. reserve.
em uma vasilha misture os outros ingredientes e misturar bem.
acrescentar a massa batida no liquidificador, e mexer até obter uma massa lisa.
colocar na forma, e levar ao forno para assar, até que a faca/palito saia sequinho.
deixe descansando por 20 minutos, desenforme e cubra com a ...

calda de goiabada:
300 g de goiabada de boa qualidade, picada
1/2 xícara de água
coloque a goiabada e a água em uma panela, e leve ao fogo até a goiabada derreter e virar calda.
é isso.

salada de macarrão, queijo branco e brócolis

ingredientes:
250g de macarrão curto - 1/2 pacote
flores de 1 brócolis ninja pequeno, cozido
200g de queijo branco cortado em cubos
1 pimentão vermelho, pequeno, picado - retire a nervura branca do seu interior
1 pimentão verde, pequeno, picado - retire a nervura branca do seu interior
2 xícaras - chá - tomates cereja cortados ao meio ou 2 tomates grandes, picados
folhas de manjericão, a gosto
2 colheres - sopa - de azeitonas pretas sem caroço picadas
1 xícaras - chá - de cebolinha picada
2 colheres - sopa - do meu tempero - receita, aqui
sal ou sache de caldo de legumes, a gosto
azeite de oliva extra virgem, a gosto
vinagre de limão, a gosto
4 dentes de alho esmagados - opcional

preparando:
cozinhe as flores do brócolis em água e sal. reserve.
coloque a água do macarrão para ferver.
cozinhe o macarrão ao dente. reserve.
limpe e corte os outros ingredientes. reserve.
refogue os pimentões, sem deixar amolecer, e a flores do brócolis cozidas, no azeite e no meu tempero - receita, aqui. reserve.
pronto!!!
agora é só levar todo mundo pra uma travessa grande, misturar com cuidado, regar com o azeite e com o vinagre, acertar o sal.
se quiser, frite o alho esmagado no azeite, e despeje por cima da salada.

é isso.

fritada inventada

"bebida é água
comida é pasto
você tem sede de quê?
você tem fome de quê?"

dizer o quê, depois disso??? faça a receita, e cumpra-se a felicidade.

ingredientes:
5 colheres - sopa - óleo
200g de fatias de presunto cortadas em quadradinhos
200g de muçarela ralada
3 tomates sem pele, picados
1 cebola média picada
1 lata de ervilhas
1 xícara - chá - de palmito picado refogado no azeite de oliva extra virgem, e no meu tempero - receita, aqui
hortelã, cebolinha, salsa e manjericão picados, a gosto
1/2 pacote de batatas palito - daquelas semi-prontas
5 ovos
sal e azeite de oliva virgem, a gosto

preparando:
retire as batatas do freezer, e reserve numa vasilha.
pré-aqueça o forno em temperatura média.
coloque o azeite num refratário, e movimente para que se espalhe por todo o recipiente.
forre o fundo com os quadradinhos de presunto, por cima deles espalhe as batatas, os tomates picados, a cebola também picada e o palmito refogado.
espalhe as ervilhas sobre tudo, regue com azeite e cubra com a muçarela ralada.
reserve.
bata as claras em neve, junte a elas, as gemas, sem parar de bater, e acerte o sal.
despeje essa mistura sobre os outros ingredientes e leve para a assar no forno pré-aquecido por 15 minutos ou até que a fritada esteja assada e corada.

sirva quente, sirva com pão, com salada, com arroz e feijão, com macarrão ao alho e óleo ... enfim, como queira.

é isso.

torta de ricota

a ricota não derrete. aí está uma diferença entre a ricota e os queijos. aquecida, a ricota não derrete.

de origem italiana - ricotta - a ricota é produzida a partir do soro do leite de vaca ou a partir do soro do leite de ovelha. trata-se da separação das partes, líquida e sólida, conseguidas através do processo da coagulação do leite. por isso, a ricota não é um queijo.
a ricota tem baixo teor de gordura e alto teor de soro-proteínas, mais nutritivas que as proteínas dos queijos. a ricota deve ser firme, nunca sólida, não pode esfarelar, e deve derreter na boca.
passe ao largo das ricotas com textura granulosa, arenosa ou umida demais.

a receita de hoje é a torta de ricota da tia helena. coisa de família, festejada por todos.

pré-aqueça o forno em temperatura média, bata 4 claras em neve, e unte uma assadeira redonda com margarina e farinha de rosca.

bata no liquidificador:
1 lata de leite condensado
a mesma medida de leite de vaca, ou seja, basta utilizar a lata de leite condensado como medida
2 colheres cheias - sopa - de amido de milho
5 colheres cheias - sopa - de açúcar cristal
4 gemas
500g de ricota fresca triturada com garfo

depois dos ingredientes bem batidos, passe para uma tigela e acrescente as 4 claras batidas em neve, 1 colher - chá - de baunilha, e raspas de 1 limão.
misture tudo muito bem, despeje na assadeira untada, e leve para assar no forno previamente aquecido.

acompanham esta torta, os vinhos de sobremesa, vinho do porto, vinho doce ou suave, ou o suco de laranja.

a cada porção, acrescente umas boas colheradas de ...
geléia de frutas vermelhas:
6 xícaras - chá - de frutas vermelhas
2 xícaras - chá - de açúcar cristal ou açúcar light
ou
1 xícara de açúcar light
1 colher - sobremesa - de suco de limão
coloque tudo numa panela e cozinhe em fogo baixo. deixe dar o ponto - ao passar a colher aparece o fundo da panela.



é isso.

frango com polenta

receita simples e deliciosa.



tempere pedaços de frango de sua preferência, sem pele, com 1/2 lata de cerveja, caldo de galinha em pó, alecrim, e deixe descansar por 1 hora.
retire os pedaços de frango, escorra bem, reserve o tempero, e frite os pedaços numa panela grande, com óleo suficiente para cobrí-los.
terminado o processo, retire os pedaços de frango, escorra o óleo e, na mesma panela, refogue 2 cebolas picadas.
acrescente 5 tomates sem pele e um punhado de salsinha. refogue.
acrescente 2 copos de água, o tempero reservado, os pedaços de frango frito, o suco de 2 laranjas pera, e 1 xícara - chá - de azeitonas pretas sem caroço.
abafe - feche a panela - e deixe apurar.
a polenta pode ser feita com o preparado instantâneo, seguindo as instruções do fabricante.
sirva com salada de agrião ou rúcula.
se quiser a polenta mole, diminua a quantidade de água indicada na receita da embalagem.

é isso.

salada de feijão fradinho

inclua o feijão fradinho no seu cardápio, procurando revezá-lo com aquela outra variedade de feijão que você consome habitualmente - ele é o mesmo feijão-de-corda, tão festejado na gastronomia culinária do nordeste.
feijão-caupi, feijão-de-corda, feijão-fradinho, ... os nomes variam mas a qualidade e os benefícios que ele produz na nossa saúde, como reduzir o colesterol, são imbatíveis.
no acarajé, no baião-de-dois, na salada, ao vinagrete, a história desse feijão tem início nos porões das caravelas. os colonizadores, tanto portugueses, quanto espanhóis, desembarcaram na bahia e as raízes do feijão que eles conheceram na áfrica, foram se espalhando pelo nordeste.
a cor dos grãos do feijão fradinho é bege, com o hilo - umbigo - preto.

bom saber: estudos científicos isolaram uma proteína do feijão fradinho, chamada vicilina, que reduz o colesterol sanguíneo e é capaz de reverter a deposição de gordura no fígado.

o consumo de feijão vem caindo, hoje em dia, porque as pessoas estão ingerindo a salada, e deixando o feijão de lado.
é importante manter o consumo de feijão, e o feijão-de-corda como ingrediente de uma receita saudável, poderia ser uma boa alternativa pra variar o cardápio.
além de fibras e vitaminas, ferro, potássio, fósforo e cálcio, as proteínas vegetais são fornecidas de forma equilibrada pelos feijões.
comer o feijão fradinho, de corda, caupi, ... ou seja quem for esse elemento, é tudo de bom, sara tudo, revigora, alimenta, dá prazer.

instruções para um bom resultado com a receita:
o feijão vai ficar de molho na água, por 3 ou 4 horas. caso não seja possível, não tem importância. amorne água suficiente pra cobrir a quantidade de feijão que você vai cozinhar, e deixe de molho por 1 hora.
deixar o feijão de molho antes do cozimento ativa sua hidratação, lhe dá nova vida, ele cresce e recupera seus nutrientes. além disso diminue o tempo de cozimento.
tanto a água do molho, quanto a água do cozimento, precisam ser puras. não coloque sal, ou outra quinquilharia culinária qualquer, porque o cozimento poderá ser prejudicado.
no caso do feijão fradinho, e devido a um costume passado de vó pra neta, a água do molho deve ser desprezada. renove a água pro cozimento para que o feijão se mantenha clarinho.

atenção!!! caso tenha deixado de molho, utilizando a técnica da água morna, ao renovar a água que servirá pro cozimento, utilize água esquentada. assim não haverá choque térmico, que prejudicaria o cozimento do feijão.

outra medida a ser tomada para o feijão fradinho se manter clarinho, mesmo depois de cozido, é retirar, com uma espumadeira, a espuma mais densa que criar, nos primeiros momentos da fervura da água. depois, relaxe, siga normalmente, mesmo que uma espuminha mais fina e airada persista.
experimente o feijão para sentir se chegou o ponto de desligar. ele deve estar macio, mas não pode desmanchar. o feijão fradinho, mesmo cozido, se mantém íntegro, não é da variedade que produz caldo grosso, mas não podemos descuidar.

nota da autora: a importância de trocar a água na qual o feijão ficou de molho, por outra limpa antes de levá-lo ao fogo para cozinhar, tem a ver com o aumenta da flatulência. os feijões causam gazes quando combinados com produtos animais, ou quando não é eliminada a notável quantidade de agrotóxicos que costuma estar depositada em seus grãos. para ajudar a diluição desses elementos nocivos à nossa saúde, deixe o feijão de molho, e troque a água algumas vezes, principalmente, na hora do cozimento.
ingredientes:
500g de feijão fradinho cozido conforme as instruções acima
1 cebola, grande, picada
1 cenoura, grande, ralada
1 pimentão verde, grande, picado
1 pimentão vermelho, grande, picado
2 talos de salsão - aipo - picados
vinagre de limão - ou outro de sua preferência
2 bons punhados de cebolhinha picada
2 bons punhados de salsinha picada
2 tomates, sem semente, picados
2 saches de caldo de legumes
azeite de oliva extra virgem
1 colher - sopa - do meu tempero - receita, aqui

preparando:
depois de cozido, escorra o feijão, coloque numa travessa grande e, ainda quente, tempere com todos os outros ingredientes. misture bem. sirva com salada de alface.

é isso.

soufflé de cenouras

soufflé é um sopro saboroso da culinária francesa, completamente incorporada à cozinha brasileira, como suflê.
a palavra que dá nome ao alimento deriva do verbo francês souffler que significa soprar, e também pode ser traduzida, libertinamente, como inchar, função atribuída aos ovos que entram em sua composição.
soufflé é macio, fluffy.
num soufflé, o ingrediente principal fornece o sabor, e os ovos fornecem o elevador, a explosão. mas não se iluda, ao sair do forno ele estará em plena forma, porém, bastam alguns minutos fora daquele aconchego, e sua estrutura implode, restando a delícia de seu sabor.

soufflés são criações desafiadoras da culinária. não há dúvida de que soufflés devem ser feitos de forma precisa, mas também devemos considerar a forma adequada de comer essas criações delicadas. e a maneira correta de comer um soufflé depende do tipo de soufflé à nossa frente.
sendo como é, uma iguaria inchada, que se expande e aumenta quando cozido, o segredo para comer um soufflé é começar antes que caia. antes que ele saia do forno, a mesa deve estar posta, rodeada pelos comensais e provida dos molhos e acompanhamentos para o festival. tenha uma bandeja bem perto do forno, pois, dessa forma, quando o soufflé entrar em cena, poderá ir diretamente sobre a bandeja e ser servido festiva, e imediatamente.

como se come um soufflé, depende do tamanho do soufflé.
em restaurantes, eles podem ser servidos em ramekins - tigelinhas de cerâmica individuais e refratárias. isto torna mais fácil comê-lo, porque é apenas uma questão de mergulhar uma colher diretamente no ramekin. um garfo poderá ser oferecido, de modo que você possa usá-lo para empurrar uma porção para dentro da colher.

como prato de entrada, como prato principal, como sobremesa, o soufflé não dispensa o uso, principalmente, da colher. porém, em alguns casos raros, um garfo é a forma mais adequada. por exemplo, alguns soufflés salgados podem ter uma consistência bastante substancial, não tão aerada quanto os que são servidos como sobremesa.
alguns soufflés salgados, como o de queijo ou de abóbora, podem ser desenformados.
soufflês frios ou gelados, também podem ser resistentes o suficiente, para justificar o uso de um garfo.
um soufflé gelado, quando cortado, compara-se a uma fatia de bolo, pronta para ser comida com um garfo.

enfim, saber como o soufflé será comido pode depender, inclusive, do acompanhamento. se uma salada verde fica do lado, para acompanhar, comer todo mundo com um garfo, faz sentido. se, por outro lado, há um molho à sua espera, ou derramado sobre ele, uma colher será a melhor abordagem.
finalmente, não importa como ou com o quê o soufflé será comido, é certo que será um deleite de dar água na boca.

dito isso e aquilo, vamos à receita de soufflé do cenouras.

unte um refratário com margarina, retirando o excesso com papel toalha.
ligue o forno em temperatura média - a história se repete. cada um de nós conhece seu próprio forno. no meu, a temperatura média equivale a 180 graus.

receitas de soufflé são fáceis mas o preciosismo de alguns culinaristas prefere as claras em neve, bem batidas. esta receita leva por terra qualquer regra, e utiliza o liquidificador como agregador de todos os ingredientes. mãos à obra.

bata no liquidificador:
3 cenouras grandes ou 6 cenouras pequenas
1 colher cheia - sopa - de farinha de trigo
1 1/2 copos de leite
1 caixinha de creme de leite - 200g
2 ovos
1 colher cheia - sopa - de margarina
2 colheres cheias - sopa - queijo parmesão ralado
por fim, misturando com cuidado acrescente
1 colher - sopa - fermento químico

colocar no refratário e levar ao forno. espere crescer e gratinar.

mousse de limão

a maioria das receitas, cujo principal ingrediente é o limão, eu faço com limão siciliano. sua cor, seu sabor, são as principais razões.

conheça os benefícios do limão

ingredientes:
1 envelope de gelatina em pó incolor, sem sabor
1 lata de leite condensado
1 lata de creme de leite
3 ovos
raspas de 1 limão
suco de 3 limões
fatias e raspas de limão para decorar - opcional

nota do assadeira: caso você prefira a gelatina em folha, saiba que 1 envelope de 12g da gelatina em pó, equivale a 5 folhas de gelatina, e que 1 colher de chá de gelatina em pó equivale a 1 folha de gelatina.

preparando:
unte uma travessa com óleo, e retire o excesso com papel toalha.
bata as claras em neve. reserve.
dissolva a gelatina conforme orientação do fabricante. reserve.
misturar com mixer ou bater no liquidificador, o leite condensado, as gemas e as raspas de limão.
acrescentar a gelatina, o suco dos limões e o creme de leite.
passe para um outro recipiente e acrescente as claras em neve, misturando bem e com delicadeza.
despeje na travessa untada e leve à geladeira por 3 horas ou durante a noite. enfeite com raspas e rodelas de limão e sirva gelada.

bolo de limão ... um limão, mil limões, um milhão de limões ...

um limão, dois limões, meio limão.

um limão, mil limões, um milhão de limões.

os trava-línguas são uma modalidade de parlenda - brincadeira infantil que tem a palavra como principal elemento - e consiste em dizer, rápida e claramente, versos ou frases curtas, sem música.
os trava-línguas aperfeiçoam a pronúncia, divertem, ajudam na concentração. são a manifestação oral que utiliza um grupo de palavras, rimadas ou não que, ditas rapidamente, dificultam a articulação, pois, movimentam a língua com uma rapidez à qual não estamos habituados.
os trava-línguas brincam com som, com grafia, e com o significado das palavras. eles têm sononoridade, cadência e ritmo que encantam adultos e crianças.

ingredientes:
3 ovos
1/2 xícara - chá - de óleo
2 xícaras de açúcar cristal
3/4 de xícara - chá - de leite
1/4 xícara - chá - de suco de limão siciliano
raspas de 1 limão siciliano
1 colher  - sopa - de fermento em pó
2 xícaras - chá - de farinha de trigo integral ou da refinada, ou 1 xícara de cada uma delas
1 colher  - café - de sal

ingredientes da cobertura:
2 xícaras - chá - de açúcar de confeiteiro
5 colheres - sopa - suco de limão siciliano
raspas de limão siciliano

preparando: 
unte, com margarina, uma assadeira redonda ou uma forma de buraco no meio, e polvilhe com farinha de rosca.
ligue o forno. ele precisa estar pré-aquecido em temperatura média. aqui em casa significa estar na marca dos 180 graus.
bata tudo no liquidificador. coloque na forma untada e enfarinhada
e deixe assar por 40 minutos, ou até que enfiando a faca, ela saia limpinha.
quando for cobrir o bolo, caso tenha assado na assadeira redonda, não desenforme, com o bolo ainda quente, dentro da assadeira, despeje a cobertura, espere esfriar, corte em quadradinhos, e arrume numa travessa.
caso tenha feito o bolo numa forma de buraco no meio, desenforme assim que conseguir, e espalhe a cobertura.
prepare a cobertura, misturando numa tigela, o açúcar de confeiteiro com o suco de limão, até que fique uma pasta uniforme, e coloque sobre o bolo ainda quente. salpique com as raspas de limão.

nota do assadeira: a receita pede limão siciliano, porque é o da minha preferência, mais cheiroso, amarelo, mais saboroso. porém, pode ser usada qualquer variedade.

bacalhoada de assadeira

o badejo pertence à mesma família do bacalhau, por isso, à vezes, se presta a usar, cheio de boas intenções, seu espaço na gastronomia culinária. em verdade, a receita de hoje poderia ficar conhecida como, badejada de assadeira. que mal há nisso???

badejo

não perca a oportunidade de ler este interessante relato sobre bacalhau e badejo

peixes de carne branca

por que comer peixe???

ingredientes:
3kg de filés de badejo - 6 pessoas/1/2kg pra cada uma delas
2 cebolas cortadas em tiras
12 batatas médias - 6 pessoas/2 por pessoa
6 dentes de alho com casca - opcional
6 dentes de alho sem casca cortados em rodelas - opcional
400ml de molho de tomates
250ml de azeite de oliva extra virgem
400g de ervilha torta
2 colheres cheias - sopa - de salsa picada
1 colher cheia - sopa - de coentro
sal a gosto
caldo de 1 limão

preparando:
ligue o forno na temperatura média do seu forno.
não esqueça, forno e marido/mulher, cada um sabe do seu.
tempere o peixe com o limão e o coentro. reserve.
cozinhe as batatas com casca. não deixe muito cozidas, elas irão ao forno. descasque, corte em rodelas de, aproximadamente, 1cm. reserve.
lave e limpe as ervilhas, cortando suas beiradas com faca, para retirar o fio, indigesto e inconveniente. lembre-se, não basta puxar o fiapo, corte suas beiradas. cozinhe all dente. reserve.
numa panela refogue as cebolas no azeite, deixando-as all dente.
agora, monte as camadas numa assadeira untada com azeite:
arranje uma camada de batatas, espalhe sobre ela um punhado de salsinha.
em seguida ajeite os filés de peixe, espalhe os dentes de alho com casca, e as rodelas de alho.
quanto ao alho, opte pelas duas formas, por uma delas, ou por nenhuma.
sobre o peixe coloque mais uma camada de batatas e outra de cebola, mais salsinha.
por cima de tudo regue com o molho de tomates e decore com as ervilhas.
besunte todo mundo com o azeite de oliva extra virgem, fartamente, e leve ao forno por aproximadamente, 30 minutos.
para ter certeza do tempo, passados 30 minutos, verifique o cozimento do peixe, das batatas, das ervilhas, do alho. tudo deve estar ao ponto dos seu gosto. as beiradas dos ingredientes que estão por cima, devem ficar levemente tostadas.

a beberagem fica a critério da preferência de cada um dos comensais.
o hábito de combinar vinho branco com peixe, deixo pros que preferem assim. o meu gosto sugere vinho tinto, suave, em qualquer ocasião. enfim, gosto não se discute, lamenta-se.

é isso.

bolo de espinafre e molho 4 queijos

a ilustração no final da receita, é uma imagem de carl warner, fotógrafo das foodscapes - food, alimento e landscape, paisagem - ou seja, fotos de paisagens montadas com alimentos.
carl warner é um fotógrafo londrino que criou e faz foodscapes: paisagens feitas de alimentos. conheça a arte de carl warner
as paisagens são fotografadas em diferentes camadas.
o processo é delicado.
as imagens podem demorar de dois a três dias para serem montadas, resultando em belíssimas fotografias. em seguida, mais um par de dias para os retoques e ajustes finais.
carl warner passa muito tempo olhando para legumes em supermercados, o que pode ser estranho, mas encontrar o brócolis certo, no formato ideal, para ser utilizado em uma árvore, é fundamental.

suas principais influências são ansel adams e filmes como the wizard of oz e charlie and the chocolate factory. conheça ansel adams, conheça mais de ansel adams

suas foodscapes têm sido usadas ​​em diferentes anúncios e propagandas. carl espera produzir um livro, no futuro, que iria servir para os amantes da gastronomia e da arte fotográfica.
aguardo ansiosa.

entrevista com carl warner/português
entrevista com carl warner/inglês

a receita!!! bolo de espinafre - gâteau aux épinards - e molho 4 queijos.

ingredientes do bolo:
2 ovos
100g de farinha de trigo - integral ou refinada, ou farinha de aveia
200g de espinafre cozido, escorrido, espremido e picado
50g de queijo ralado - parmesão ou gorgonzola
1 colher - sopa - nivelada, de fermento em pó
sal e pimenta do reino, a gosto

ingredientes do molho béchamel:
1 copo de leite - 250ml
1 colher cheia - sopa - de manteiga
2 colheres - sopa - de farinha de trigo integral ou refinada
sal, pimenta do reino e noz-moscada, a gosto
queijo ralado, 50g de cada: parmesão, cheddar, emmental e gorgonzola - se não tiver desses, pode substituir por outros
200g  de creme de leite
páprica doce para salpicar

preparando o bolo:
ligar o forno a 180 graus, ou equivalente, dependendo do forno.
untar uma forma com manteiga ou margarina e farinha de rosca.
bater os ovos. misturar os ovos batidos, o queijo, o espinafre cozido, escorrido, espremido e picado.
incorporar a farinha, depois o fermento.
enfornar por 20 minutos ou até que, enfiando uma faca, com cuidado, ela saia limpinha.

preparando o molho béchamel:
derreta a manteiga e aos poucos misture a farinha de trigo, deixando formar um creminho levemente dourado.
a seguir coloque o leite, aos poucos e mexa até engrossar.
acrescente sal e pimenta, e está pronto.
todo o processo deve ser feito em fogo baixo.
fora do fogo, acrescentar o creme de leite e os queijos. misture bem, para fazê-los derreter, e incorporar aos outros ingredientes.
salpique com páprica doce.

informações do assadeira:
esta receita de molho béchamel é a tradional francesa. neste caso acrescentamos creme de leite e queijos, e o molho perdeu sua originalidade.
no entanto, retirando o creme de leite e os queijos, ele voltará a ser a receita original. use-a em outras ocasiões.
faça a receita do jeitinho que está, pois, assim o molho não vai encaroçar. caso aconteça, antes de acrescentar os queijos e o creme de leite, bata o molho no liquidificador ou no mix, e leve ao fogo novamente, mexa, deixe ferver, e retire imediatamente.
sugestão: sirva com frios e o presunto abraçado a palitos salgados, ou com peixe assado.


foto de carl warner, a partir da paisagem montada com tiras de presunto, pães, palitos salgados, rodelas de salame e mortadela.

rigatoni ao forno, com muito molho

a massa e o tomate, são a fraternidade mais harmoniosa e constante na gastronomia culinária do planeta.

o tomate é uma fruta interessante, versátil, bonita, saborosa, deliciosa ... e promove a boa saúde.

o tomate não é um alimento da região do mediterrâneo.
a itália não é seu local de origem.
o tomate é americano, mais precisamente, do oeste da américa do sul, bem ali, naquela área onde ficam o equador, o peru e a bolívia.
as grandes navegações, cristóvão colombo, e a descoberta do novo
mundo, levaram o tomate a enraizar na europa.
não foi de imediato, que o tomate conseguiu conquistar popularidade por lá. desconfiados, os europeus cultivavam a fruta, apenas, como planta ornamental.
enfim, o tempo passou e tudo mudou. o tomate virou fruta de fazer molho, de fazer salada, e passou a ser unanimidade nas mesas, graças ao intercâmbio de culturas, incentivado pelos espanhóis, durante seu domínio sobre o reino de nápoles.
novos sabores invadiram a itália, e a imaginação dos grandes chefes fez do tomate um sucesso.

botanicamente, um tomate - solanum lycopersicum - é o ovário de uma planta com flores, pois é uma fruta ou, mais especificamente, uma baga.
no entanto, uma vez que não é tão doce como outras frutas, e é mais frequentemente servido em saladas ou como prato principal, a maioria das pessoas se refere a ele como um legume.
muitas toneladas de tomates são produzidas no mundo de hoje. há muitas variedades diferentes de tomate. além de vermelho, o tomate pode ser amarelo, laranja, rosa, roxo, verde, branco ...




na receita de hoje combinei o molho de tomate, com um molho à base de leite, creme de leite, ovos e queijo branco.

quem é o rigatoni??? conheça tipos e formatos de massas

a receita!!! rigatoni ao forno, com muito molho.

preparando:
aqueça o forno em temperatura quente.

prepare um molho de tomate:
lave 1 1/2kg de tomates maduros, corte-os em 4 partes, e bata no liquidificador.
numa panela grande frite o meu tempero - receita, aqui - em 1/2 copo de azeite de oliva extra virgem.
acrescente 2 saches de caldo caseiro e uma latinha de extrato de tomate.
deixe fritar, até a massa de tomate ficar com aparência de talhada.
acrescente os tomates batidos, misture, e deixe cozinhar por, mais ou menos, 1 hora, mexendo sempre. não deixe grudar no fundo da panela. desligue o fogo, e acrescente 2 xícaras - chá - de tomates, sem pele, picados. reserve.


cozinhe um pacote de rigatoni, coloque numa forma de vidro refratário.
acrescente 2 colheres - sopa - de margarina, misture bem, pra margarina abraçar todo mundo, e leve ao forno, por 10 minutos.

enquanto isso, frite no azeite de oliva extra virgem, deixando dourar levemente, 1 colher - sopa - do meu tempero - receita, aqui - deixe esfriar, e misture com:
1/2l de leite
1 lata de creme de leite
1 xícara - chá - de queijo fresco picado
4 ovos inteiros
1 bom punhado de salsinha picada
1 bom punhado de cebolinha picada
sal a gosto

retire o rigatoni do forno, acrescente a mistura de leite, creme de leite e ovos, e devolva pro forno pra gratinar.

pra finalizar regue o rigatoni com o molho de tomates reservado, salpique queijo parmesão ou gorgonzola ralado sobre tudo, e devolva ao forno para derreter o queijo.

aqui, o tomate dá um show
o cultivo do tomate
sobre o tomate/português
sobre o tomate/inglês

mousse de atum

mousse é uma deliciosa palavra francesa que traduz outra tão macia e aerada quanto ela ... espuma.
preparar uma mousse, criar uma espuma, significa antecipar o prazer de saboreá-la.
costuma ser uma tarefa culinária envolvente, que instiga o paladar e aflora a inventividade, já que sua criação é dada à versatilidade de ingredientes: maracujá, morango, limão, queijo, aipo, chocolate, goiaba, atum, peito de perú, tomate, até de paçoca, ... e por aí vamos nós.

sua textura de nuvem, fofa e firme, adapta-se a doces ou salgados, e nos remete a frescor e leveza.
a magia não tem limites. preparar uma mousse é o mesmo que criar uma obra de arte elegante e colorida, possível de ser ornada com folhas, flores, frutas.

conheça o atum

ingredientes:
1 lata de atum
1 xícara - café - de azeite de oliva virgem
2 colheres - sopa - do meu tempero - receita, aqui
2 tomates, sem pele, picados
1 punhado de salsinha picada
1 punhado de cebolinha picada
1 colher - sopa - de katchup
1 colher - sopa - de mostarda
1 lata de creme de leite
1 vidro pequeno de maionese
1 pacotinho de gelatina sem sabor e incolor

preparando:
unte, com óleo, limpando o excesso com papel toalha, um refratário.
faça um refogado com o meu tempero, com os tomates, a lata de atum, acrescente o katchup, a mostarda, a cebolinha, a salsinha.
deixe esfriar. acrescente o creme de leite e a maionese.
neste ponto você pode escolher entre bater tudo no liquidificador ou deixar como está, pedaçudo.
após decidir, acrescente a gelatina dissolvida.

preparando a gelatina:
umedeça a gelatina em pó em 5 colheres - sopa - de água fria.
misture bem e dissolva em fogo baixo ou leve ao microondas por aproximadamente 15 segundos.
não deixe ferver para não perder a capacidade de gelificação.

coloque a mistura no refratário untado, e leve à geladeira.

a mousse de atum eu sirvo com salada, com pão italiano, de forma ou francês.

sendo assim, sejamos felizes.

arroz de forno com queijo branco

ingredientes:
1 colher - sopa - de margarina
2 colheres - sopa - de azeite de oliva
2 colheres - sopa - do meu tempero - receita, aqui
1 caixinha - 200g - de creme de leite
4 xícaras - chá - de arroz cozido - receita, aqui
1 xícara - chá - de pão esfarelado - costumo usar pão integral, em qualquer formato
1 copo de requeijão
3 ovos batidos como se fosse pra fazer omelete
1 colher - chá - de mostarda
1 pimentão vermelho picado - retire a nervura branca do interior do pimentão, para evitar que fique indigesto
250g de queijo branco em cubos
sal e pimenta a gosto
salsa e cebolinha picadas
1 colher - sobremesa - de fermento em pó

preparando:
ligue o forno em temperatura quente.
unte uma forma, com margarina e farinha de rosca.
misture o arroz, o pão, o requeijão, os ovos, a mostarda, o pimentão, o queijo branco, o creme de leite, o sal, a pimenta, a salsa e a cebolinha.
em uma panela, refoque o meu tempero, na margarina e no azeite. deixe esfriar e derrame sobre a mistura dos outros ingredientes. mexa para incorporar bem, e acrescente o fermento, mexendo devagar.
coloque na forma untada. asse em forno quente, até dourar.
sirva com salada.

frango pra hoje

ingredientes:
pedaços de frango, do seu gosto, temperados com:
sal
caldo de 1 laranja pera
vinagre - eu uso o de limão
pimenta do reino
1 colher - sopa - do meu tempero - receita, aqui
azeite extra virgem ou óleo de canola
orégano
os outros ingredientes:
2 colheres - sopa - cheias de margarina
farinha de rosca ou flocão de milho ou farinha de milho
raspas de 3 laranjas pera
queijo gorgonzola bem esfarelado - peça a ajuda de um garfo
1 maço de salsinha picada
1 maço de cebolinha picada.
um punhado de folhas de alecrim

preparando:
ligar o forno em temperatura quente.
para que o tempero se misture de forma ideal, coloque todos os ingredientes dele num vidro com tampa, feche bem, sacuda e derrame sobre o frango.
deixar o frango descansando no tempero, o máximo de tempo que puder.
passado o tempo, retirar os pedaços de frango do tempero, escorrendo bem.
derreter a margarina, sem queimar.
besuntar os pedaços de frango com ela e passá-los pela seguinte mistura:
farinha de rosca ou flocão de milho ou farinha de milho, raspas das 3 laranjas pera, queijo gorgonzola esfarelado, salsinha e cebolinha picadas, alecrim.
arrumar os pedaços numa assadeira com a parte de dentro virada pra baixo.
quando estiver corado, retire do forno e vire os pedaços. salpicar com a mistura de farinha de rosca ou flocão de milho ou farinha de milho e levar ao forno, para dourar.

está pronto!!!

bolo de fubá, cozido

"com papas e bolos se enganam os tolos." - adágio português -



a gastronomia culinária me causa muita alegria.
o prazer de criar receitas culinárias para alimentar, é inigualável.

gosto de dizer: alimentar é a mais primitiva e eficiente demonstração de amor.

a gastronomia transformou a humanidade. o homem se transformou através dela quando, ainda nômade, descobriu que seria importante fixar-se para domesticar os animais, plantar, colher e assim ter abundância para alimentar sua família.

o fubá é a farinha do milho.
a receita de hoje deve ser feita com o fubá mimoso, um fino produto obtido da moagem do grão de milho.
as farinhas, de trigo ou milho, são possíveis de encaroçar se levadas ao fogo sem o cuidado de misturá-las antes com um elemento líquido ainda frio.
polenta, sopa, bolo, broa, são alimentos obtidos do fubá mimoso.

a palavra fubá deriva do angolano, mais precisamente do idioma kimbundo falado pelo povo banto. [leia, aqui, sobre povos da áfrica]

fubá é produzido a partir da moagem fina do milho cru, seco e debulhado. a palavra fubá, é o termo africano para designar farinha.
os protugueses intensificaram a utilização do fubá, inventando deliciosas receitas como, pudins, mingaus, papas, broas, creme de milho, mas foram os africanos que nos trouxeram o bolo de fubá.

ingredientes:
2 xícaras - chá - de fubá mimoso
2 xícaras - chá - de leite
2 xícaras - chá - de açúcar
1 xícara - chá - de óleo
4 ovos
1 colher - sopa - de fermento em pó
opcionais:
erva-doce
1 tijolo pequeno de goiabada
ou
um sache de goiabada cremosa
coco ralado

preparando:
pré-aqueça o forno à temperatura média - 180 graus ou equivalente, dependendo de cada forno.
bata as claras em neve e leve à geladeira.
numa panela, misture os seguintes ingredientes:
2 xícaras - chá - de fubá mimoso
2 xícaras - chá - de leite
2 xícaras - chá - de açúcar
1 xícara - chá - de óleo
leve ao fogo, e cozinhe por, aproximadamente, 10 minutos até engrossar e virar uma massa homogênea.
deixe esfriar e bata na batedeira com 4 gemas. bata até que fique uma massa clara.
agora, sem bater, mexendo com uma colher, junte as claras reservadas na geladeira e a colher de fermento.
se quiser, acrescente a erva-doce.

depois de assado, um bolo de fubá, quentinho, se basta. portanto, enfeitar, cobrir, ou fazer uso de qualquer elemento para acompanhar, depende de cada um de nós.



utilize goiabada mole. compre um sache dela pronta ou, numa panela, derreta um tablete desse doce.
sobre a goiabada espalhe o coco ralado.

bom domingo!!!

salada de lentilhas

ingredientes:
1 copo - 250ml - de lentilhas cruas
3 copos - 250ml cada - da água
2 colheres - sopa - do meu tempero - receita, aqui
1/2 xícara - chá - de azeite de oliva extra virgem
150g de bacon cortado em cubos pequenos
1 colher - sopa - de vinagre branco - costumo usar o de limão ou de alho, muito saborosos
3 dentes de alho picados
1 pitada de pimenta síria ou do reino - opcional
ervas picadas - salsinha, hortelã, cebolinha, erva-doce, manjericão
2 tomates sem pele e sem sementes, cortados em quadradinhos
ou
20 tomates cereja cortados ao meio
1 cebola cortada picada bem miúdo
2 colheres de sopa de uva passa - caso a prática de misturar doce e salgado, seja unanimidade

preparando:
cozinhe a lentilha com as 2 colheres do meu tempero - receita, aqui - por 40 minutos, ou até que esteja macia.
escorra e reserve. guarde a água do cozimento, para fazer arroz ou sopa.
numa panela com o azeite doure, levemente, o bacon cortado em cubos pequenos. acrescente o alho picado, deixe dourar, levemente também. nesse ponto junte a uva passa misture, para que ela agregue aos outros elementos, e desligue o fogo.
por fim, tempere a lentilha cozida com as ervas, com a pimenta e com o vinagre. despeje o refogado com o bacon sobre tudo, e salpique os tomates e a cebola.

esta delícia pode acompanhar o arroz, pode ser servida como entrada ilustrando o pão italiano, pode servir como companheira de qualquer massa ... enfim!!! pode ser a alegria da mesa em qualquer dia e hora, além de ser uma opção tropical, pra noite de 31 de dezembro.

é isso.

torta de ameixas pretas e nozes

ameixa, colorida, nutritiva, antioxidante, energética, vitaminada ... poderosa!!!

reputação, imagem são valores a serem preservados com extremo cuidado.
na culinária, a reputação de alguns elementos se mantém, desde sempre, intocável.
nesta publicação do blogg, a torta e o seu principal ingrediente, a ameixa, pertencem à categoria de exemplares, entre tantos.
as ameixas, por exemplo, contêm, em sua composição, um elemento químico que estimula os músculos do intestino, e funciona como um laxante fraco.
como fonte de fibra solúvel, ela ajuda a prevenir a prisão de ventre evitando, no mínimo, desconforto.
além disso ela protege o coração, pois, ajuda a reduzir os níveis de colesterol ruim, e regula a pressão arterial.
a torta, por sua vez, é um dos alimentos mais cobiçados e desejados, seja onde for.
o topo do blogg é inspirado nessa iguaria, por acreditar que torta é sinônimo de prazer na hora das refeições, seja como prato principal, seja como sobremesa, acompanhada de chá, a qualquer hora do dia.

sintam o poder da torta de ameixas e nozes, que escolhi para hoje.

ingredientes:
250g de manteiga sem sal
2 1/2 copos de farinha de trigo - integral, de preferência, é mais saudável e o resultado é excelente
1 copo de açúcar - costumo usar açúcar light, na proporção indicada pelo fabricante, ou açúcar mascavo, na quantidade original, ou seja, 1 copo
1 ovo
1 colher - sopa - de fermento em pó
500g de ameixas pretas, secas, sem caroço
300g de nozes picadas
1 gema misturada a uma colher - sobremesa - de óleo, para pincelar

preparando:
hidrate as ameixas, em um recipiente com 1 copo d'água, por 30 minutos.
unte uma forma própria para assar torta, com manteiga e farinha de trigo.
pré-aqueça o forno em temperatura quente.
bata a manteiga, o açúcar e o ovo.
aos poucos, acrescente a farinha. junte o fermento em pó. amasse, até obter uma massa lisa e homogênea.
deixe a massa descansar por uma hora.
prepare o recheio picando escorrendo muito bem as ameixas hidratadas e misturando-as com as nozes, também, picadas.
passado o tempo de descanso da massa, divida-a em 2 partes.
com uma delas forre a forma untada, estendendo e pressionando com as mãos.
coloque o recheio sobre a primeira metade da massa, e cubra com a outra metade, abrindo-a com cuidado e estendo-a sobre o recheio.
faça cortes na torta ainda crua, formando quadrados de 5cm.
pincele os quadradinhos com a gema misturada ao óleo.
leve ao forno pré-aquecido por, mais ou menos, 25 minutos, ou até que a superfície da torta esteja dourada.

é isso.

creme de queijos, nozes e manjericão

a receita de hoje alcança uma delícia italiana, o queijo pecorino produzido, no brasil, pela casa da ovelha [entre no site, aqui] de bento gonçalves/rs. a casa da ovelha possui pontos de vendas em quase todos os estados brasileiros. [pontos de venda, aqui]
conheça a história da casa da ovelha no brasil.

pecora é o termo italiano para ovelha, e pecorino é o nome genérico dado a todos os queijos que usam o leite de ovelha como matéria prima.
na itália, ele adquire características específicas dependendo da região de origem, ou da forma como é produzido: tipo e misturas do leite utilizado na fabricação; tamanho dos grânulos; tempo de maturação.
o pecorino é um queijo muito semelhante ao parmesão, porém, mais suave, e muito fácil de ser conservado. à medida que fica mais curado, mais próprio pra ralar ele se torna.

este delicioso molho pode ser preparado de várias formas, e com diferentes ingredientes.
além das massas, que será o caso da receita de hj no blogg, ele tempera salada e batata cozida, peixe cozido ou assado e legumes, ...
escolher os ingredientes é fundamental. um azeite de oliva de ótima qualidade, queijos especiais, ervas muito frescas.

ingredientes:
2 fartos punhados de folhas de manjericão, lavadas e secas
200g de ricota
azeite de oliva extra-virgem
12 nozes
4 colheres de sopa - cheias - de queijo parmesão ralado
4 colheres de sopa - cheias - de queijo pecorino ralado - queijo pecorino é o queijo de origem italiana feito a partir do leite de ovelha. caso não encontre para comprar, dobre a quantidade de queijo parmesão
20 tomates cereja cortados ao meio, e levemente temperados com sal e um fio de azeite extra virgem
500g de qualquer massa curta ou longa da sua preferência

preparando:
coloque todos os ingredientes - menos os tomates cereja - para esfriar na geladeira, incluindo as lâminas do liquidificador ou do mixer. precisamos garantir que o manjericão vai permanecer verde e fresco.
triture as folhas de manjericão e as nozes, juntamente com um cubo de gelo.
acerte o sal, se achar necessário. lembre-se que estamos utilizando queijos salgados.
bata, adicionando o azeite extra virgem em fio. acrescente os queijos, parmesão e pecorino. deixe formar uma pasta e homogênea.
quando tudo estiver agregado e envolvido, acrescente a ricota, e continue a bater.
cozinhe o macarrão al dente, tempere com o creme, e polvilhe com o queijo que preferir, ricota esfarelada, pécora ou parmesão ralados, e enfeite com os tomates cereja cortados ao meio e temperados.

é isso.